Provence Franciaország legdélebbi, délkeleti részén található borvidék, amely leginkább rozé borainak minőségéről (és mennyiségéről), valamint meleg, enyhe éghajlatáról ismert.
A modernizáció, amely oly sok dél-franciaországi, hagyományos borvidéken zajlik, Provence-ban még nem ragadta meg olyan erősen, de a változásnak határozott jelei vannak. Különösen a régió szőlőfajtái kerültek komoly vizsgálat alá az elmúlt évtizedekben.
A hagyományos fajtákat, mint a Carignan, a Barbaroux (a szardíniai Barbarossa) és a Calitor felváltják a kereskedelmi szempontból életképesebb szőlőfajták, mint a Grenache, a Syrah vagy akár a Cabernet Sauvignon. A cépages améliorateurs (“javító fajták”) kifejezés egyre elterjedtebb Provence-ban, akárcsak a szomszédos Languedoc-Roussillonban. A sikeresebb helyi fajták, a Mourvèdre, a Tibouren és a Vermentino (helyi nevén Rolle) megőrizték népszerűségüket, bizonyítva értéküket Provence vörös, rozé és fehér boraiban.
A provence-i szőlőültetvények Franciaország délkeleti partvidékének egy olyan területét borítják, amely keletről nyugatra nagyjából 200 kilométer hosszú. Ebben a határozottan mediterrán éghajlatban – egyetlen provence-i szőlőültetvény sincs 55 km-nél messzebb a Földközi-tengertől – a szőlők évente mintegy 3000 napsütéses órát élveznek, az éves átlaghőmérséklet pedig 14,5°C. A hosszú, száraz nyarak a legtöbb évben ideális szüreti feltételeket biztosítanak, így a régió szőlőtermelőinek többsége nem kell aggódnia a nem kívánt rothadás és a szőlőbetegségek miatt.
A dél-franciaországi éghajlatot megszakító szelek (például a Rhône mentén fújó hideg Mistral) itt jelentős tényezőt jelentenek; ezek tovább csökkentik a gombás betegségek előfordulását, de növelik a szőlő és még maguk a szőlőtőkék szerkezeti károsodásának kockázatát. Ezenkívül a nyári ideális körülményeket némileg ellensúlyozza a tavasszal és ősszel lecsapó viharok hevessége, amelyek a 30 hüvelyk (760 mm) éves csapadékmennyiség nagy részét hozzák.
Provence méretéhez képest viszonylag kevés borvidékkel rendelkezik, amelyek közül a legnagyobb a Côtes de Provence. Ez 2005-ben valamivel több mint 20 000 hektár (49 500 hektár) szőlőültetvényt jelentett. Ezek Provence keleti felére koncentrálódnak (amelyet a Côteaux Varois-val osztoznak), bár vannak Côtes de Provence szőlőültetvények egészen a régió fővárosáig, Marseille-ig.
Provence nyugati része kissé változatosabb. Ezt uralja a régió második legnagyobb termőhelye, a Côteaux d’Aix-en-Provence, amely Aix-en-Provence városától északra és nyugatra (a miniatűr Palette cím otthona) mintegy 9900 hektár (4000 hektár) területet foglal magába. A Ventoux (korábban Côtes du Ventoux) és a Luberon borvidék közvetlenül északra fekszik. Közigazgatásilag a Provence-Alpes-Côte d’Azur régióhoz tartoznak, de borászati szempontból a Rhône régió részeként kezelik őket.
Míg a provence-i borok archetípusa a Côtes de Provence rozé, a kisebb, periférikusabb appellációk azok, amelyek igazán érdekessé teszik a régiót a borkedvelők számára. Provence távol-keleti részén, a Nizza feletti, szűk hegygerincű dombokon készülnek az apró Bellet appelláció illatos borai. A messzi nyugaton a geológiailag jellegzetes Les Baux-de-Provence organikus vörös- és rozéborai találhatók.
A régió két leghíresebb egyéni neve közvetlenül a Földközi-tenger partján, Marseille és Toulon között található. Itt Bandol mély színű, gazdag ízvilágú vörösborai mindössze 20 km-re (12 mérföldre) készülnek Cassis gyógynövényes, testes fehérboraitól. Ez utóbbiak nem tévesztendők össze az azonos nevű feketeribizli-alapú likőrrel.
Ezek a kisebb borvidékek, valamint a Côtes de Provence al-alkalmazások (Fréjus, Sainte-Victoire és La Londe) Provence éves bortermelésének csak mintegy 15 százalékát teszik ki. A régiót továbbra is a ropogós, frissítő rozé uralja, amely nemzetközi hírnevet szerzett neki.