Ricordate la vecchia filastrocca, “Little Miss Muffet, seduta su un tufo, mangiava cagliata e siero di latte? Cosa mangiava esattamente? E dove lo prendeva? Queste sono domande che tutti noi dovremmo porci mentre ingurgitiamo l’ennesimo frullato di proteine del siero di latte. Naturalmente vogliamo che abbia un buon sapore, e vogliamo gli ingredienti giusti sull’etichetta. Vogliamo anche sapere da dove vengono quegli ingredienti.

Polveri e bottiglie shaker hanno preso d’assalto le palestre e le pause pranzo, mentre gli americani bevono la loro strada verso addominali più in forma e diete più sane. Le miscele più comuni sono fatte da una base di soia, siero di latte o vegetale, e quale sia la migliore dipende interamente dal tuo corpo. Se sei vegetariano o vegano, saresti più interessato a una sana proteina vegetale, ma per coloro che consumano prodotti animali, il siero di latte è il gold standard delle proteine.

La maggior parte di noi sa che il siero di latte è un prodotto fatto con il latte di mucca, ma c’è qualcosa di più. Ci sono in realtà tre forme di siero di latte che vengono prodotte, proteine del siero di latte concentrate, proteine del siero di latte isolate e proteine del siero di latte idrolizzate. È qui che ritorna Little Miss Muffet. Quando il latte viene estratto dalla mucca, è circa l’80% di caseina e solo il 20% di siero di latte. Il latte intero viene poi riscaldato con un po’ di acido, come l’aceto o gli agrumi, finché non si separa in pezzi cagliati, la cagliata, e il liquido, il siero. La cagliata è la base del formaggio e il siero di latte una volta veniva scartato prima che ci rendessimo conto che era una proteina completa e davvero utile!

Il siero di latte liquido viene poi inviato attraverso diversi altri processi per convertirlo nelle polveri di cui siamo tutti innamorati.

Il siero di latte è stato scelto per il suo alto concentrato di aminoacidi, ma tra questi ci sono molti altri grandi benefici per il tuo corpo. Contiene alfa-lattoglobulina, immunoglobuline (IgG1, IgG2, IgA e IgM secretorie), lattoferrina, lattoferricina, calcio, potassio, sodio, fosforo, acido folico, biotina e vitamine A, C, B1, B2, B3, B5 e B12. Questo è un bel boccone! Per gli irriducibili del body building, molte di queste parole hanno senso, ma per il guerriero del fine settimana, è bene sapere che si tratta di più di semplici proteine.

Torniamo agli aminoacidi. Questi sono ciò di cui il corpo ha bisogno per costruire e riparare i tessuti come i muscoli.

Il formaggio è una grande fonte di proteine perché contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, rendendolo una proteina completa. Se stai cercando di ingrassare, ci sono tre aminoacidi di cui hai veramente bisogno: leucina, isoleucina e valina. Questi sono chiamati BCAA o aminoacidi a catena ramificata e hanno dimostrato di promuovere la sintesi proteica muscolare. Questo è il punto in cui le proteine del siero di latte brillano davvero, poiché hanno livelli incredibilmente alti di BCAA!

Quando si decide quale tipo di proteina del siero di latte acquistare, è meglio sapere qualcosa sulla loro composizione finale. Il concentrato di proteine del siero di latte contiene tracce di lattosio, ma ha anche il più alto livello di nutrienti. Come concentrato, è composto per il 70-80% da proteine con un po’ di grasso, zucchero, vitamine e minerali che riempiono il resto. Questa combinazione lo rende più gustoso di altre opzioni. Un isolato è il 90+% di proteine, e anche se ha meno zucchero e grassi, ha anche meno nutrienti. L’idrolizzato è il siero di latte che è stato idrolizzato o predigerito con enzimi per rendere le molecole proteiche più piccole in modo che abbiano un tasso di assorbimento più veloce nel sistema. Questo è necessario solo per obiettivi atletici molto specifici e non è comunemente usato al di fuori delle esigenze di performance.

Con la ripartizione di cui sopra, l’opzione migliore è una miscela di concentrato e isolato per avere la massima disponibilità nutrizionale con la maggior parte delle proteine e ancora un buon sapore.

Ora che sappiamo che cosa è il siero di latte, dobbiamo guardare a come scegliere quello giusto per il vostro sistema. Questo si riduce a conoscere la fonte.

Non è molto diverso da quando controlli la fonte della tua carne. Se il vostro pollo proviene da una fabbrica, molto probabilmente è stato trattato in modo disumano, riempito di antibiotici e prodotti chimici per una produzione più veloce e innaturale, colorato e lavato per renderlo attraente, riempito d’acqua per farlo sembrare più grande, avvolto in polistirolo e plastica e infine spedito in tutto il mondo. Oppure puoi comprare pollo allevato in fattoria che è stato nutrito con una dieta sana e lasciato crescere naturalmente, così il tuo corpo non assorbe tutti gli stessi antibiotici e prodotti chimici che sono stati messi nel tuo cibo.

Il tuo siero di latte non è diverso. Può essere una polvere venduta in un contenitore, ma è ancora nato come un prodotto animale.

Se stai facendo tutti questi sforzi per essere sano e in forma, allora assicurarti di non riempire il tuo corpo con ingredienti inutili e potenzialmente dannosi sembra essere una scelta naturale. Si sceglie sempre la bistecca da allevamento al mercato, quindi la stessa consapevolezza dovrebbe essere trasferita al tuo frullato proteico. Scegliete le proteine del siero di latte provenienti da allevamenti di erba.