Kalács-Hungarian Nut Roll riporta a tanti ricordi natalizi d’infanzia. Questa è la ricetta di mia zia ungherese e il Natale non è lo stesso senza. Questa ricetta produce quattro rotoli, così puoi regalarli alle persone che ami.

Finalmente sto trovando il tempo per recuperare alcune ricette che ho fatto in questi ultimi mesi. Questa ricetta di kalács (rotolo di noci ungherese) è una delle mie preferite e non so perché ci ho messo così tanto a condividerla qui con tutti voi.

Originariamente pubblicato il 14 aprile 2013 e aggiornato il 3 gennaio 2021. Questo è un rotolo di noci ungherese dolce molto speciale per le vacanze. Oggi è l’anniversario della scomparsa del mio papà siciliano. Adorava quando Mariskaneni ce lo preparava a Natale. Ho finalmente aggiornato le foto e non potevo condividere di nuovo con tutti voi.

A Trieste, Italia (che è nella regione Friuli-Venezia Giulia) fanno una Gubana, che è così simile al rotolo di noci ungherese (lo condividerò molto presto!). A Trieste, ci sono ricette che si trovano in Ungheria (perché un tempo apparteneva all’impero austro-ungarico). Per esempio, i miei gnocchi di prugne triestini si possono trovare in Ungheria.

Ognuno ha certi ricordi delle feste. La maggior parte può essere riempita con torte o biscotti speciali. Questa è una ricetta che mi riporta alla vigilia di Natale ogni volta che la prepariamo. La mia dolce Mariskaneni (la zia ungherese di mia madre) ci accoglieva a casa sua con i suoi kalács e altre delizie ungheresi e noi aprivamo un regalo e ci godevamo una serata rilassante insieme.

Mariskaneni li faceva con il suo incredibile ripieno di noci e uva passa e anche con semi di papavero. Devo dire che ho apprezzato entrambi i ripieni allo stesso modo. Se non c’erano kalács o kifli non era Natale.

E ora è lo stesso a casa mia durante le vacanze. I bambini mi ricordano che dopo la frenesia della cottura dei biscotti è il momento di fare i nostri speciali rotoli ungheresi.

Kalács è un impasto ungherese arrotolato con lievito e ripieno di noci o semi di papavero. È una ricetta tradizionale delle feste che si gusta nella maggior parte delle case ungheresi durante il Natale e la Pasqua. Non è così difficile da fare come si può immaginare! È molto facile da preparare e piacerà a tutti. Questo Natale ne ho spedito un po’ ai miei cugini in Ohio e a mia zia a Miami. Ne ho fatto un po’ per i miei vicini di casa e per mio fratello. Ho fatto questa ricetta circa 4 volte nell’arco di 2 settimane.

Una nota molto importante affinché l’impasto non si rompa in cima è di assicurarsi di non aggiungere tutta la farina in una volta. Dovete prendervi il vostro tempo per fare questo impasto. E il vostro ambiente di cottura influenzerà il risultato dell’impasto. La mia cucina a volte è un po’ umida o semplicemente calda. Quando aggiungo l’ultima quantità di farina, fermo il mixer e controllo la consistenza del mio impasto. Potrei aver bisogno di un po’ di più perché è ancora appiccicoso, quindi lo aggiungo un cucchiaio alla volta.

La stessa cosa dovrebbe essere fatta se stai facendo l’impasto a mano. Imparerete a conoscere meglio l’impasto ogni volta che lo cuocete. E’ anche importante notare che i tuorli d’uovo e la panna acida (o lo yogurt al latte di cocco, se siete senza latticini) devono essere a temperatura ambiente.

Questa è una ricetta delle feste che è diventata una tradizione da preparare in casa nostra. Mia madre si ricorda di averla mangiata da bambina in Ungheria durante le feste, quando sua madre la preparava. Ora la prepariamo insieme ai miei figli. So che un giorno porteranno avanti la tradizione di mantenere un po’ della loro cultura ungherese nelle loro famiglie.

Ho la ricetta originale della mia Mariskaneni scritta interamente in ungherese. Come succede con le ricette molto vecchie, e traducendola in inglese, era un po’ difficile da seguire. Ho trovato una ricetta del NY Times e mamma ha detto che è praticamente uguale a quella di Mariskaneni, così l’ho usata come guida.

Mariskaneni faceva il suo impasto completamente a mano e questo va bene se si preferisce lavorare le braccia. Poi ha iniziato ad usare la sua impastatrice. A me piace usare la mia impastatrice con il gancio per la pasta attaccato. Ma sentitevi liberi di fare l’impasto a mano.

Quali ingredienti ci sono in un Kalács-Hungarian Nut Roll?

Per l’impasto:

• latte (io uso il latte di mandorla non zuccherato per i miei familiari senza latte)

.senza latte)

• lievito
• zucchero
• farina
• burro non salato (io uso la margarina)
• scorza di limone zest
• tuorli d’uovo
• panna acida (io uso yogurt non zuccherato di cocco o latte di mandorla)

Per il ripieno:

• noci (si potrebbero sostituire le nocciole o le noci pecan se necessario, o una combinazione)
• zucchero
• uvetta
• brandy (o altro liquore o succo d’arancia)
• latte (io uso latte di mandorla non zuccherato)
• bianco d’uovo
• uovo

Come fare il rotolo ungherese alle noci?

Per fare l’impasto, scaldare il latte in una casseruola fino a renderlo tiepido. Versare il latte nella ciotola di un mixer. Aggiungere il lievito e 1/2 cucchiaino di zucchero e lasciare che diventi molto spumoso, circa 10 minuti. Sbattere il burro e i tuorli d’uovo uno alla volta fino a quando sono combinati. Mescolate i restanti 5 cucchiai di zucchero, la scorza di limone e la panna acida e sbattete fino ad amalgamarli.

Lentamente aggiungete la farina una tazza alla volta. Mescolare insieme a velocità medio-bassa fermando la macchina per raschiare i lati della ciotola. Aggiungere lentamente il resto della farina e mescolare fino a quando combinato.

Fermare la macchina come si aggiunge ogni tazza della farina per raschiare i lati della ciotola e incorporare la farina. Mescolare a bassa velocità fino a quando l’impasto è incorporato. L’impasto dovrebbe essere morbido ed elastico. Se trovate l’impasto ancora appiccicoso, aggiungete la farina se necessario 1 cucchiaio alla volta fino a quando è bello e morbido.

Prendete l’impasto dal mixer e formate una palla. Mettere in una ciotola oliata con olio vegetale (quando metto l’impasto nella ciotola, lo scuoto sul fondo della ciotola e poi lo capovolgo in modo che tutto l’impasto sia coperto da una leggera pellicola di olio).

Coprire con la pellicola e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 1-1 1/2 ore).

Per fare il ripieno:

Raccogliere tutti i vostri ingredienti.

In una piccola ciotola, mescolare insieme le noci macinate, lo zucchero, l’uvetta tritata, il brandy e il latte fino a quando sono uniti; mettere da parte.

Riscaldare il forno a 325 gradi. Dividere l’impasto in 4 palle. Iniziare con la prima palla di pasta e coprire il resto della pasta con un asciugamano in modo che non si asciughi.

Su una superficie infarinata, stendere la prima palla in un rettangolo di 9 per 13 pollici. Distribuitevi sopra 1/8 della miscela di noci e arrotolatela in un tronco lungo 13 pollici.

Assicuratevi di lasciare un po’ di bordo intorno alla pasta senza ripieno.

Tamponate dell’albume lungo la cucitura e posizionate il tronco con la cucitura verso il basso su una teglia ben imburrata da 9 per 13 pollici. Ripetere con l’impasto rimanente.

Ho cambiato la disposizione di questi tronchetti per affiancarli nel senso della lunghezza. Ho solo fatto una foto veloce per mostrarvi i tronchi arrotolati.

Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti.

Spruzzare l’uovo intero sbattuto sulla parte superiore delle pagnotte. Cuocere fino a leggera doratura, circa 45 minuti.

Trasferire le pagnotte su una griglia per raffreddare per 15 minuti. Se volete, spolverate con zucchero a velo. Affettare e servire caldo o a temperatura ambiente.

Mamma dice di non spolverare lo zucchero a velo. Dice che è solo per nascondere eventuali imperfezioni della pasta o le noci che fanno capolino. Puoi fare come preferisci.

Buona cottura! xo Lora

Alcune altre ricette delle vacanze da gustare:

• Rotolo alla crema di pistacchi
• Torta di ricotta siciliana
• Biscotti alle spezie di albicocca
• Panettone al burro