Un pasto cucinato in casa nel giorno del Ringraziamento è certamente una tradizione di vacanza per la maggior parte, ma i cuochi di casa sarebbero intelligenti a seguire questi consigli per evitare di far ammalare i propri cari dal loro pasto del giorno del tacchino.

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Evitare gli alimenti che sono stati recentemente richiamati

Per il secondo anno consecutivo, il Ringraziamento sta avvenendo in mezzo a un focolaio nazionale di malattia alimentare legata alla lattuga romana. Venerdì, il Centers for Disease Control and Prevention ha annunciato che i consumatori non dovrebbero mangiare la lattuga romana raccolta a Salinas, in California. Finora, 40 persone si sono ammalate di infezioni da E. coli legate alla foglia verde.

Il CDC ha raccomandato ai consumatori di confermare dove sono stati raccolti i cespi di lattuga romana o le insalate pre-fatte che includono il verde. Se un consumatore non può determinare dove la lattuga è stata coltivata, non dovrebbe mangiarla, ha avvertito il CDC.

Questo non è l’unico richiamo o preoccupazione di sicurezza alimentare che gli chef domestici devono tenere a mente. Nelle ultime settimane, tutto, dalla carne macinata di manzo e pollo a Cheez-Its MDLZ e gelato a marchio Whole Foods AMZN sono stati richiamati a causa di una serie di problemi tra cui allergeni non dichiarati, potenziale contaminazione di oggetti stranieri e insufficienti ispezioni di sicurezza alimentare.

Non lavare il tacchino prima di cucinarlo…

Contrariamente all’opinione popolare, non si dovrebbe lavare il pollame crudo – compreso il tacchino. Come avverte il CDC, lavare il pollame, la carne o le uova diffonde batteri nocivi in giro per la cucina e contamina il lavandino.

Sulla stessa linea, i cuochi di casa dovrebbero scongelare il tacchino in frigorifero e non sul bancone per prevenire l’accumulo e la diffusione di batteri. Se mettete il tacchino in salamoia, assicuratevi di tenere l’uccello in un contenitore per evitare che i succhi fuoriescano nel frigorifero. Se stai facendo una salamoia umida, fai attenzione quando scarti il liquido di salamoia in modo che non schizzi per tutta la tua cucina.

Da non perdere: Giusto in tempo per il Ringraziamento: Se il tacchino crudo o i suoi succhi dovessero in qualche modo finire sui piani di lavoro o sul lavandino, è importante disinfettare adeguatamente l’area. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di disinfettare la superficie con una miscela di 1 cucchiaio di candeggina di cloro non profumata in 1 gallone di acqua. Quando si lavora con il tacchino crudo, si può anche prevenire la fuoriuscita di liquidi rivestendo il piano di lavoro con tovaglioli di carta.

In definitiva, però, l’unico modo per garantire che il tacchino sia privo di germi è cucinarlo correttamente. Bisogna controllare la temperatura interna del tacchino nella parte più interna della coscia e nella parte più spessa del petto con un termometro per alimenti. Per assicurarsi che sia completamente cotto, il termometro dovrebbe leggere almeno 165 gradi Fahrenheit.

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…e pensateci due volte prima di metterci il ripieno

A proposito di cucinare il tacchino, che questo sia il Ringraziamento in cui il “ripieno” diventa un anacronismo. Se farcite il vostro tacchino, dovrete assicurarvi che anche la temperatura del ripieno raggiunga i 165 gradi Fahrenheit. Questo perché batteri come la Salmonella possono aver viaggiato dal tacchino crudo al ripieno prima della cottura. Quindi, se il ripieno non è cotto abbastanza a fondo, potrebbe far ammalare i vostri commensali.

Gli chef sostengono che cucinare il tacchino con il ripieno già dentro rende il pasto meno gustoso. “Portare il ripieno a questa temperatura di solito significa cuocere troppo il tacchino”, ha scritto il famoso chef Alton Brown nel 2014. “Per come la vedo io, cucinare il ripieno all’interno di un tacchino trasforma il tacchino in un sacchetto piuttosto costoso per sigillare un pasto.”

L’alternativa di Brown: Cuocere il ripieno separatamente nella propria padella, e poi farcirlo all’interno dell’uccello dopo che il tacchino ha finito di cuocere. In questo modo, il ripieno assorbirà i succhi del tacchino mentre si raffredda prima di affettarlo.

Memorizza il cibo in frigorifero dopo che tutti si sono serviti da soli

I tuoi cari possono passare ore intorno al tavolo della cena per aggiornarsi e divertirsi – o discutere di eventi attuali – durante il Ringraziamento, ma il tuo cibo non dovrebbe rimanere fuori per tutto quel tempo. Più a lungo il cibo rimane a temperatura ambiente, più è probabile che i batteri crescano. E questo potrebbe far ammalare i tuoi amici e la tua famiglia se mangiano gli avanzi in seguito.

Anche il modo in cui il cibo viene refrigerato è importante. Per esempio, il tacchino dovrebbe essere conservato in un piatto poco profondo in modo che si raffreddi più velocemente, e la carne dovrebbe essere rimossa dalle ossa.

Il CDC raccomanda di refrigerare il cibo deperibile entro due ore. Le persone che vivono al sud potrebbero voler essere più veloci a mettere la merce in ghiacciaia – se la temperatura esterna registra più di 90 gradi Fahrenheit, il CDC dice che gli avanzi dovrebbero essere messi via entro un’ora.

Se i vostri ospiti vogliono secondi, possono sempre riscaldare alcuni cibi nel microonde o nel forno dopo che sono stati refrigerati.

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Sapere per quanto tempo gli avanzi sono sicuri da mangiare

Anche se metti via il cibo velocemente, non durerà per sempre. Alcuni elementi comuni del menu del Ringraziamento durano un bel po’, come la salsa di mirtilli, che rimane buona fino a 14 giorni in frigorifero. Altri alimenti, come il sugo, sono sicuri da mangiare solo dopo uno o due giorni.

È possibile prolungare la vita della maggior parte degli alimenti congelandoli. Il purè di patate è buono fino a un anno se congelato, per esempio. Quando conservi il cibo nel congelatore, però, assicurati che sia in un contenitore ermetico e a prova di congelatore per garantirne la freschezza e prevenire le bruciature da congelamento.