カリニャン、バルバロウ（サルディーニャのバルバロッサ）、カリターといった伝統的な品種は、グルナッシュ、シラー、さらにはカベルネ・ソーヴィニヨンといった商業的に有望なブドウ品種に取って代わられたのである。 セパージュ・アメリカー（改良品種）という言葉は、近隣のラングドック・ルーションと同様に、プロヴァンスでも広まりつつある。 より成功した地元の品種であるムールヴェードル、ティブーレン、ヴェルメンティーノ（地元ではロールとして知られている）は人気を保ち、それぞれプロヴァンスの赤、ロゼ、白ワインにその価値を発揮している。 プロヴァンスのブドウ畑は地中海から55km（25マイル）以上離れていないため、この地中海性気候のもと、ブドウの木は年間約3000時間の日照時間と、年間平均気温14.5°C（58°F）を享受している。 5046>

南仏の気候を特徴づける風（ローヌ地方に吹く冷たいミストラルなど）は、ここでは重要な要素である。この風は真菌病の発生をさらに抑えるが、ブドウやブドウの木そのものに構造上のダメージを与えるリスクを高める。 さらに、夏の理想的な条件は、春と秋に襲う嵐の激しさによっていくらか相殺され、年間降雨量の30インチ（760mm）のほとんどをもたらす。

プロヴァンスは、その規模からすると比較的少ない数のアペラシオンがあるが、その中でも最大のものはコート・ド・プロヴァンスである。 2005年には、20,000ヘクタール（49,500エーカー）強のブドウ畑を占めた。 これらはプロヴァンスの東半分（コート・ヴァロワと共有している）に集中しているが、西は州都マルセイユまでコート・ド・プロヴァンスのブドウ畑が点在している。 エクス・アン・プロヴァンスの町の北と西にある約9900エーカー（4000ha）の土地からなる、この地域で2番目に大きなアペラシオン、コート・ド・プロヴァンスが支配的である（小さなパレットのタイトルがあるところ）。 ヴァントゥー（旧コート・デュ・ヴァントゥー）とリュベロンのアペラシオンは、そのすぐ北に位置しています。 行政的にはプロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域に含まれるが、ワイン用語としてはローヌの一部として管理されている。

プロヴァンスワインの典型はコート・ド・プロヴァンスのロゼだが、ワイン愛好家にとってこの地域を本当に興味深いものにしているのは、より小規模で周辺のアペラシオンである。 プロヴァンスの最東部では、小さなアペラシオンであるベレが、ニースの丘陵地帯で香りのよいワインを造っている。 西の果てには、地質学的に特徴的なレ・ボー＝ド＝プロヴァンスの有機的な赤とロゼがある。

この地域の最も有名な二つの個別名称は、マルセイユとトゥーロンの間の地中海沿岸に位置している。 ここでは、カシスのハーブのような、フルボディの白からわずか20キロ（12マイル）のバンドールの深い色と豊かな風味の赤を生産しています。 5046>

これらの小さなアペラシオンは、コート・ド・プロヴァンスのサブアペラシオン（フレジュス、サント・ヴィクトワール、ラ・ロンド）とともに、プロヴァンスの年間ワイン生産量の約15パーセントを占めるに過ぎない。 この地域は、国際的な評価を得ているさわやかなロゼが依然として主流である。