ロメインレタスを出さない - 感謝祭の食中毒を避けるための他の4つのヒント

感謝祭の家庭料理は確かにほとんどの人にとって休日の伝統ですが、家庭のシェフは、七面鳥の日の食事で愛する人を病気にしないために、以下のヒントに従うことが賢明でしょう。

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最近リコールされた食品を避ける

2年連続で、感謝祭はロメインレタスに関連して食品由来の病気の発生が全国規模で起こっている中で開催されているのです。金曜日に、米国疾病管理予防センターは、カリフォルニア州サリナスで収穫されたロメインレタスを食べてはいけないと発表しました。これまで、40人がこの葉物野菜に関連した大腸菌感染で倒れている。

CDCは消費者に対し、ロメインレタスやそれを含む既成のサラダがどこで収穫されたかを確認するよう勧告しています。 CDCは、消費者がレタスがどこで栽培されたかを判断できない場合、それを食べてはならないと警告しています。

家庭の料理人が心に留めておくべきリコールや食品安全上の懸念は、これだけではありません。この数週間、牛肉や鶏肉のひき肉から、Cheez-Its MDLZやWhole FoodsブランドのジェラートAMZNまで、すべてが、未申告のアレルゲン、潜在的な異物混入、不十分な食品安全検査などの問題の範囲によりリコールされている。

Don’t wash your turkey before it cooked…

Contrary an opinion, you shouldn’t wash raw poultry – including turkey. CDC が警告しているように、鶏肉や肉、卵を洗うと、有害な細菌がキッチン中に広がり、シンクが汚染されます。

同様に、家庭で調理する人は、細菌の蓄積や拡散を防ぐために、七面鳥をカウンターではなく冷蔵庫で解凍する必要があります。七面鳥を塩漬けにする場合は、冷蔵庫の中で肉汁が漏れないよう、必ず容器に入れて保存してください。湿式塩漬けの場合は、塩漬け液がキッチン中に飛び散らないよう、捨てるときに注意しましょう。

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もし生の七面鳥やその肉汁が、何らかの方法でカウンターやシンクについたら、その場所を適切に消毒することが重要です。米国農務省は、大さじ1杯の無香料塩素系漂白剤を1ガロンの水に混ぜたもので表面を消毒することを推奨しています。

しかし最終的には、七面鳥に細菌がいないことを確認する唯一の方法は、適切に調理することである。七面鳥の内部温度は、ももの一番内側と胸肉の一番厚い部分を食用温度計でチェックするとよいでしょう。完全に火が通っていることを確認するには、温度計の表示が華氏165度以上であることが必要です。

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…そして、詰め物をする前によく考えてみてください

七面鳥の調理について言えば、今年は「詰め物」が時代遅れになる感謝祭にしてしまいましょう。七面鳥に詰め物をする場合は、詰め物の温度も華氏165度に達するようにする必要があります。サルモネラ菌などの細菌が、調理前の生の七面鳥からスタッフィングに移動している可能性があるからです。そのため、詰め物が十分に加熱されていないと、夕食の招待客が病気になる可能性があります。

シェフは、詰め物がすでに中にある状態で七面鳥を調理すると、あまりおいしくない食事になってしまうと主張します。「詰め物をこの温度にすることは、通常、七面鳥を焼きすぎることを意味します」と、有名シェフのアルトン・ブラウンが2014年に書いています。「私が思うに、七面鳥の中で詰め物を調理すると、七面鳥がかなり高価な食事用の袋に変わってしまいます」

ブラウンの代替案です。詰め物を専用の鍋で別に調理し、七面鳥が焼き上がった後に鳥の中に詰める。そうすれば、詰め物が七面鳥の肉汁を吸収し、冷めてからスライスします。

みんなが食べ終わった後は、食べ物を冷蔵庫に保管する

感謝祭の間、あなたの愛する人たちは何時間も食卓を囲み、話をしたり楽しい時間を過ごすかもしれませんが、その間ずっと食べ物が出ているべきではありません。食べ物が室温にある時間が長ければ長いほど、細菌が増殖する可能性が高くなります。そして、後で残り物を食べた友人や家族が病気になるかもしれません。

食品をどのように冷蔵するかということも重要です。例えば、七面鳥は浅い皿に入れて保存すると早く冷え、肉は骨からはずすべきです。

CDCは、腐りやすい食品は2時間以内に冷蔵することを推奨しています。また、このような場合にも、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」…………………………………………………………………………..

食べ残しをいつまで食べられるか知っておこう

食べ物をすぐに片付けても、長持ちするわけではありません。サンクスギビングの一般的なメニューの中には、クランベリーソースのように、冷蔵庫で14日間も保存がきくものもあります。グレービーソースのような他の食品は、1日か2日後にしか安全に食べられません。

ほとんどの食品は、冷凍することによって寿命を延ばすことができます。たとえば、マッシュポテトは冷凍すると1年間は大丈夫です。ただし、冷凍庫に保存する場合は、鮮度を保ち、冷凍焼けしないよう、密閉できる容器に入れてください。