バジル、あなたのエゴを傷つけるつもりはありませんが、人々がペストに夢中になる本当の理由は、あなたではありません。 トーストしたナッツ、熟成したチーズ、オリーブオイルの三位一体で、おいしくなるんです。 真実はこうだ あなたは完全に代替可能です。 そして、正直なところ、私たちはブロッコリーラーベからコラードグリーンまで、すべてのものを使って作ったバージョンが好きなことさえあるのです。 バジル、松の実、パルメザンチーズという三拍子揃った材料は、余程のことがない限り、バカ高いことはご承知の通りだ。 代わりの野菜やナッツ、チーズを使えば、2つ目のローンを組むことなく、もっとたくさんのペスト料理を楽しむことができる。 ペストを厳密なレシピではなく、ゆるやかな公式として考えると、限界はありません。 植物、食品、食器、食事、ボウル、花瓶、鉢植え、壺、野菜、ほうれん草、キャベツ、ケール

The Greens

青々としたベースは、あなたのアルトペストの最大の特徴になるでしょうし、野菜によってペスト化するまでの準備も違ってくるでしょう。 パセリ、コリアンダー、ルッコラなどの柔らかいハーブやグリーンは、生のままでも問題なく使用できます。 しかし、硬い野菜（ケールやコラードなど）は、塩を加えた熱湯でさっと湯通しして柔らかくし、余分な水分をソースに加えないよう、しっかりと水気を切っておく必要があります。 ネギやブロッコリーラベなどの野菜は、フードプロセッサー（またはミキサー、すり鉢）にかける前にローストしたり焼いたりすると、キャラメルのような風味が加わって、さらにおいしくなります。
合う料理：パセリ、コリアンダー、チャービル、ルッコラ、タンポポ、ブロッコリー、ブロッコリーラベ、ネギ、ガーリックスケープ、ランプトップ、ケール、コラード、マスタードグリーン、ラディッシュトップ、ビートグリーン、ほうれん草、クレソン、エンドウ豆。

The Nuts

松の実を二度と買わないことを許可します-ヘッジファンドマネージャー向けの価格で、率直に言って、その価値はありません。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 また、ナッツやシード類は、オーブンでしっかりトーストして（完全に冷ましてから）使うと、ローストしたような濃い味わいのソースに仕上がります。
TRY WITH: Walnuts, Almonds, Macadamia nuts, pecans, pistachios, Sunflower seeds, pumpkin seeds, sesame seeds, peanuts.

The Cheese

Parmesan lends a distinctive savory funk to traditional basil pesto, but it is not your only option – any hard, salty, aged cheese (Italian or not) will get you there to be. もし何らかの理由で乳製品を含まないペーストを作りたい場合は、チーズを使わなくても構いませんが、その分ナッツやシードの量を増やしてください。
TRY WITH: Pecorino Romano, aged manchego, aged gouda, aged cheddar, cotija, Grana Padano, aged Asiago.

The Other Stuff

緑、チーズ、ナットはどんなペストでも最大のスターですが、他のサポート要素が混じらないということではありません。 オリーブオイルは伝統的なもの（そしておいしい）ですが、オリーブオイル特有の草の香りが他の味を邪魔するのが嫌なら、キャノーラやグレープシードなどの中性のオイルに変えてもよいでしょう。 レモン汁や皮は、濃厚で控えめなソースを明るくするためによく使いますが、どんな柑橘類や酢でもバランスをとることができます。 そして、ニンニク？ ニンニクはそのままでいいんです。 伝統的な料理には、手を加えたくないものもありますから。