• Kalács-Hongaarse notenrol brengt zoveel kerstherinneringen uit de kindertijd naar boven. Dit is het recept van mijn Hongaarse tante en Kerstmis is niet hetzelfde zonder dit recept. Dit recept levert vier broodjes op, dus je kunt ze cadeau doen aan mensen die je lief zijn.

  Ik heb eindelijk de tijd gevonden om een paar recepten in te halen die ik de afgelopen maanden heb gemaakt. Dit kalács (Hongaarse notenrol)-recept is een favoriet van mij en ik weet niet zeker waarom het zo lang duurde voordat ik het hier met jullie allemaal deelde.

  

  

  Oorspronkelijk gepubliceerd op 14 april 2013 en bijgewerkt op 3 januari 2021. Dit is een zeer speciale Hongaarse zoete gist vakantie notenbroodje. Vandaag is het de verjaardag van het overlijden van mijn Siciliaanse vader. Hij vond het heerlijk als Mariskaneni dit voor ons bakte met Kerstmis. Ik heb eindelijk de foto’s geactualiseerd en kon niet wachten om ze weer met jullie allemaal te delen.

  In Triëst, Italië (in de regio Friuli-Venezia Giulia) maken ze een Gubana, die veel lijkt op een Hongaarse notenrol (die zal ik binnenkort delen!). In Triëst zijn er recepten die men in Hongarije vindt (omdat het ooit tot het Oostenrijks-Hongaarse keizerrijk behoorde). Mijn pruimengnocchi uit Triëst zijn bijvoorbeeld ook in Hongarije te vinden.

  Iedereen heeft bepaalde herinneringen aan de feestdagen. De meeste zijn misschien gevuld met speciale taarten of koekjes. Dit is een recept dat me elke keer dat we het bakken, terugbrengt naar kerstavond. Mijn lieve Mariskaneni (de tante van mijn moeder uit Hongarije) zou ons bij haar thuis begroeten met haar kalács en andere Hongaarse lekkernijen en we zouden een cadeautje openen en samen genieten van een ontspannen avond.

  

  

  Mariskaneni maakte ze met haar ongelooflijke walnoot-rozijnenvulling en ook met maanzaad. Ik moet zeggen dat ik beide vullingen even lekker vond. Als er geen kalács of kifli was, was het geen kerst.

  

  

  En nu is het bij mij thuis met de feestdagen net zo. De kinderen herinneren me er na het koekjes bakken aan dat het tijd is om onze speciale Hongaarse broodjes te maken.

  

  

  Kalács is een Hongaars gerold gistdeeg gevuld met walnoot- of maanzaadzaad. Het is een traditioneel feestrecept dat in de meeste Hongaarse huishoudens met Kerstmis en Pasen wordt gegeten. Het is niet zo moeilijk te maken als u misschien denkt! Het is heel gemakkelijk te bereiden en iedereen zal ervan smullen. Deze kerst heb ik wat naar mijn neven in Ohio en mijn tante in Miami gestuurd. Ik heb er ook gemaakt voor mijn buren en mijn broer. Ik heb dit recept ongeveer 4 keer gemaakt in een tijdsbestek van 2 weken.

  Erg belangrijk om ervoor te zorgen dat het deeg niet openbreekt aan de bovenkant is dat je niet alle bloem in een keer toevoegt. Je moet je tijd nemen om dit deeg te maken. En uw bakomgeving zal invloed hebben op hoe het deeg uitpakt. Mijn keuken is soms een beetje vochtig of gewoon heet. Als ik de laatste hoeveelheid bloem toevoeg, stop ik de mixer en controleer ik de textuur van het deeg. Het kan zijn dat ik een beetje meer nodig heb omdat het nog plakkerig is, dus voeg ik het een eetlepel per keer toe.

  Hetzelfde moet worden gedaan als u het deeg met de hand maakt. U zult het deeg elke keer dat u het bakt beter leren kennen. Ook belangrijk om te weten is dat de eidooiers en de zure room (of kokosmelk-yoghurt, als u geen zuivel gebruikt) op kamertemperatuur moeten zijn.

  

  

  Dit is een vakantierecept dat een traditie is geworden om bij ons thuis te bereiden. Mijn moeder herinnerde zich dat ze het als klein meisje in Hongarije tijdens de feestdagen at, wanneer haar moeder het maakte. Nu bakken we het samen met mijn kinderen. Ik weet dat zij op een dag de traditie zullen voortzetten om een beetje van hun Hongaarse cultuur in hun familie in leven te houden.

  

  

  Ik heb het originele recept van mijn Mariskaneni dat volledig in het Hongaars is geschreven. Zoals dat gaat met heel oude recepten, en het vertalen naar het Engels, was het een beetje moeilijk te volgen. Ik vond een recept van de NY Times en mama zei dat het praktisch hetzelfde is als dat van Mariskaneni, dus heb ik dat als leidraad gebruikt.

  Mariskaneni maakte haar deeg altijd helemaal met de hand en dat is prima als je liever je armen uit de mouwen steekt. Daarna begon ze haar mixer te gebruiken. Ik gebruik graag mijn mixer met de deeghaak eraan. Maar voel je vrij om het deeg met de hand te maken.

  Welke ingrediënten zitten er in een Kalács-Hongaarse notenrol?

  Voor het deeg:

  • melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk voor mijn zuivel-vrije familieleden)
  • gist
  • suiker
  • bloem
  • ongezouten boter (ik gebruik margarine)
  • citroen zeste
  • eigeel
  • zure room (ik gebruik ongezoete kokos- of amandelmelkyoghurt)

  Voor de vulling:

  • walnoten (je zou hazelnoten of pecannoten kunnen vervangen als dat nodig is, of een combinatie)
  • suiker
  • rozijnen

  brandy (of andere likeur of sinaasappelsap)

• melk (ik gebruik ongezoete amandelmelk)
• eiwit
• ei

Hoe maak je Hongaarse notenbroodje?

Om het deeg te maken, verwarmt u de melk in een steelpan tot het lauw is. Giet de melk in de kom van een mixer. Voeg de gist en 1/2 theelepel van de suiker toe en laat het zeer schuimig worden, ongeveer 10 minuten. Klop de boter en de eidooiers er één voor één door tot ze gemengd zijn. Voeg de resterende 5 eetlepels suiker, de citroenschil en de zure room toe en klop tot een glad geheel.

Voeg langzaam, kop voor kop, de bloem toe. Meng alles op middelhoge snelheid en stop de machine om de zijkanten van de kom af te schrapen. Voeg langzaam de rest van de bloem toe en mix tot het deeg gemengd is.

Stop de machine terwijl u elk kopje bloem toevoegt om de zijkanten van de kom te schrapen en de bloem erin te verwerken. Meng op lage snelheid tot het deeg is opgenomen. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Als u het deeg nog plakkerig vindt, voeg dan zo nodig bloem toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg mooi zacht is.

Haal het deeg uit de mixer en vorm het tot een bal. Doe de bal in een met plantaardige olie ingevette kom (als ik het deeg in de kom doe, draai ik het deeg rond op de bodem van de kom en draai het dan om, zodat al het deeg bedekt is met een dun laagje olie).

Overdek het deeg met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in omvang verdubbeld is (ongeveer 1-1 1/2 uur).

Om de vulling te maken:

Verzamel al uw ingrediënten.

Meng in een kleine kom de gemalen walnoten, suiker, gehakte rozijnen, brandewijn en melk tot een glad mengsel; zet apart.

Verwarm de oven voor op 325 graden. Verdeel het deeg in 4 ballen. Begin met de eerste bal deeg en bedek de rest van het deeg met een handdoek, zodat ze niet uitdrogen.

Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u de eerste bal uit tot een rechthoek van 9 bij 13 inch. Verdeel er 1/8 van het notenmengsel gelijkmatig over en rol het op tot een 13-inch lange boomstronk.

Zorg ervoor dat er een beetje rand rond het deeg overblijft zonder vulling.

Dep wat eiwit langs de naad en leg de boomstronk met de naad naar beneden op een goed beboterde 9-bij-13-inch pan. Herhaal dit met de rest van het deeg.

Ik heb de plaatsing van deze logs veranderd zodat ze in de lengte naast elkaar komen te liggen. Ik heb even snel een foto gemaakt om de opgerolde logs te laten zien.

Bedek en laat 45 minuten rijzen.

Strijk het hele losgeklopte ei over de bovenkant van de broden. Bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 45 minuten.

Schuif de broden over op een rooster en laat ze 15 minuten afkoelen. Bestuif ze eventueel met poedersuiker. Snijd ze in plakjes en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Mo zegt geen poedersuiker toe te voegen. Ze zegt dat dat alleen is om eventuele onvolkomenheden van het deeg of de noten die eruit pieken te verbergen. Je kunt doen wat je wilt.

Happy Baking! xo Lora

Een paar andere vakantierecepten om van te genieten:

• Pistache Cream Nut Roll
• Sicilian Ricotta Pie
• Apricot Spice Biscotti
• Bundt Panettone