Een zelfgekookte maaltijd op Thanksgiving is zeker een vakantietraditie voor de meesten, maar thuiskoks zouden er goed aan doen deze tips op te volgen om te voorkomen dat hun dierbaren ziek worden van hun kalkoendagmaaltijd.

Lees meer:Hoe u elk economisch en politiek argument met uw familie kunt winnen deze Thanksgiving

Vermijd voedingsmiddelen die onlangs zijn teruggeroepen

Voor het tweede achtereenvolgende jaar vindt Thanksgiving plaats te midden van een landelijke uitbraak van door voedsel overgedragen ziekte in verband met romaine sla. Op vrijdag kondigden de Centers for Disease Control and Prevention aan dat consumenten geen romaine sla mogen eten die is geoogst uit Salinas, Californië. Tot nu toe zijn 40 mensen ziek geworden met E. coli-infecties gekoppeld aan de bladgroente.

De CDC heeft aanbevolen dat consumenten bevestigen waar alle kroppen romaine sla of kant-en-klare salades met het groen werden geoogst. Als een consument niet kan bepalen waar de sla is gekweekt, moeten ze het niet eten, waarschuwde de CDC.

Dat is niet de enige terugroeping of voedselveiligheidszorg die thuiskoks in gedachten moeten houden. In de afgelopen weken is alles, van gemalen rundvlees en kip tot Cheez-Its MDLZ en Whole Foods-merkgelato AMZN, teruggeroepen als gevolg van een reeks problemen, waaronder niet-aangegeven allergenen, mogelijke verontreiniging met vreemde voorwerpen en onvoldoende voedselveiligheidsinspecties.

Was uw kalkoen niet voordat u hem kookt…

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, moet u rauw gevogelte – inclusief kalkoen – niet wassen. Zoals de CDC waarschuwt, het wassen van gevogelte, vlees of eieren verspreidt schadelijke bacteriën in de keuken en besmet uw gootsteen.

Op dezelfde lijn, thuiskoks moeten hun kalkoen ontdooien in de koelkast en niet op het aanrecht om de ophoping en verspreiding van bacteriën te voorkomen. Als u de kalkoen pekelt, moet u de vogel in een bakje bewaren om te voorkomen dat er sappen uitlekken in de koelkast. Als u een natte pekel doet, wees dan voorzichtig bij het weggooien van de pekelvloeistof, zodat het niet uw hele keuken onder spettert.

Niet te missen: Net op tijd voor Thanksgiving: Zou je een bier met cranberrysmaak drinken?

Als de rauwe kalkoen of zijn sappen op de een of andere manier op het aanrecht of de gootsteen terechtkomen, is het belangrijk om het gebied goed te ontsmetten. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw raadt aan het oppervlak te ontsmetten met een mengsel van 1 eetlepel ongeparfumeerd chloorbleekmiddel in 1 gallon water. Wanneer u met de rauwe kalkoen werkt, kunt u ook morsen voorkomen door het aanrecht met papieren handdoeken te bekleden.

Uiteindelijk is de enige manier om ervoor te zorgen dat de kalkoen kiemvrij is, echter door hem goed te bereiden. U moet de inwendige temperatuur van de kalkoen in het binnenste gedeelte van de dij en het dikste gedeelte van de borst met een voedselthermometer controleren. Om er zeker van te zijn dat de kalkoen helemaal gaar is, moet de thermometer ten minste 165 graden Fahrenheit aangeven.

Zie ook:Gobble it up! Thanksgiving-kalkoenen zijn het goedkoopst in 9 jaar

…en denk twee keer na voordat je er vulling in doet

Over het koken van de kalkoen gesproken, laat dit de Thanksgiving zijn waar “vulling” een anachronisme wordt. Als u uw kalkoen vult, moet u ervoor zorgen dat de temperatuur van de vulling ook 165 graden Fahrenheit bereikt. Dat komt omdat bacteriën zoals Salmonella van de rauwe kalkoen naar de vulling kunnen zijn gegaan voor het koken. Dus als de vulling niet grondig genoeg wordt gekookt, kunnen uw gasten er ziek van worden.

Koks beweren dat het koken van de kalkoen met de vulling er al in, een minder smakelijke maaltijd oplevert. “De vulling op deze temperatuur krijgen betekent meestal dat de kalkoen overkookt wordt,” schreef celebrity chef-kok Alton Brown terug in 2014. “Zoals ik het zie, verandert het koken van vulling in een kalkoen de kalkoen in een nogal kostbare seal-a-meal zak.”

Brown’s alternatief: Kook de vulling apart in zijn eigen pan, en stop het dan in de vogel nadat de kalkoen klaar is met koken. Op die manier zal de vulling de sappen van de kalkoen absorberen als deze afkoelt voordat je hem aansnijdt.

Leg het eten in de koelkast nadat iedereen zichzelf heeft geholpen

Je geliefden kunnen uren rond de eettafel doorbrengen met bijpraten en een geweldige tijd hebben – of debatteren over actuele gebeurtenissen – tijdens Thanksgiving, maar je eten moet niet die hele tijd buiten staan. Hoe langer voedsel op kamertemperatuur blijft, hoe groter de kans dat er bacteriën groeien. En dat kan uw vrienden en familie ziek maken als ze de restjes later opeten.

Hoe voedsel wordt gekoeld is ook belangrijk. Kalkoen moet bijvoorbeeld in een ondiepe schaal worden bewaard, zodat ze sneller afkoelen, en het vlees moet van de botten worden gehaald.

De CDC raadt aan bederfelijk voedsel binnen twee uur in de koelkast te zetten. Mensen die in het zuiden wonen, willen misschien sneller zijn om de goederen in de ijskast te krijgen – als de buitentemperatuur boven 90 graden Fahrenheit registreert, zegt de CDC dat restjes binnen een uur moeten worden opgeborgen.

Als uw gasten seconden willen, kunnen ze altijd wat voedsel opnieuw opwarmen in de magnetron of oven nadat het is gekoeld.

Niet missen:Winkelen op Black Friday? 5 manieren om de beste deals te scoren

Weet hoe lang de restjes veilig zijn om te eten

Zelfs als je het eten snel wegzet, zal het niet voor altijd blijven. Sommige gebruikelijke Thanksgiving-menu-onderdelen zijn een hele tijd houdbaar, zoals cranberrysaus, die in de koelkast tot 14 dagen goed blijft. Andere voedingsmiddelen, zoals jus, zijn pas na een of twee dagen veilig om te eten.

Je kunt de levensduur van de meeste voedingsmiddelen verlengen door ze in te vriezen. Aardappelpuree is bijvoorbeeld een jaar houdbaar als het wordt ingevroren. Als u echter voedsel in de vriezer bewaart, moet u ervoor zorgen dat het in een luchtdichte, vriezerbestendige verpakking zit om de versheid te garanderen en vriesbrand te voorkomen.