Czy częstość występowania alergii pokarmowej wzrasta, czy nie, świadomość alergii pokarmowej wzrosła, co ma wpływ na jakość życia dzieci, ich rodziców i bezpośrednich opiekunów. W Stanach Zjednoczonych, Ustawa o znakowaniu alergenów pokarmowych i ochronie konsumentów z 2004 roku powoduje, że ludziom przypomina się o problemach związanych z alergią za każdym razem, gdy mają do czynienia z pakietem żywności, a restauracje dodały ostrzeżenia o alergenach do menu. Culinary Institute of America, główna szkoła kształcąca szefów kuchni, posiada kursy gotowania bez alergenów i oddzielną kuchnię do nauczania. Systemy szkolne posiadają protokoły dotyczące żywności, która może być wnoszona do szkoły. Pomimo tych wszystkich środków ostrożności, osoby z poważnymi alergiami są świadome, że przypadkowe narażenie może łatwo wystąpić w domach innych ludzi, w szkole lub w restauracji. Strach przed jedzeniem ma znaczący wpływ na jakość życia. Wreszcie, dla dzieci z alergiami, na jakość ich życia mają również wpływ działania rówieśników. Zwiększa się liczba przypadków zastraszania, które mogą obejmować groźby lub działania polegające na celowym dotykaniu pokarmów, których muszą unikać, a także celowe zanieczyszczanie żywności wolnej od alergenów.
Regulacje dotyczące etykietowaniaEdit
W odpowiedzi na ryzyko, jakie niektóre pokarmy stwarzają dla osób z alergiami pokarmowymi, niektóre kraje zareagowały wprowadzając przepisy dotyczące etykietowania, które wymagają, aby produkty spożywcze wyraźnie informowały konsumentów, czy ich produkty zawierają główne alergeny lub produkty uboczne głównych alergenów wśród składników celowo dodawanych do żywności. Niemniej jednak, z wyjątkiem Brazylii, nie istnieją przepisy dotyczące etykietowania, które obowiązkowo informowałyby o obecności śladowych ilości w produkcie końcowym w wyniku zanieczyszczenia krzyżowego.
Składniki celowo dodaneEdit
W Stanach Zjednoczonych, Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA) wymaga od firm ujawnienia na etykiecie, czy pakowany produkt spożywczy zawiera którykolwiek z tych ośmiu głównych alergenów pokarmowych, dodanych celowo: mleko krowie, orzeszki ziemne, jaja, skorupiaki, ryby, orzechy drzewne, soję i pszenicę. Lista ta pochodzi z 1999 roku z Komisji Kodeksu Żywnościowego Światowej Organizacji Zdrowia. Aby spełnić wymagania FALCPA, jeśli składnik pochodzi z jednego z wymaganych alergenów, musi być opatrzony w nawiasie nazwą „pochodzącą z żywności”, na przykład „Kazeina (mleko)”, lub alternatywnie, oddzielnie, ale obok listy składników, musi znajdować się oświadczenie: „Zawiera mleko” (i każdy inny z alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu). Unia Europejska wymaga wykazu dla tych ośmiu głównych alergenów plus mięczaki, seler, musztarda, łubin, sezam i sulfites.
FALCPA stosuje się do pakowanej żywności regulowane przez FDA, która nie obejmuje drobiu, większość mięs, niektóre produkty jajeczne, i większość napojów alkoholowych. Jednakże, niektóre mięso, drób i jajka przetworzone produkty mogą zawierać składniki alergenne. Produkty te są regulowane przez Food Safety and Inspection Service (FSIS), która wymaga, aby każdy składnik był podany na etykiecie tylko pod jego wspólną lub zwyczajową nazwą. Ani identyfikacja źródła konkretnego składnika w oświadczeniu parentetycznym, ani użycie oświadczeń ostrzegających o obecności konkretnych składników, takich jak „Zawiera: mleko”, nie są obowiązkowe według FSIS. FALCPA nie ma również zastosowania do żywności przygotowywanej w restauracjach. Rozporządzenie UE w sprawie informacji o żywności dla konsumentów 1169/2011 – wymaga od przedsiębiorstw spożywczych podawania informacji o alergiach na żywności sprzedawanej bez opakowania, na przykład w punktach gastronomicznych, delikatesach, piekarniach i barach kanapkowych.
W Stanach Zjednoczonych nie ma federalnego mandatu do zajmowania się obecnością alergenów w produktach leczniczych. FALCPA nie ma zastosowania do leków ani do kosmetyków.
Śladowe ilości w wyniku zanieczyszczenia krzyżowegoEdit
Wartość etykietowania alergenów innych niż dla składników zamierzonych jest kontrowersyjna. Dotyczy to etykietowania składników obecnych niezamierzenie w wyniku kontaktu krzyżowego lub zanieczyszczenia krzyżowego w dowolnym punkcie łańcucha żywnościowego (podczas transportu surowców, przechowywania lub obróbki, ze względu na wspólny sprzęt do przetwarzania i pakowania itp.) Eksperci w tej dziedzinie proponują, że jeśli oznakowanie alergenów ma być użyteczne dla konsumentów i pracowników służby zdrowia, którzy doradzają i leczą tych konsumentów, najlepiej byłoby, gdyby istniało porozumienie co do tego, które pokarmy wymagają oznakowania, ilości progowych, poniżej których oznakowanie może być bezcelowe, oraz zatwierdzenie metod wykrywania alergenów w celu przetestowania i potencjalnego wycofania żywności, która została celowo lub nieumyślnie zanieczyszczona.
Regulacje dotyczące etykietowania zostały zmodyfikowane w celu zapewnienia obowiązkowego etykietowania składników oraz dobrowolnego etykietowania, określanego jako ostrożnościowe etykietowanie alergenów (PAL), znane również jako oświadczenia „może zawierać”, dla możliwych, niezamierzonych, śladowych ilości, zanieczyszczeń krzyżowych podczas produkcji. Oznakowanie PAL może być mylące dla konsumentów, zwłaszcza, że może istnieć wiele wariantów sformułowania ostrzeżenia. Od 2014 roku PAL jest regulowany tylko w Szwajcarii, Japonii, Argentynie i RPA. Argentyna zdecydowała się zakazać ostrożnościowego znakowania alergenów od 2010 roku, a zamiast tego nakłada na producenta obowiązek kontrolowania procesu produkcyjnego i znakowania tylko tych składników alergennych, o których wiadomo, że znajdują się w produktach. RPA nie zezwala na stosowanie PAL, z wyjątkiem sytuacji, w których producenci wykazują potencjalną obecność alergenów z powodu zanieczyszczenia krzyżowego poprzez udokumentowaną ocenę ryzyka i pomimo przestrzegania zasad Dobrej Praktyki Wytwarzania. W Australii i Nowej Zelandii istnieje zalecenie, aby PAL zastąpić wytycznymi z VITAL 2.0 (Vital Incidental Trace Allergen Labeling). W jednym z przeglądów określono „dawkę wywołującą reakcję alergiczną u 1% populacji” jako ED01. Ta progowa dawka referencyjna dla żywności (takiej jak mleko krowie, jaja, orzeszki ziemne i inne białka) dostarczy producentom żywności wskazówek do opracowania etykietowania zapobiegawczego i da konsumentom lepsze wyobrażenie o tym, co może przypadkowo znajdować się w produkcie żywnościowym poza informacją „może zawierać”. VITAL 2.0 został opracowany przez Biuro ds. Alergenów, sponsorowaną przez przemysł spożywczy organizację pozarządową. Unia Europejska rozpoczęła proces tworzenia przepisów dotyczących etykietowania niezamierzonych zanieczyszczeń, ale nie oczekuje się, że opublikuje takie przed 2024.
W Brazylii od kwietnia 2016 r. deklaracja o możliwości zanieczyszczenia krzyżowego jest obowiązkowa, gdy produkt nie dodaje celowo żadnego alergennego pokarmu lub jego pochodnych, ale przyjęte Dobre Praktyki Produkcyjne i środki kontroli alergenów nie są wystarczające, aby zapobiec obecności przypadkowych ilości śladowych. Alergeny te obejmują: pszenicę, żyto, jęczmień, owies i ich hybrydy, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soję, mleko wszystkich gatunków ssaków, migdały, orzechy laskowe, orzechy nerkowca, orzechy brazylijskie, orzechy makadamia, orzechy włoskie, orzechy pekan, pistacje, orzechy sosny i kasztany.
.