Fermentowana Pasta Czosnkowa

-tworzy mniej więcej 1 filiżankę

4-5 główek czosnku
1 łyżka soli morskiej
Opcjonalnie: 1-2 łyżki wody

Oddziel i obierz ząbki. Dodaj je do robota kuchennego z ostrzem „S” i przetwarzaj, aż powstanie pasta. Dodaj sól i wymieszaj pulsacyjnie do połączenia. Możesz pozostawić go w postaci zmielonej lub dodać wodę i zmiksować na puree.
Nałóż pastę czosnkową do szklanego słoika (dobrze sprawdzają się słoiki z szerokim otworem na konserwy), dociskając, aby usunąć kieszenie powietrzne. Przykryć słoik ciężarkami i odstawić na bok, z dala od bezpośredniego światła, w chłodne miejsce na około 3 tygodnie, aby sfermentował. Sól wyciągnie wodę z czosnku, więc umieść swój ferment w płytkiej tacy lub misce, aby złapać nadmiar wody.
W trakcie fermentacji czosnek może przybrać jasnozielony kolor. Jest to normalne. W końcu stanie się złotobrązowy, ponieważ cukry w czosnku są przekształcane w trakcie fermentacji. Na wierzchu może powstać gęsty „syrop”, który uwolni cukry, możesz go wmieszać z powrotem do pasty.
Pasta jest gotowa, gdy smakuje delikatniej niż surowy czosnek i ma lekko kwaśny i słodki smak. Usuń wagę, zamknij pokrywką i przenieś do lodówki.

TIP: Namocz miskę swojego robota kuchennego w odrobinie wody i sody oczyszczonej, aby wyciągnąć zapach!

-Recepta dostosowana za pozwoleniem od Kristen Shockey

.