W ostatnich pokoleniach brukselka wydaje się tracić swój splendor jako kulinarna rozkosz; częściej przywołuje wspomnienia z przeszłości niż pojęcia zdrowia i odżywiania. Jednak te nieapetyczne miniaturowe kapusty powracają do łask wśród osób dbających o zdrowie i to nie bez powodu! Brukselka to potęga składników odżywczych. Jako członek rodziny Cruciferae (znanej również jako Brassicaceae) brukselka jest częścią wyjątkowej rodziny warzyw, do której należą również jarmuż, brokuły, kalafior, kalarepa, kapusta, gorczyca i boćwina, bok choy, rzepa, brukiew i inne. Ta rodzina warzyw zawiera znaczne ilości specjalnych związków, które zawierają siarkę. Związki te odgrywają rolę Jekylla i Hyde’a w tym, że są odpowiedzialne za nieatrakcyjny zapach siarki, który jest odpychający dla wielu podczas gotowania warzyw krzyżowych; a jednak związki te posiadają również atrakcyjne korzyści zdrowotne, którymi nie może pochwalić się żadne inne warzywo. Po prostu te ostre związki siarki są odpowiedzialne za korzyści zdrowotne zapewniane przez warzywa takie jak brukselka; a brukselka zawiera większą ilość związków zawierających siarkę w porównaniu z innymi warzywami krzyżowymi.
Zdrowie komórek
Działanie polegające na siekaniu lub żuciu brukselki uwalnia potężne związki zawierające siarkę, czyniąc je łatwo dostępnymi w organizmie. Po wchłonięciu związki te zaczynają działać, aby wspierać różne cykle wzrostu i replikacji komórek. Wzrost i replikacja komórek to skomplikowane procesy, które łatwo mogą zostać zakwestionowane przez toksyny, infekcje i niedobory składników odżywczych. Zapewnienie prawidłowego funkcjonowania tych podstawowych procesów ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Unikalne związki zawarte w brukselce doskonale wspomagają procesy wzrostu i replikacji, a tym samym promują dobre zdrowie na poziomie fundamentalnym.
Oczyszczanie
Wiele dolegliwości zdrowotnych może pojawić się lub stać się trudnymi do opanowania, gdy organizm jest przeciążony dużą ilością toksyn. Wątroba jest głównym organem odpowiedzialnym za proces detoksykacji. Tutaj wyspecjalizowane enzymy pracują, aby neutralizować i zbierać potencjalne toksyny, zanim będą miały szansę zaszkodzić organizmowi, a enzymy te są wspierane przez siarkę. Dlatego brukselka może być wyjątkowo pomocna poprzez wspieranie najbardziej podstawowych ścieżek detoksykacji organizmu.
Zapalenie
Brukselka oferuje również zdolność do wspierania zdrowych ścieżek zapalnych w organizmie. Stan zapalny jest często wskaźnikiem złego stanu zdrowia, a zdolność do utrzymania zdrowej odpowiedzi zapalnej może zmienić przebieg długotrwałego stanu zdrowia. Zdolność brukselki do wspierania normalnych reakcji zapalnych wynika z różnych składników odżywczych znajdujących się w tym warzywie. Wspomniane wcześniej związki zawierające siarkę odgrywają potężną rolę, którą współdzielą witamina K i kwasy tłuszczowe omega-3. Brukselka może zawierać tylko niewielką ilość kwasów tłuszczowych omega-3, ale każdy kawałek się liczy, ponieważ omega-3 są znane ze swojej zdolności do wspierania normalnej odpowiedzi zapalnej poprzez równoważenie kwasów tłuszczowych, które są zaangażowane w ścieżki procesu. Suboptymalne funkcjonowanie tych ścieżek staje się coraz większym problemem.
Wspomagająca rola składników odżywczych w brukselce może grać w tak wielu podstawowych procesach ciała czyni ją szczególnie atrakcyjnym warzywem. Nic dziwnego, że to warzywo było symbolem zdrowia przez tak wiele dziesięcioleci. Może nie ma tak atrakcyjnego wyglądu ani zapachu, ale przy lekkim gotowaniu i odrobinie przypraw te miniaturowe kapustki mogą stać się tak popularne, jak każde ukochane danie. Tak więc zapoczątkujmy odrodzenie tej odżywczej potęgi i uczyńmy brukselkę regularnym dodatkiem do diety.
Źródła
Higdon J. (2005). Instytut Linusa Paulinga: Micronutrient Information Center. Cruciferous Vegetables. Retrieved from http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
Kumar et al. (2015). Isothiocyanates: klasa bioaktywnych metabolitów o potencjale chemoprewencyjnym. Tumour Biology. Epub ahead of print. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25835976
Robbins et al. (2011). Heat treatment of Brussels sprouts retains their ability to induce detoxification enzyme expression in vitro and in vivo. Journal of Food Science. 76(3):C454-61. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535814
Lippmann et al. (2014). Glucosinolates from pak choi and broccoli induce enzymes and inhibit inflammation and colon cancer differently. Food and Function. 5(6):1073-81. Retrieved from http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24714741
.