California Pizza Kitchen’s Thai Crunch Salad
Copycat Recipe
Serves 4
Salad
1 head Napa cabbage, cut into 1/4-inch strips
1 small head red cabbage, poszatkowana
2 duże marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
2 pęczki zielonej cebuli, cienko pokrojone (tylko białe i bladozielone części)
1 duży ogórek angielski (szklarniowy), obrany, wydrążony i pokrojony w kostkę
1 duży pęczek kolendry, posiekany
2 filiżanki ugotowanego, łuskanego edamame (soja)
2 filiżanki prażonych orzeszków ziemnych
4 piersi grillowanego czosnkowego kurczaka
1 filiżanka sosu limonkowo-cytrusowego
4 filiżanki smażonych pasków wonton
2 filiżanki chrupiących pałeczek ryżowych
2 dojrzałe awokado Hass, obrane, pozbawione pestek, pokrojone w 1/2-calową kostkę (opcjonalnie)
1/2 filiżanki tajskiego sosu orzechowego
Do przygotowania sałatki: Umieść kapustę, marchew, szalotki, ogórka, kolendrę, edamame i orzeszki ziemne
w bardzo dużej misce do mieszania i podrzuć, aby wymieszać. Pokroić kurczaka w ½-calową kostkę i dodać do miski. Wlać limonkowo-kolendrowy dressing do miski i wymieszać dokładnie. Delikatnie wrzucić usmażone paski wonton. Rozdzielić sałatkę na cztery, bardzo duże, schłodzone talerze i nałożyć na nią chrupiące pałeczki ryżowe. Posypać chrupiące pałeczki ryżowe na wierzchu każdej sałatki, a następnie użyć wyciskarki lub dozownika syropu, aby spryskać pałeczki ryżowe tajskim dressingiem orzechowym.
Jeśli podawać sałatki z awokado, rozłożyć na sałatkach. Podawać natychmiast.
Lime Cilantro Dressing
Makes 1 cup
1/4 mała czerwona papryka, zrumieniona i pokrojona na 1/2-calowe kawałki
1 mały pęczek liści kolendry, grubo posiekane
1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki miodu
1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki białego octu
1 łyżka stołowa + 1 1/2 łyżeczki soku z limonki
1 1/2 łyżeczki lekkiego syropu kukurydzianego
2 łyżeczki syropu syrop kukurydziany
2 łyżeczki musztardy Dijon
1/2 łyżeczki azjatyckiego oleju sezamowego
1/4 łyżeczki mielonego świeżego imbiru
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/4 mielonego czarnego pieprzu
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra-oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Aby przygotować sos kolendrowo-limonkowy: Umieść paprykę i liście kolendry w misce roboczej robota kuchennego, następnie dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem oliwy z oliwek. Przy włączonym robocie kuchennym, dodawaj oliwę z oliwek cienkim strumieniem i kontynuuj przetwarzanie przez 1 minutę po dodaniu całej oliwy; na powierzchni nie powinno być oleju. Przechowywać pod przykryciem w lodówce do 1 tygodnia (przed użyciem ubić trzepaczką).
Thai Peanut Dressing
Makes 1/2 cup

2 tablespoons creamy peanut butter
1 tablespoon seasoned rice vinegar
1 tablespoon honey
1 1/2 teaspoons water
1 1/2 teaspoons soy sos sojowy
1 łyżka cukru
3/4 łyżeczki soli koszernej
1/4 łyżeczki (niedużo) pieprzu cayenne
szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki
1 łyżka oleju rzepakowego
Aby zrobić tajski sos orzechowy: Ubij razem masło orzechowe, ocet, miód, wodę i sos sojowy. Wymieszaj z cukrem, solą, pieprzem cayenne i płatkami czerwonej papryki. Dodaj olej i kontynuuj ubijanie aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Użyj natychmiast lub przechowuj w lodówce do pięciu dni. Doprowadzić do temperatury pokojowej i ubić przed użyciem.
Grillowany Kurczak Czosnkowy
2 funty bez kości, bez skóry piersi z kurczaka
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe drobno posiekanego czosnku
1 łyżka stołowa sosu sojowego
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
Aby przygotować kurczaka: Umieść piersi z kurczaka pomiędzy arkuszami woskowanego lub pergaminowego papieru i delikatnie rozbij do grubości ½ cala. Nie wbijaj ich zbyt cienko; to tylko po to, aby zapewnić, że będą gotować równomiernie. Połączyć oliwę z oliwek i przyprawy w dużej misce do mieszania. Wymieszać. Dodać piersi kurczaka do miski, jedną po drugiej, obracając każdą w marynacie. Umieścić kurczaka w lodówce na 10 do 20 minut. Jeśli masz do dyspozycji gorący grill, grilluj kurczaka przez 3 do 4 minut z każdej strony. Nie przesmażać. Jeśli grill nie jest dostępny, rozgrzać piekarnik do 350 stopni i piec kurczaka na patelni, przez około 30 minut. Użyj kurczaka natychmiast, zgodnie z życzeniem; lub pozwól mu ostygnąć i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Chrupiące pałeczki ryżowe i przyjazne paski wonton
Przygotuj 2 filiżanki pałeczek ryżowych lub 3 filiżanki pasków wonton
1 kwarta oleju rzepakowego
2 uncje (1 pęczek) pałeczek ryżowych (drobno)
1 paczka wonton wrappers
Ogrzej olej do 400 stopni w dużym, głębokim garnku.Podczas gdy olej się rozgrzewa, delikatnie rozłóż wiązkę kleików ryżowych i rozłóż je (nie przejmuj się, jeśli niektóre kawałki się połamią; nadal można je smażyć). Pokrój wonton wrappers na 1/4 calowe paski i podrzuć, aby oddzielić kawałki. Gdy olej będzie gorący, umieść wszystkie pałeczki ryżu na patelni, delikatnie dociskając je drucianą łopatką (jeśli nie wszystkie się zmieszczą, smaż połowę na raz). Natychmiast się napuszą. Smażyć przez około 5 sekund. Smaż paski wonton przez około 30 sekund, lub do uzyskania złotego koloru. Natychmiast wyjmij za pomocą łyżki i odsącz na kilku warstwach papierowych ręczników. Pozostawić do ostygnięcia pałeczki ryżowe lub paski wonton. Delikatnie rozgnieć usmażone ryżowe pałeczki rękami. Przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 24 godzin.

.