Lemony
© Denzil Green

Istnieje wiele odmian drzew cytrynowych. Są to cierniste, wiecznie zielone drzewa o wąskich, owalnych, jasnozielonych liściach, które dorastają do 6 metrów wysokości. Drzewa są bardziej zgarbione niż drzewa pomarańczowe, a ich fioletowe kwiaty nie są tak pachnące. Drzewa zaczną produkować owoce po trzecim roku, a po piątym roku będą już wystarczająco wydajne handlowo. Każde drzewo będzie produkować około 1,500 cytryn rocznie. Będą one kwitły prawie bez przerwy i będą miały owoce na wszystkich etapach w ciągu roku, choć większość cytryn dojrzewa jesienią.

Niektóre rodzaje drzew cytrynowych, takie jak Meyers i „Rough Lemon”, będą rosły prawdziwe do nasion.

Jeśli pozostawione do dojrzewania na drzewach, cytryny mogą stać się nieco słodkie. Zrywanie ich na zielono czyni je bardziej kwaśnymi. W przeciwieństwie do innych owoców cytrusowych, cytryny dojrzewają po zerwaniu i stają się w pełni żółte podczas przechowywania (podobnie jak banany). W związku z tym owoce są często zbierane na zielono, szczególnie jesienią, i przechowywane w magazynach do czasu, aż będą potrzebne do sprzedaży.

Lemony są owocem, którego nie jada się jako takiego: używamy ich dla ich soku i skórki.

Lemony o gładkiej skórce mają więcej soku niż te o skórce bardziej szorstkiej. Z wiekiem tracą część soku, co sprawia, że skórka staje się bardziej szorstka. Mniejsze cytryny są często proporcjonalnie bardziej soczyste niż większe.

Kupując cytryny, wybieraj te, które są ciężkie jak na swój rozmiar, błyszczące i mają cytrynowożółty kolor. Nie przejmuj się niewielką ilością brązowych blizn na skórce cytryny: ponieważ są one coraz bardziej organiczne, będzie ich więcej, ale nie mają one wpływu na sok.

Największymi producentami cytryn są Argentyna, Grecja, Włochy, Hiszpania, Turcja i Stany Zjednoczone.

Wskazówki dotyczące gotowania

Odmiany o grubszej skórce są lepsze do produkcji kandyzowanej skórki cytrynowej.

Lemony radzą sobie z niektórymi zapachami kuchennymi, których nie chcesz mieć w pobliżu. Aby odświeżyć wnętrze szczególnie rangi mikrofalówki, pop plasterki cytryny w misce z wodą, umieścić miskę w mikrofalówce, i zap na wysokim poziomie przez kilka minut. Jeśli twoja kuchnia ma charakterystyczny pong do niego po gotowaniu ryby lub kapusty, gotować plasterki cytryny w garnku z wodą na górze pieca.

Aby wyodrębnić tylko kilka kropel soku z cytryny, pozostawić Lemon cały, nakłuć widelcem, i wycisnąć co trzeba przez otwory. Reszta cytryny będzie się lepiej przechowywać dłużej w ten sposób.

Odżywianie

Skórka cytryny zawiera proporcjonalnie około 5 razy więcej witaminy C niż sam owoc w środku.

.

Fakty żywieniowe Na 1 średnią cytrynę
		Amount
Kalorie		38
Węglowodany		11.5 g
Białko		2,16 g
Witamina C		83.2 mg

Equivalents

6 cytryn = 1 filiżanka soku / 8 oz / 250 ml

1 średnia cytryna = 2 – 3 łyżeczki skórki = 3 łyżki stołowe soku = 1 1/2 oz = 45 ml
1 funt (450g) cytryn = 5 średnich = 3 duże

Wskazówki dotyczące przechowywania

Lemony zachowują trwałość przez tydzień w temperaturze pokojowej, lub przechowywać w lodówce do 3 tygodni w plastikowej torbie. Zawiń pokrojone cytryny w plastikową folię, przechowuj do 3 dni.

Kiedy zostanie ci połowa cytryny lub limonki, pokrój ją w plasterki i zamroź, a następnie użyj jako kostki lodu w napojach, lub do gotowania obok ryby, lub do nadziewania kurczaka.

Historia

Lemony prawdopodobnie pochodzą z północnych Indii. Na Bliskim Wschodzie uprawiano je już w 100 r. n.e. Cytryny w Rzymie były głównie dla bogatych, ponieważ były drogie; w II wieku n.e. Libia była ważnym dostawcą cytryn do Rzymu. Na freskach w Pompejach widnieją cytryny. Sadzono je w południowych Włoszech, ale mogły, ale nie musiały przetrwać Ciemne Wieki: niektórzy uważają, że nie przetrwały i że to krzyżowcy wprowadzili je ponownie. Cytryny rosły w południowych Włoszech do 1150 r. n.e.

Arabowie wprowadzili cytryny do Hiszpanii, sadząc je tam w latach 700. i 800. Hiszpanie z kolei sprowadzili cytryny na Florydę w połowie 1500 roku i do Kalifornii w połowie 1700 roku.

Francuskie kobiety w czasach Ludwika XIV czerwieniły usta cytrynami.

Wiele osób było zaangażowanych w uświadomienie sobie, że owoce cytrusowe zapobiegają szkorbutowi, ale to człowiek o nazwisku Gilbert Blaine był w stanie podsumować wszystkie teorie w łyżce soku z cytryny dziennie. Do końca 1700 roku Królewska Marynarka Wojenna zamawiała 50 000 galonów cesarskich soku cytrynowego rocznie (230 000 litrów).

Literatura & Lore

„Żyjemy dziś w świecie, w którym lemoniada jest robiona ze sztucznych aromatów, a pasta do mebli z prawdziwych cytryn.”

– Alfred E. Newman (MAD Magazine).

Uwagi językowe

Lemon pochodzi od łacińskiego Limonum, które pochodzi od arabskiego „limun”.

Powiązane wpisy

• Eureka Lemon
• Sok cytrynowy
• Lemon Twists
• Lisbon Lemon
• Meyer Lemon
• Sfusato Lemons

.