Jeśli jeszcze nie spróbowałeś bezmięsnego burgera, takiego jak Impossible Burger lub Beyond Burger, poczekaj: ich popularność rośnie i można je znaleźć w menu w całym kraju, od restauracji typu sit-down po fast-foody.
Cena akcji Beyond Meat, firmy stojącej za Beyond Burger, wzrosła o 600 procent w ciągu sześciu tygodni po pierwotnej ofercie publicznej firmy na wiosnę 2019 roku, według Bloomberga. Cena odbiła się w ciągu pierwszego roku i jest obecnie notowana na poziomie około 126 USD za akcję, w porównaniu z około 235 USD na szczycie, według Market Watch.
Koronawirus był również dobry dla biznesu mięsa opartego na roślinach. Według Bloomberga, koronawirus blokada stworzył 264 procent skok sprzedaży dla faux-meat kategorii, prawdopodobnie ze względu na część ludzi zapasów przed kwarantanny, jak również braki mięsa, takich jak wieprzowina i wołowina.
I podczas gdy Beyond Meat i Impossible Foods są dwie najbardziej znane marki, inne jak Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains, i Hormel Foods próbują dostać kawałek rynku bezmięsnego, zbyt, zgodnie z Nation’s Restaurant News.
Niektóre z tych mniej znanych marek bezmięsnych burgerów, chociaż, doświadczają przeszkód. Dla jednego, holenderski sąd niedawno orzekł, że Nestlé nie może nazwać swoje burgery „Incredible” w Europie, ponieważ nazwa jest zbyt podobny do swojego rywala „Impossible Burgers”, które mogą mylić klientów, gniazdo wiadomości Food Processing raporty.
Niezależnie od tego, który bezmięsny burger wznosi się na szczyt, ważne jest, aby wiedzieć, że nie są to tradycyjne wegetariańskie burgery – zostały one zaprojektowane tak, aby naśladować teksturę mięsa, wygląd i smak, a w rezultacie otrzymały pieczęć aprobaty od wielu zjadaczy mięsa. „Chociaż większość z tych burgerów jest wegańska, prawdopodobnie są one bardziej atrakcyjne dla wszystkożerców, którzy szukają sposobów na ograniczenie spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego, jednocześnie ciesząc się podobną teksturą i smakiem” – mówi Kelli McGrane, RD, założycielka Kelli McGrane Nutrition z Denver.
W rzeczywistości badania przeprowadzone przez The NPD Group, firmę analityczną, wykazały, że prawie 90 procent ludzi, którzy kupili bezmięsne hamburgery, nie było wegetarianami ani weganami.
Niektórzy wolą te hamburgery, ponieważ są one lepsze dla środowiska. „Bez wątpienia, zmniejszenie spożycia czerwonego mięsa jest wyborem, który wszyscy powinniśmy rozważyć, aby zmniejszyć nasz ślad węglowy i przyjąć cele zrównoważonego rozwoju, ponieważ produkcja czerwonego mięsa ma znaczący wpływ na środowisko”, mówi Allison J. Stowell, RD, która jest z Guiding Stars, firmy, która etykietuje żywność jako pożywną i ma siedzibę w Bethel, Connecticut.
Jednak niektórzy naukowcy są skonfliktowani co do tego, czy te bezmięsne firmy powinny naprawdę być reklamowane jako najbardziej przyjazna dla środowiska opcja, donosi NBC. To dlatego, że są one przetwarzania tych patties w zakładzie, który nadal tworzy ślad węglowy.
Inni ludzie są w nim dla korzyści zdrowotnych, które pochodzą z redukcji ilości czerwonego mięsa w diecie. Ale czy te burgery są rzeczywiście zdrowsze?
RELATED: 10 of the Best Plant-Based Sources of Protein
What Are These Burgers Made of Anyway?
Dwa najpopularniejsze bezmięsne burgery to Beyond Burger i Impossible Burger, z których oba są wegańskie, co oznacza, że są całkowicie oparte na roślinach i wykonane bez żadnych produktów zwierzęcych. 20 gramów (g) białka w Beyond Burger pochodzi z grochu, fasoli mung i ryżu, a tłuszcz pochodzi z oleju rzepakowego, kokosowego i masła kakaowego. Tymczasem Impossible Burger dostaje swoje 19 g białka z soi i białka ziemniaczanego, a tłuszcz z oleju kokosowego i oleju słonecznikowego.
RELATED: 10 Unhealthy Things Lurking in Your Burger
Are They Healthier Than Meat Burgers?
Nutritionally speaking, one of the problems with beef is it’s high in saturated fat, which can raise cholesterol levels and put you at an increased risk of heart disease and stroke when eaten in excess, according to the American Heart Association (AHA). Badania wykazały również, że jedzenie czerwonego mięsa wiąże się z większym ryzykiem otyłości. Minione badanie wykazało, że osoby, które spożywały duże ilości mięsa były około 27 procent bardziej narażone na otyłość niż osoby, które jadły mniej mięsa. Inne badanie, opublikowane w Apri 2016 w BMC Nutrition, wykazało, że większa dostępność mięsa była związana z większą częstością występowania otyłości, co może sugerować, że jedzenie mięsa może przyczyniać się do przyrostu masy ciała.
RELATED: Do You Really Need to Eat Less Red Meat?
To jeden potencjalny powód, dla którego większość badaczy otyłości, kardiologów i zarejestrowanych dietetyków zarówno jest zwolennikami zmniejszenia spożycia czerwonego mięsa. Metaanaliza opublikowana w czerwcu 2019 r. w Journal of the American Heart Association wykazała, że istnieje spójny efekt obniżenia cholesterolu z białkiem sojowym (jak rodzaj, który jest używany w wielu z tych bezmięsnych hamburgerów). Inne badanie, opublikowane w kwietniu 2019 roku w Circulation, wykazało, że zamiana białek roślinnych na czerwone mięso może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Ale te hamburgery mogą nie być no-brainer, które wydają się być, ponieważ nadal mają znaczne ilości tłuszczów nasyconych – 5 g w Beyond Burger i 8 g w Impossible Burger. Dla porównania, burger wykonany z 90 procent chudej wołowiny ma około prawie 4 g tłuszczu nasyconego na 3 uncji (oz) patty, według Departamentu Rolnictwa USA (USDA), a burger wykonany z wyższej tłuszczu wołowiny (80 procent chudej wołowiny) ma 6 g tłuszczu nasyconego na 3 uncji patty, według USDA. „Jeśli zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych jest celem, a następnie wybierając jeden z tych burgerów nad 90 procent chudego wołowiny burger nie jest korzystny wybór”, mówi Stowell. Stowell mówi, że chudszy burger z indyka lub tradycyjny wege burger byłby lepszy, ponieważ są one niższe w tłuszczach nasyconych. Dla porównania, 4 uncje 93-procentowo chudego mielonego indyka mają około 2,5 g tłuszczów nasyconych, według USDA, a tradycyjny, 70-gramowy burger wegetariański ma 1 g tłuszczów nasyconych, według USDA. Zauważa jednak, że tradycyjne burgery wegetariańskie mają zwykle mniej kalorii i mniej gramów białka, więc mogą nie zapewniać sytości na bardzo długo. Na przykład, tradycyjny wege burger ma 124 kalorii i 11 gramów białka, podczas gdy burger z indyka ma 170 kalorii i 21 gramów białka.
RELATED: Cutting Calories May Offer Health Benefits, Even Without Weight Loss
Innym problemem jest to, że te burgery kwalifikują się jako żywność przetworzona, McGrane mówi. Eksperci zalecają ograniczenie przetworzonej żywności, ponieważ ogólnie mają wiele mniej niż zdrowe składniki dodane do nich, takie jak konserwanty, słodziki i oleje, zgodnie z AHA. Dieta bogata w przetworzoną żywność ogólnie oznacza, że dostajesz za dużo sodu, cukru i niezdrowych tłuszczów.
Zgodnie z ImpossibleFoods.com i BeyondMeat.com, następujące składniki znajdują się w tych popularnych alternatywach mięsnych:
Impossible Burger Ingredients
- Woda
- Koncentrat białka sojowego
- Olej kokosowy
- Olej słonecznikowy
- Naturalne aromaty
- Białko ziemniaczane
- Metyloceluloza
- Wyciąg z drożdży
- Kulturowana dekstroza
- Skrobia spożywcza modyfikowana
- Hemoglobina sojowa
- Sól
- Białko sojowe izolat białka
- Mieszane tokoferole (witamina E)
- Glukonian cynku
- Chlorowodorek tiaminy (witamina B1)
- Niacyna
- Chlorowodorek pirydoksyny tłoczony olej rzepakowy
- Olej kokosowy rafinowany
- Białko ryżowe
- Naturalne aromaty
- Masło kakaowe
- Białko fasoli mung
- Metyloceluloza
- Skrobia ziemniaczana
- Ekstrakt jabłkowy
- Sól
- Chlorek potasu
- Winogrona
- Koncentrat soku cytrynowego
- Lecytyna słonecznikowa
- Sproszkowany ekstrakt z owoców granatu
- Wyciąg z buraka
.
.
RELATED: How to Follow a Raw Vegan Diet
Stowell dodaje, że rażącym problemem z tymi burgerami jest ich sód, ponieważ, jak wskazuje AHA, większość Amerykanów nadmiernie spożywa sód. Te hamburgery (i sklep spożywczy wegetariańskie hamburgery, zbyt) mają więcej sodu niż tradycyjny burger wołowiny lub indyka, z 350 miligramów (mg) w Beyond Burger i 370 mg w Impossible Burger (około 15 do 16 procent dziennej wartości).
Dla porównania, 4 uncji patty 93 procent chudego mielonego indyka ma 78 mg sodu, zgodnie z USDA. 4 uncje wołowiny, która jest 90 procent chudego ma 77 mg sodu. Wreszcie, tradycyjny burger wegetariański ma 398 mg sodu na patty (który jest w przybliżeniu 3 uncji).
Sodium-laden toppings takie jak ketchup i pikle może przynieść, że liczyć nawet wyższe. „Po uwzględnieniu sodu w bułce i przyprawach, te burgery mogą szybko dodać do 600 mg lub więcej sodu na porcję” – mówi McGrane. Nie jest to duży problem, jeśli w inny sposób ograniczasz przetworzoną żywność, ale spożywanie zbyt dużej ilości sodu w czasie może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, ataku serca i udaru, według Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Więc czy te bezmięsne hamburgery powinny stać się podstawą w twojej diecie? „Jak fakty żywieniowe z mięsa alternatywnych hamburgerów sprawiają, że jasne, te opcje mogą nie być najlepszym wyborem pomimo 'aureoli zdrowia’, która je otacza,” Stowell mówi.
RELATED: Processed Foods Linked to Shorter Life Span, Study Finds
The Right Time to Choose a Meatless Burger
That said, these meat-free options can come in handy in situations when you’re not able to cook in your own kitchen, such as when you find yourself in a drive-through. Produkty z Impossible Foods i Beyond Meat są obecnie serwowane w White Castle, Burger King i Qdoba, a Beyond Meat jest sprzedawany w Carl’s Jr, Subway i Dunkin’.
Jeśli jesteś weganinem lub wegetarianinem, te opcje mogą być najlepszym wyborem, ponieważ restauracjom fast-food często brakuje w dziale bezmięsnym, mówi McGrane. Ale jeśli nie jesteś przeciwnikiem mięsa, Stowell sugeruje zamówienie sałatki ogrodowej z grillowanym kurczakiem i niskosodowym, niskokalorycznym dressingiem lub kanapki z grillowanym kurczakiem zamiast tego, ponieważ grillowany kurczak jest wśród chudszych opcji białka podczas jedzenia mięsa.
POWIĄZANE: High Grilled Meat Intake May Up Risk for High Blood Pressure
Dodatkowe raportowanie przez Leslie Barrie.
.