Chleb Ezekiel firmy Food for Life jest popularną marką chleba kiełkującego, który jest rodzajem chleba wykonanego z kiełkujących ziaren (tj. ziarna, którym pozwolono wykiełkować przed zmieleniem na mąkę).1

W rzeczywistości, chleb Ezechiela szczyci się tym, że jest bez mąki, ponieważ, podczas gdy ziarna pszenicy są mielone, nie są zmielone wystarczająco, aby wytworzyć mąkę.2

Wydaje się być sprzedawany jako zdrowa żywność i zazwyczaj spotykam go w chłodniach sklepów spożywczych, niedaleko wegańskich i wegetariańskich produktów spożywczych.

Czy jest wegański lub wegetariański? Tak, chleb Ezekiela jest zarówno wegański jak i wegetariański. Istnieje kilka odmian na rynku, a wszystkie są kombinacją kiełkujących ziaren i roślin strączkowych, filtrowanej wody, drożdży, glutenu i soli morskiej. Wszystkie z nich są w 100% odpowiednie dla wegan i wegetarian.

What we’ll do here is go over the various reasons Ezekiel bread is considered both vegan and vegetarian-friendly.

Dlaczego Chleb Ezechiela jest wegański i wegetariański

Pamiętajcie, że jeśli produkt spożywczy jest wegański, to jest on z definicji wegetariański (nie na odwrót). Tak więc, ponieważ chleb Ezekiela jest w 100% oparty na roślinach, będziemy używać terminu wegański od tego momentu.

Główne składniki są w 100% oparte na roślinach

Chleb Ezekiela składa się głównie z kiełkujących ziaren i roślin.

Główne składniki chleba Ezekiela obejmują:3

• Pszenica
• Jęczmień
• Mleko
• Pszenica
• Ziarna soi
• Pszenica orkiszowa

Każda cała roślina strączkowa lub całe ziarno może być kiełkowane, orgerminowane, w świeżą zieleninę. Proces kiełkowania zwiększa zawartość składników odżywczych, smak, strawność i smakowitość.4

Proces kiełkowania uwalnia enzymy takie jak alfa-amylaza, które rozbijają skrobię na mniejsze dekstryny i cukry, które są łatwiej strawne.5

Większość wie, że ziarna i rośliny strączkowe są wegańskie, ale od czasu do czasu pytano mnie czy kiełkujące ziarna i rośliny strączkowe wymagają jakiegokolwiek rodzaju produktów zwierzęcych w ich produkcji. Co jest zrozumiałe, ponieważ niektóre produkty żywnościowe są wolne od produktów zwierzęcych, ale w rzeczywistości wymagają produktów zwierzęcych w ich przetwarzaniu (tj. chociaż nie są one obecne w produkcie końcowym).

Możesz być pewien, że kiełkujące ziarna i rośliny strączkowe nie wymagają żadnych produktów zwierzęcych do produkcji.

Procedura kiełkowania wymaga po prostu słoika wyposażonego w siatkę na górze. Są one albo zakupione w sklepie ze zdrową żywnością, albo wykonane przy użyciu zwykłego słoika z chustą serową i gumką (do zabezpieczenia tkaniny).

Po opłukaniu, nasiona są umieszczane w słoiku wraz z trzykrotnie większą ilością wody niż objętość użytych nasion.

Moczenie w letniej wodzie przez noc jest zazwyczaj wystarczające dla większości nasion, aby zaczęły kiełkować. To się oczywiście różni. Smallerseeds często potrzebują tylko 4 godzin, podczas gdy większe nasiona, lub nasiona z bardzo twardą powłoką, często wymagają 2 dni.

Po wystarczającym namoczeniu, woda jest odsączana, a słoik przechowywany w ciepłym, ciemnym miejscu i przykryty ręcznikiem. Słoik jest zazwyczaj ustawiony pod kątem, tak aby mógł dalej ociekać. The seeds continue tobe płukane w letniej wodzie kilka razy dziennie, jeśli nie więcej.

Once the sprouts reach their maximum height, they’re placedin direct sunlight for a while to allow the development of chlorophyll.

W końcu, po około 3 do 6 dniach, są gotowe do spożycia lub włączenia do chleba.4

Więc, jak widzisz, żadne produkty pochodzenia zwierzęcego nie są potrzebne.

Oczywiście, to jest sposób w jaki byłyby one zrobione w domu.Komercyjni producenci żywności wykonaliby mniej więcej ten sam proces, ale przy użyciu specjalistycznego sprzętu.

Ezekiel Bread Doesn’t Contain Exogenous Enzymes

Nie, że uczyniłoby to chleb niewegańskim, jeśli byłyby one tocontain added enzymes. Ale, enzymy są wymienione na liście PETA składników pochodzenia zwierzęcego i potencjalnie zwierzęcego.6

Z tego powodu, enzymy egzogenne (enzymy, które nie są już obecne w ziarnach lub roślinach strączkowych) są często traktowane podejrzliwie.

Prawdą jest, że niektóre enzymy mogą pochodzić od zwierząt, ale nadal mają tendencję do pozyskiwania ich ze źródeł roślinnych. Na przykład, alfa-amylazy, które są powszechnie dodawane do produktów chlebowych, są uznawane przez Vegetarian Resource Group (VRG) za typowo wegańskie.7

W każdym razie, z chlebem Ezekiela, nie musimy się martwić o enzymy, więc ten chleb jest odpowiedni dla najsurowszych wegan.

Jedyne enzymy w chlebie Ezekiela to te naturalnie występujące w surowcach roślinnych.

Na przykład słód, który jest kiełkującym lub kiełkującym jęczmieniem, jest delikatnie suszony, aby pozostawić nienaruszone enzymy, które są znane z tego, że przyczyniają się do jego charakterystycznego smaku i koloru.8

Ezymy są ważne, ponieważ przekształcają cukry starchesto takie jak maltoza (dwie cząsteczki glukozy związane razem).

Chleb Ezekiela nie zawiera dodatków pochodzenia zwierzęcego

Niestety, nie jest to dane dla wszystkich rodzajów chleba. Na przykład, bogate chleby takie jak chleb hawajski i portugalski słodki chleb zawierają pewną liczbę produktów zwierzęcych, z których większość pochodzi z mleka.

Niektóre chleby mocno wykorzystują jajka jako spoiwo. Nawet jeśli chleb Ezekiela jest uważany za bezmączny, wciąż zawiera swój uczciwy udział glutenu, więc nie wymaga zewnętrznego źródła białka jak jajka, aby służyć jako spoiwo.

Chleby z rozproszonych ziaren mają tendencję do bycia sprzedawanymi konsumentom świadomym zdrowia, więc zwykle zawierają mniej obcych składników. Jest to dobra wiadomość dla wegan i wegetarian, ponieważ w każdym przypadku, gdy żywność zawiera mniej dodatków, obniża to szanse, że w mieszance znajdują się składniki pochodzenia zwierzęcego. All else equal, of course.

Anyway, contrast that with something like Wonder Bread,which contains everything but the kitchen sink. Jest wzbogacony witaminą D, witaminą rozpuszczalną w tłuszczach, wytworzoną z prekursora pochodzącego z lanoliny, czyli oleju owczego.

Więc, ten rodzaj chleba zazwyczaj zawiera mniej składników w porównaniu do innych rodzajów chleba. Further, according to Wikipedia, Ezekielbreads specifically, tends to contain fewer ingredients than other popularbrands of sprouted breads.1

Other Flavor Varieties

There are several varieties of the bread on offer by thebrand.

Zwykły rodzaj pełnoziarnisty (Ezekiel 4:9 Sprouted WholeGrain Bread) zawiera:9

• Pszenica kiełkowana
• Woda filtrowana
• Organiczny jęczmień kiełkowany
• Organiczne proso kiełkowane
• Organiczny jęczmień słodowany
• Organiczna soczewica kiełkowana
• Organiczna soczewica kiełkowana

.

• Organic Sprouted Soybeans
• Organic Sprouted Spelt
• Fresh Yeast
• Organic Wheat Gluten
• Sea Salt

Inne odmiany używają mniej więcej tych samych składników, z kilkoma dodatkami – albo suszone owoce, albo inne ziarna, jak brązowy ryż lub kukurydza.

These include:

• 7Sprouted Grains. Ten zawiera zwykłe składniki plus brązowy ryż i kukurydzę. Więc, żadnych problemów tutaj.10
• 7Sprouted Grains, Cinnamon and Raisin Bread. Ten, oczywiście, po prostu ma extragrains wraz z cynamonem i rodzynkami dodanymi do mieszanki.11
• Cinnamonand Raisin Bread. Dodatkowy cynamon i rodzynki.12
• FlaxSprouted Whole Grain Bread. Ten chleb został obtoczony w organicznych nasionach lnu.13
• SesameSprouted Whole Grain Bread. Zawiera organiczne nasiona sezamu.14
• Genesis1:29 Sprouted Whole Grain and Seed Bread. Ten chleb jest podobny do oryginalnego, ale jest inspirowany innym wersetem z Pisma Świętego. Główna różnica polega na tym, że zawiera dużo więcej orzechów i nasion, takich jak amarantus iff.15

To tyle jeśli chodzi o wegański status chleba Ezechiela. Dzięki za przeczytanie.

Możesz również sprawdzić następujące powiązane artykuły:

1. Chleb z ziarnami. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
2. Sprouted Grains: Worth It? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
3. Chleb z rozproszonych ziaren: Ezekiel Bread. https://www.foodforlife.com/about_us/ezekiel-49
4. Zrozumieć żywność: Principles and Preparation (strona 291).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
5. Fahey JW. Underexploited afrykańskich roślin zbożowych: Anutritional zasobów. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
6. Zasoby składników pochodzenia zwierzęcego: Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
7. Pytania dotyczące składników żywności. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
8. Understanding Food: Principles and Preparation (Page 354).Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
9. Ezekiel Sprouted Bread: Food For Life: Ezekiel BreadIngredients. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
10. 7Sprouted Grains Bread https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
11. 7Sprouted Grains Cinnamon Raisin Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
12. Ezechiela4:9 Cinnamon Raisin Sprouted Whole Grain Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
13. Ezekiel4:9 Flax Sprouted Whole Grain Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
14. Ezekiel4:9 Sesame Sprouted Whole Grain Bread. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
15. Genesis1:29 Sprouted Whole Grain and Seed Bread https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread

.