Co to jest cholesterol?

Cholesterol jest substancją podobną do tłuszczu, obecną we wszystkich naszych komórkach. Pełni on wiele funkcji, takich jak dostarczanie surowca dla pregnenolonu, z którego powstaje wiele innych hormonów: kortyzol, DHEA, testosteron…

Cholesterol jest transportowany po całym organizmie przez dwa rodzaje nośników wykonanych z tłuszczu wewnątrz i białka na zewnątrz: lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL, często nazywane „złym cholesterolem”) i lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL, często nazywane „dobrym cholesterolem”).

Co mówią badania

Niektóre badania donoszą, że jedzenie jaj nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi u zdrowych ludzi.

● Jedno z 5-miesięcznych badań na 70 młodych mężczyznach stosujących dietę wysokotłuszczową porównywało wpływ na poziom cholesterolu 3, 7 i 14 jaj tygodniowo.

● Jedno 5-tygodniowe badanie na 24 zdrowych mężczyznach porównywało cztery diety o wartości 2800 kcal: niskotłuszczowa i niskocholesterolowa; niskotłuszczowa i z normalnym cholesterolem; z normalnym tłuszczem i z normalnym cholesterolem; z normalnym tłuszczem i z normalnym cholesterolem. Spożycie białka ustalono na 7,7%.

● W jednym z 10-dniowych badań 32 zdrowych mężczyzn otrzymywało 2 jajka dziennie jako część diety zawierającej 42-45% tłuszczu.

Niektóre badania donoszą, że jedzenie jajek podnosi poziom cholesterolu we krwi u zdrowych ludzi.

● W jednym 10-tygodniowym badaniu 40 zdrowych mężczyzn otrzymywało codziennie 3 jajka, 2 g kwasu askorbinowego, ani jedno, ani drugie. Tylko w grupie, która przyjmowała oba te składniki, zaobserwowano statystycznie istotny wzrost poziomu cholesterolu i LDL, ale w badaniu odnotowano znaczną zmienność indywidualnych reakcji.

● W jednym z 2-miesięcznych badań 6 mężczyzn i 3 kobiety otrzymywały 137 lub 1034 mg cholesterolu dziennie jako część diety 45:40:15 węglowodanów:tłuszczów:białek. Ich stosunek HDL:LDL pogorszył się przy wyższej dawce.

● W jednym 4-tygodniowym badaniu 10 wysportowanym mężczyznom podawano 200 lub 600 mg cholesterolu dziennie w ramach diety 55:30:15 węglowodanowej:tłuszczowej:białkowej. Ich stosunek HDL:LDL pogorszył się przy wyższej dawce.

● W jednym z 3-tygodniowych badań studenci college’u będący laktoowowegetarianami otrzymywali jedno bardzo duże jajko dziennie, dodając w ten sposób 381 mg cholesterolu do swojej diety.

Obecnie panuje zgoda, że tylko mniejszość „hiperreagentów” doświadcza wzrostu poziomu cholesterolu, LDL i HDL we krwi po spożyciu jaj.

Jajka zwiększają poziom cholesterolu tylko u mniejszości zdrowych ludzi. Cholesterol dietetyczny wydaje się mieć mniejszy wpływ na młodych ludzi. Dietetyczny cholesterol wydaje się zwiększać LDL bardziej, gdy dieta jest bogata w węglowodany (a więc uboga w tłuszcze).

Zdrowe osoby wydają się mieć niewiele powodów do obaw, ale co z populacjami podwyższonego ryzyka?

● Jedno z 18-tygodniowych badań na 161 osobach wykazało, że 2 jajka dziennie podnosiły LDL u osób z wysokimi lipidami we krwi, ale nie u osób z normalnymi lipidami we krwi i wysokim cholesterolem.

● Jedno 3-tygodniowe badanie z udziałem 21 mężczyzn wykazało, że dodatkowe 800 mg cholesterolu dziennie podnosi poziom LDL u mężczyzn z cukrzycą insulinozależną, ale nie u zdrowych mężczyzn.

Czy osoby z cukrzycą lub wysokim poziomem lipidów we krwi powinny całkowicie unikać jajek? Prawdopodobnie nie jest to konieczne. Diabetycy i hiperlipidemicy, którzy doświadczają skoków LDL, doświadczają również skoków HDL, a ryzyko powikłań sercowych nie wzrasta.

W niektórych niezdrowych populacjach, jak u zdrowych ludzi z niskim wyjściowym spożyciem tłuszczu i cholesterolu, wzrost LDL może przewyższać wzrost HDL; ale chociaż zwiększone ryzyko chorób sercowo-naczyniowych może być wywnioskowane, żadne nie zostało wykazane epidemiologicznie.

Co mówią badania

W badaniach ankietowych, często obserwuje się związek między spożyciem jaj i cholesterolu w diecie. Metaanaliza 17 badań (niektóre z nich metabolic ward studies) z wielkością próby w zakresie od 9 do 79 zauważyć, że HDL, LDL, i cholesterol całkowity wszystkie wzrosły w większości badań, i że HDL:LDL i HDL:cholesterol wskaźniki zarówno mają tendencję do pogorszenia. Niektóre z badań badanych w tej metaanalizie zostały wymienione w poprzedniej sekcji.

Różne ostatnie badania i przeglądy wykazały niewielką lub żadną korelację między spożyciem jaj a ryzykiem chorób układu krążenia. Podczas gdy prospektywne badanie 3,898 mężczyzn i kobiet wykazało, że spożycie jaj lub cholesterolu w diecie nie wydaje się zwiększać ryzyka wystąpienia cukrzycy, analiza jednej z podgrup może sugerować związek między spożyciem jaj a nieznacznie zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych u osób, które już chorują na cukrzycę.

Niektóre badania łączą spożycie jajek ze wzrostem poziomu cholesterolu; niektóre nie; ale żadne badanie nie wykazało wzrostu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

Kiedy jajka mogą być złe?

Bardzo wysokie spożycie jajek (więcej niż 6 jajek dziennie) nie zostało jeszcze zbadane, więc ich skutki (pozytywne lub negatywne) są nieznane. Jeśli poziom HDL jest niski (co może się zdarzyć przy złej diecie) i jeśli należysz do mniejszości „hiperreagentów”, którzy doświadczają skoku poziomu cholesterolu, LDL i HDL we krwi podczas spożywania jajek, wtedy jedzenie jajek może prowadzić do większego utleniania LDL i zwiększonego ryzyka chorób naczyniowych.

Nawet jeśli nie jesteś całkowicie zdrowy, jeśli twoja dieta jest, wtedy jedzenie jajek z umiarem powinno być w porządku. Spadek poziomu cholesterolu we krwi i wagi (począwszy od BMI 35-40) zaobserwowano nawet u osób spożywających 3 lub 4 jajka dziennie, jeśli stosowały one dietę bezzbożową lub w inny sposób ograniczały spożycie węglowodanów.

W myszach genetycznie podatnych na wzrost poziomu cholesterolu, jajka poprawiają parametry krwi. To, w dodatku do powyższych informacji, sugeruje, że genetyka ma mniejsze znaczenie niż środowisko w odniesieniu do efektów konsumpcji jaj.

Pełna analiza: czy jaja są dla Ciebie zdrowe czy złe?

Podsumowanie

• W zdrowych ludziach, nawet 6 jaj dziennie (najwyższe badane spożycie) nie wydaje się negatywnie wpływać na lipidy we krwi. Niektóre badania nie odnotowują żadnych zmian w HDL lub LDL; niektóre odnotowują łagodny wzrost w obu; nieliczne odnotowują niekorzystne zmiany w statusie lipoprotein.

• W zdrowych ludziach, jajka nigdy nie były bezpośrednio związane ze wzrostem ryzyka sercowo-naczyniowego – taki wzrost był jedynie zakładany na podstawie wzrostu krążącego cholesterolu.

• W przypadku osób niezdrowych, 1-4 jajka dziennie w połączeniu ze zdrową dietą low-carb może faktycznie poprawić stan lipoprotein (efekt prawdopodobnie wynikający z diety low-carb bardziej niż z jajek).

• W niezdrowych osobach z dietą obesogenną (zwłaszcza taką o wysokiej zawartości węglowodanów), spożywanie jaj może negatywnie wpływać na poziom cholesterolu i lipoprotein we krwi.

.