Jak w przypadku wielu skrobiowych pokarmów, problem z plantanami nie leży w samych owocach, ale w sposobie ich przygotowania.
Tostones lub patacones, plastry zielonego platana, które są smażone dwa razy, i maduros lub tajadas, smażone dojrzałe plantany, są popularne w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach. Portorykańczycy uwielbiają mofongo, zielone platany, które są tłuczone, a następnie smażone z czosnkiem i chicharrones. Są to bardzo tłuste preparaty, ponieważ „plantany wchłaniają dużo oleju, w którym są smażone”, mówi Ferrari.
Dojrzałe plantany są często podawane jako deser, z dodatkiem cukru w postaci syropu, cynamonu i goździków.
„Są smacznym doświadczeniem kulturowym, ale smażone preparaty i dodane cukry nie powinny być spożywane często”, mówi Michelle Schelske-Santos, Ph.D., profesor w Programie Żywienia i Dietetyki na Uniwersytecie Puerto Rico, Rio Piedras. „Zawierają one kalorie, które mogą prowadzić do przyrostu masy ciała lub otyłości, a także efekty metaboliczne, które zwiększają ryzyko rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i rak.”
A potem mamy chipsy z plantanów. „Reklamy na opakowaniach chipsów, które mówią, że są bezglutenowe, organiczne i wolne od GMO, mogą sprawiać wrażenie, że są one dobrym wyborem na przekąskę, ale podobnie jak chipsy, są one zazwyczaj smażone i słone” – mówi Ferrari. Dostajesz około 140 kalorii, 8 g tłuszczu i więcej niż 100 mg sodu w uncji chipsów (około 20).
Na szczęście istnieją zdrowsze przepisy, które są równie smaczne i bardzo proste do przygotowania.
Najlepszym przygotowaniem dla zielonych platanów jest gotowane, jak ziemniaki. Odetnij końcówki platanów, następnie pokrój owoc na trzy lub cztery części i usuń skórkę. Gotować przez 20-30 minut do miękkości, podlewając wodą nie więcej niż jest to konieczne do przykrycia kawałków. Dodaj szczyptę soli, gdy plantan zaczyna mięknąć.
Możesz nałożyć na kawałki plantana mieszankę posiekanych oliwek, ziaren pieprzu, cebuli i papryki usmażonych na odrobinie oliwy z oliwek. Można też utrzeć plantany na puree, dodając odrobinę oliwy z oliwek, cebulę w proszku i niewielką ilość wody użytej do ich ugotowania. Można również gotować plasterki zielonej plantyny, wraz z cebulą i papryką w niskosodowym bulionie z kurczaka, i służyć jako zupa.
Innym sposobem służenia im jest zrobienie nacięcia w ugotowanych kawałkach i dodać trochę niskotłuszczowej mozzarelli lub queso fresco w otworze.
Prostym sposobem na gotowanie żółtych platanów jest odcięcie końcówek i zawinięcie owocu, jeszcze w skórce, w folię aluminiową. Piec w temperaturze 350°F przez 20 minut. Możesz też zawinąć je w papierowy ręcznik lub papier woskowany i umieścić w mikrofalówce na wysokim poziomie na dwie do trzech minut. Ten sposób przygotowania nie wymaga przyprawiania, ponieważ wydobywa naturalne cukry zawarte w platanie.