Dear Straight Dope:
OK. to może być obrzydliwe, ale czuję potrzebę poznania prawdy zanim zjem kolejną krewetkę! Ta czarna linia w dół środka jej grzbietu … czy jest to „zsyp na odpady” dla ekskrementów, czy też jest to żyła, która jest częścią układu krążenia? Przysięgam, że spróbowałem „żwirku”, jeśli nie jest całkowicie oczyszczony, ale mój przyjaciel mówi, że to nie jest kupa. Co się dzieje?
Dodebnor
SDStaff Hawkeye odpowiada:
Mówią, że prawda jest brzydka, ale zapomnieli wspomnieć, że czasami jest też obrzydliwa. To znaczy, słyszałem o kłodzie krabowej, ale kłoda krewetkowa to coś zupełnie innego. Absolutnie proste jest to, że czarna linia, którą można znaleźć w większości krewetek, to ich jelito. I tak, czasami to szczenię jest tak pełne, że grozi praktycznie pęknięciem, wyciągając krewetkę i wszystko w promieniu kilku centymetrów od niej. Nie jest to ładny widok, ale witamy w cienistych okopach, które leżą między nauką a dziennikarstwem.
Aby być dokładnym (a to jest przecież Straight Dope), czarne rzeczy to zawartość jelita, a nie samo jelito. Jeśli kiedykolwiek spędziłeś jakikolwiek czas przygotowując krewetki, wiesz, że po oderwaniu ich głów, zerwaniu skorupek, a następnie wypatroszeniu ich małych ciał, co jakiś czas natkniesz się na jedną bez przerażającego czarnego przewodu. To dlatego, że rzeczywista okrężnica jest przezroczystą rurką z komórek, a okrężnica tej konkretnej krewetki była pusta. Bardziej oczywiste dowody można znaleźć u tych krewetek, których zawartość jelita jest niekompletna; czasami ta mała czarna linia wygląda bardziej jak ciąg kropek i kresek zamiast jednej długiej ciągłej linii. Jednak po usunięciu jednej z nich, wszystko wychodzi na zewnątrz, utrzymywane razem przez prawie niewidoczną nić.
Istnieje kilka powodów usuwania jelita, z których najbardziej oczywistym jest estetyczny wygląd zsypu na kupę (to znaczy, jak można na niego nie patrzeć?!). Ponadto, okrężnica krewetki i jej zawartość może nadać nieprzyjemny smak i ziarnistą teksturę mięsu lub potrawie.
Co to jest ten żwirek? Brud, głównie. Jeśli kiedykolwiek miałeś okazję żuć coś, co zawiera choćby jedno ziarno piasku, wiesz, że w ustach czujesz się jak kamyk. Ogólnie rzecz biorąc, znajdziesz tam jednak zbutwiałą roślinność i rozkładające się kawałki martwych zwierząt. Przykro nam, ale większość krewetek to padlinożercy, działający jak śmietniki Natury. Wegetarianizm z każdą minutą brzmi coraz lepiej, jestem tego pewien.
Nazywanie tego czarnego przewodu żyłą nie jest do końca prawdą, ale nie jest też do końca błędem. Żyła grzbietowa krewetki biegnie wzdłuż jelita, więc jeśli nie jesteś chirurgiem skorupiaków i nie możesz usunąć żyły bez usuwania jelita, nie powinieneś tracić czasu na narzekanie na nią.
Czy krewetkowe doody są bezpieczne do jedzenia? Tak, ale krewetki powinny być dokładnie ugotowane. W przeciwnym razie możesz doświadczyć problemów z własnym przewodem pokarmowym.
Okrężnica z krewetek nie jest bynajmniej najobrzydliwszą formą owoców morza. Słyszałeś kiedyś o ama ebi? Jest to rodzaj sushi, które prezentuje surową krewetkę na małym bloku przyprawionego ryżu. Ten mały kąsek jest pozbawiony głowy, obrany i pozbawiony skórek. Nadal jesteś głodny? Ebi odori („tańcząca krewetka”) wykorzystuje krewetkę tak świeżą, że aż żywą. Japończycy uważają to za rzadki przysmak. Aby została odpowiednio podana, musi być przygotowana tak szybko, że trafia na stół jeszcze drgając. Be still my stomach.
Ostatnia ciekawostka: W Europie pierwszą rodzimą odmianą krewetki, która przedostała się z sieci rybackiej na talerz obiadowy, była Crago vulgaris. Ten szczególny gatunek jest dość mały, więc nowy smaczny skorupiak został nazwany schrimpe, co w języku średnioangielskim oznacza „małą, marną osobę”. Tak więc, obelga poprzedza jedzenie! Ponieważ niektóre gatunki krewetek mogą dorastać do 15 cali długości, stary oksymoroniczny żart o „krewetkach jumbo” zawdzięcza swoje powstanie etymologii, a nie jakiejś komediowej rutynie.
Następnym razem proszę ograniczyć swoje pytania do czegoś trochę mniej niepokojącego, jak czekolada, OK?
Źródła:
- Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
- Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker, and Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking. Simon & Schuster Inc, 1997.
- Henrickson, Robert. The Ocean Almanac. Doubleday Publishing, 1984.
SDStaff Hawkeye, Straight Dope Science Advisory Board
Wysyłaj pytania do Cecila przez [email protected].
Raporty są pisane przez STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, ONLINE AUXILIARY CECILA. CHOĆ SDSAB ROBI, CO MOŻE, KOLUMNY TE REDAGUJE ED ZOTTI, A NIE CECIL, WIĘC LEPIEJ TRZYMAJCIE KCIUKI.