Czy w moim jedzeniu znajdują się hormony? Część 1

10/03/2018

Czy żywność, którą spożywamy, zawiera hormony? Czy dodane hormony różnią się od tych naturalnych? W Best Food Facts przyjrzeliśmy się pytaniom o hormony w mięsie, mleku i jajach.

Chcieliśmy wykopać trochę głębiej, aby dowiedzieć się, jak działają hormony i dlaczego niektóre hormony w żywności mogą wpływać na ludzi, podczas gdy inne nie. Opracowaliśmy trzyczęściową serię o hormonach naturalnie występujących w roślinach i zwierzętach oraz tych stosowanych jako suplementy w produkcji zwierzęcej i czy istnieją jakiekolwiek obawy dotyczące zdrowia.

Dotarliśmy do dr Troya Otta, profesora fizjologii rozrodu, i dr Tary Felix, specjalisty ds. rozszerzenia wołowiny, obu na Pennsylvania State University, aby wyjaśnić podstawy hormonów.

Co to jest hormon?

Dr Ott i dr Felix: „Hormony są małymi substancjami chemicznymi, które są produkowane i krążą w ciałach wszystkich żywych istot.”

Jaką funkcję pełni hormon w organizmie?

Dr Ott i dr Felix: „Hormony dają instrukcje komórkom i tkankom, jak dostosować to, co robią, aby pomóc im rosnąć, rozmnażać się i rozwijać. Być może pamiętasz swoje pierwsze rozpoznanie skutków działania hormonów, kiedy przeszedłeś przez okres dojrzewania – to był wybuch, nieprawdaż! Bez hormonów życie, jakie znamy, nie mogłoby istnieć.”

Jak działają hormony?

Dr Ott i dr Felix: „Konkretne hormony mają konkretne zadania. Na przykład, kiedy kobieta rodzi dziecko, produkowany jest hormon prolaktyna, który krąży w jej krwi do gruczołu mlekowego i instruuje komórki do produkcji mleka. Hormon ten nie powoduje, że inne komórki w organizmie produkują mleko, tylko gruczoł sutkowy. Ta specyficzność jest tym, co jest tak wspaniałe w hormonach. Hormony dostarczają instrukcje do konkretnych tkanek poprzez wiązanie się z receptorami, co działa jak zamek (receptor) i klucz (hormon) mechanizmu. Podobnie jak twój klucz nie otworzy zamka kogoś innego, większość hormonów będzie działać tylko w zwierzęciu, które je wyprodukowało i w określonych tkankach, które mają receptor. Na przykład, białko hormonu wzrostu produkowane przez bydło (klucz) nie będzie pasować do receptora hormonu wzrostu (zamek) u ludzi, więc nie będzie miało żadnego efektu.”

Jeśli hormony są we wszystkich żywych istotach, co dzieje się z hormonami w moim jedzeniu, gdy je zjem?

Dr Ott i dr Felix: „Wiele hormonów jest szybko trawionych po spożyciu (ponieważ są to tylko białka), więc nawet jeśli mogłyby otworzyć twoje zamki, są trawione w jelitach. Niektóre hormony (głównie hormony sterydowe) są na tyle podobne między gatunkami, że w odpowiednich stężeniach mogłyby wpływać na nasze zamki. Hormony steroidowe nie są białkami i mogą przedostać się przez jelita do naszego organizmu. Wszystkie zwierzęce produkty spożywcze, a także produkty roślinne, zawierają niewielkie ilości naturalnych hormonów steroidowych, ale ich ilość jest bardzo niska i nie stanowi zagrożenia. W niektórych przypadkach, naturalne lub syntetyczne hormony steroidowe są uzupełniane w celu poprawy wydajności wzrostu. Jednakże, nawet w przypadkach, gdy zwierzęta są uzupełniane z tych hormonów steroidowych stężenia są znacznie poniżej poziomów, które mogłyby mieć wpływ na konsumenta. W rzeczywistości, poziomy tych hormonów w żywności produkowanej z tych zwierząt są nadal setki razy mniej niż to, co można uzyskać od jedzenia powiedzmy brokuły lub kapusta. Ponieważ, pamiętaj, życie wymaga hormonów. Wszystkie żywe istoty, rośliny i zwierzęta, zawierają hormony. Tak więc, jeśli ktoś próbuje sprzedać ci produkty zwierzęce 'wolne od hormonów’, wiesz, że nie jest uczciwy.”

Jaka jest różnica między „dodanymi” a „naturalnymi” hormonami?

Dr Ott i dr Felix: „’Naturalne’ hormony są zazwyczaj uważane za hormony, które są produkowane przez zwierzę i krążą w jego organizmie. Dodane hormony są po prostu tym, są one dodawane do zwierzęcia, aby pomóc poprawić jakiś aspekt produkcji. Na przykład, hormon wzrostu może być „dodawany” lub podawany krowom, aby produkowały mleko w sposób bardziej wydajny. Dodany hormon wzrostu jest zasadniczo identyczny z naturalnym hormonem. Tak więc, z punktu widzenia krowy, reakcja jest taka sama i produkcja mleka wzrasta. Jako analogię, wielu ludzi spożywa kofeinę w różnych naturalnych lub produkowanych napojach, aby poprawić swoją sprawność umysłową. Kofeina działa jak hormon w organizmie i sprawia, że jesteś bardziej czujny. Teraz, dodane hormony mogą być podobne lub identyczne z naturalnymi hormonami. Oznacza to, że mają identyczną strukturę i aktywność naturalnego hormonu. Przykładem tego może być prostaglandyna F, naturalny hormon, który reguluje cykl rozrodczy zwierząt. Może być dodana, aby umożliwić rolnikom lepszą regulację, kiedy ich zwierzęta zachodzą w ciążę.”

Jak nasze ciało reaguje na te „dodane” lub „naturalne” hormony?

Dr Ott i dr Felix: „Na szczęście nasz układ trawienny jest zaprojektowany tak, aby napotkać wiele substancji chemicznych w środowisku, a nasza wątroba przechwytuje i degraduje lub wydala naturalne, syntetyczne lub dodane hormony z produktów zwierzęcych (lub roślinnych). Wszystko w świecie przyrody jest zrobione z chemikaliów, a niektóre naturalne chemikalia mogą być bardziej toksyczne niż syntetyczne. Toksyna botulinowa jest naturalną i jedną z najbardziej toksycznych znanych substancji, jednak lekarze używają jej niewielkich ilości do leczenia migren i usuwania zmarszczek na twarzy.”

Widziałem produkty spożywcze oznaczone jako „wolne od hormonów”. Czy te etykiety są dokładne?

Dr Ott i dr Felix: „Pamiętaj, że wszystkie produkty zwierzęce zawierają niski poziom naturalnych hormonów – ponownie, nie ma produktów zwierzęcych wolnych od hormonów. Na przykład, tej samej wielkości stek zawierałby prawie 3 razy więcej estrogenów, gdyby pochodził od samicy w porównaniu do samca… tylko dlatego, że zwierzę było samicą!

„Pamiętaj również, że wszystkie rzeczy, które kiedyś żyły zawierają hormony, więc spożywasz hormony, kiedy jesz produkty roślinne, jak również. Dla perspektywy, jeśli ustawić ilość aktywności estrogenowej w 3 uncji stek równa jednej cukierki M&M, a następnie 3 uncje tofu (wykonane z roślin soi) będzie zawierać ciągnika przyczepy pełne M&M – to 19 milionów razy więcej. Duża różnica! Ale nie bój się, jedz tofu, ponieważ twoja wątroba jest tam po to, aby poradzić sobie z wszelkimi substancjami, które dostają się do twojego ciała z jedzenia.”

Hormony to regulujące życie związki chemiczne występujące we wszystkich roślinach i zwierzętach. Każdy hormon ma bardzo specyficzną funkcję, która działa tylko zgodnie z jego przeznaczeniem. Naturalne i dodane hormony działają podobnie. Hormony białkowe w żywności są łatwo trawione i inaktywowane przez ludzi. Hormony sterydowe mogą przenikać przez jelita do organizmu, ale w tak niskich stężeniach, że nie mają na nas wpływu. Niektóre z najwyższych stężeń hormonów steroidowych występują w roślinach takich jak soja i kapusta i są wiele tysięcy razy większe niż stężenia hormonów w produktach zwierzęcych.