Nigdy nie zobaczysz kwiatów na drzewie figowym. Owocem jest kwiat – i jest to właściwie odwrócony kwiat. Po osiągnięciu dojrzałości wnętrze figi zawiera jedynie pozostałości kwiatu, w tym małe, ziarniste struktury, które zwykle nazywamy nasionami. Te „nasiona” są w rzeczywistości niezapłodnionymi jajnikami, które nie zdołały się rozwinąć, i to one nadają figom ten żywiczny smak i konsystencję.

Istnieje wiele odmian fig, ale tylko kilka z nich jest uprawianych komercyjnie: Calimyrna, Smyrna, Brown Turkey, Kadota i popularna Black Mission. Ojciec Junipero Serra i pierwsi misjonarze przywieźli odmianę Black Mission do Kalifornii. Serra użył drzewa figowego jako słupków narożnych dla swoich misji – stąd nazwa – począwszy od Mission San Diego.

Większość naszych fig uprawiana jest w San Joaquin Valley. Drzewo figowe produkuje dwa plony rocznie, w tym mniejsze, „breba” plony na początku lata. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa „breva”, co oznacza „krótki”. Drugi, większy plon pojawia się późnym latem i wczesną jesienią. Świeże figi są zbierane w pełni dojrzałe; przechowuj je w lodówce nie dłużej niż 72 godziny.

Michael Marks jest kierownikiem marketingu FreshPoint.

.