Zaskakujące węglowodany w skorupiakach
W „The Keto Minute,” Dr Korman i Keto Cowboy omówili swoją niespodziankę w odkryciu, że podczas gdy produkty mięsne takie jak kurczak, stek i ryby nie mają praktycznie żadnych węglowodanów, ostrygi, które jedli miały węglowodany!
W badaniu tego, Korman’s dowiedzieć się, że, „ostrygi mają węglowodany w nich z powodu glikogenu w mięśniach. Zwierzęta, po śmierci, przejść przez niektóre rigor mortis, w którym to czasie cukier jest wyczerpany z mięśni. Glikogen jest faktycznie przechowywany w mięśniach dla przyszłych potrzeb glukozy. Kiedy zwierzęta umierają, glikogen jest wyczerpany z mięśni, pozostawiając je wolne od węglowodanów. W ostrygach, jednak, glikogen pozostał w ich tkanki mięśniowej, więc carbs pozostał obecny.”
„To może być, że we wcześniejszych dniach myśliwych-zbieraczy, mięso zostało zjedzone tak szybko po śmierci zwierzęcia, że nie może być niektóre carbs nadal w mięsie, ze względu na glikogen pozostawiony w tkance mięśniowej, choć bardzo małe ilości. Tak więc, im świeższe mięso, być może więcej węglowodanów, które są w nim”, według dr Korman i jej męża, Brian.
Nadal mówimy o bardzo znikomych ilościach węglowodanów. Większość wszystkich mięs jest pozbawiona węglowodanów, z wyjątkiem skorupiaków! Bardzo niewiele żywności od zwierząt zawierają węglowodany, po death.
Paliwo, które dostarcza rigor mortis jest przechowywane glikogenu mięśniowego, a gdy to paliwo jest wyczerpany, rigor mortis rezyduje i mięsa mięśni zawierają praktycznie zero glikogenu, a tym samym zero węglowodanów. Tylko bardzo nieliczne pokarmy zwierzęce zawierają węglowodany po śmierci. Wątroba u ssaków ucieka przed rigor mortis i zawiera zazwyczaj około 5% węglowodanów. Mięso ryb nie zawiera praktycznie żadnych węglowodanów.
Nie tak w przypadku skorupiaków. Wiele skorupiaków zawiera znaczny procent kalorii (10 – 25%) w postaci węglowodanów, w tym ostrygi, małże, abalone, whelk, małże, ośmiornice i przegrzebki. Czy oznacza to, że powinieneś ograniczyć spożycie skorupiaków na diecie Keto? Absolutnie nie! Ogólnie rzecz biorąc, ich zawartość węglowodanów jest minimalna i występuje przy wysokim spożyciu białka i kwasów tłuszczowych omega 3 – oba czynniki, które poprawiają twój metabolizm węglowodanów.
Skorupiaki są jednym z najzdrowszych, wysokobiałkowych pokarmów, które możesz spożywać, aby poprawić swój metabolizm glukozy i insuliny, oprócz zmniejszenia ryzyka chorób przewlekłych. Skorupiaki są w rzeczywistości pokarmem gęstym odżywczo, bogatym w cynk, witaminy z grupy B i kwasy tłuszczowe omega 3, które poprawiają funkcje immunologiczne i odporność na choroby cywilizacji zachodniej.
.