Pozwól mi powiedzieć to od razu – nie jestem wielkim fanem pokazów żywności. Okrutnie aspirujące, moja kuchnia nie wygląda jak te fantazyjne w programie, a nawet jeśli miałbym podążać za najprostszymi przepisami, gdzie szef kuchni du jour po prostu rzuca rzeczy razem, aby stworzyć wspaniałe danie, to nieomylnie zamieniłoby się w niesmaczny bałagan.
Będąc wegetarianinem z wyboru, trudno mi patrzeć na to całe mięso. Ale obowiązek wzywa i jak zanurzyłem się w świat pokazów jedzenia na platformach streamingowych, odkryłem medytacyjny spokój sushi, antropologiczne dowody na Prometeusza, rozdzierające serce piękno Hawany, niezawodnie niepokojącego Władcę much i radość deserów. Jeden z moich ulubionych wersów Boba Dylana nagle pojawiający się w środku koncertu był dodatkowym bonusem. Tak więc tutaj, w żadnej konkretnej kolejności, jest 10 programów, które można sprawdzić, aby dowiedzieć się o emocjach, historii i technikach jedzenia.
MasterChef Australia
Disney+Hotstar, Seasons: 12, Odcinki: 768, Czas trwania: 30-120 minut
Z nowymi sędziami, restauratorem i szefem kuchni Jockiem Zonfrillo, pisarką kulinarną Melissą Leong i zwycięzcą czwartego sezonu Andym Allenem zastępującymi Gary’ego Mehigana, George’a Calombarisa i Matta Prestona, 12. sezon kulinarnego reality show jest inny, ale z taką samą ilością dramatu i intrygi. Tajemnicze pudełka, testy ciśnieniowe i wyzwania związane z odpornością nie zawodzą, gdy zawodnicy tworzą dzieła sztuki z przełyku kaczki, (naprawdę) czekolady, pasternaku, pietruszki, kopru włoskiego, kokosa, chili, mango, cytrynowego kurczaka i ziemniaków.
Łagodny Gordon Ramsay i Katy Perry są sędziami gwiazd, podczas gdy zawodnicy są zwycięzcami z poprzednich sezonów. Jeśli reality shows to twoja rzecz, nie możesz się pomylić z tym weteranem opartym na brytyjskim show z lat 90-tych, gdzie amatorzy i domowi kucharze rywalizowali o ostateczną nagrodę za gotowanie. Sezon 12, który rozpoczął się na antenie 13 kwietnia, jest w tygodniu 5, który jest tygodniem Twistów.
Jiro Dreams of Sushi
Netflix, 81 minut
Kiedy hurlyburly’s done, kiedy bitwa jest przegrana i wygrana, (gotowanie i restauracje zawsze przypominają mi Makbeta), nadszedł czas, aby przenieść się do sushi. Dokument Davida Gelba o 85-letnim mistrzu sushi, Jiro Dreams of Sushi (2011), jest pięknie spokojny. Choć w filmie chodzi o idealne cięcie, najświeższe owoce morza, masowanie ośmiornicy przez 45 minut zamiast 30, Jiro Dreams of Sushi opowiada również historię ojców i synów.
Jiro Ono rozpoczął pracę w wieku siedmiu lat w lokalnej restauracji. Oficjalny portret młodego Jiro z ojcem trzymającym go za rękę to wszystko, co ma o swoim ojcu,atracił pieniądze i zaczął pić. Jiro mówi, że nie był na pogrzebie ojca. Starszy syn Jiro, Yoshikazu (50), który w końcu przejmie restaurację, nadal pracuje dla ojca. Jiro mówi o rodzaju twardej miłości, jaką obdarzył swoich synów (młodszy syn otworzył własną restaurację sushi), aby zapewnić, że będą w stanie kontynuować swoją działalność. Nawet jeśli nie jesteś fanem sushi, Jiro Dreams of Sushi, z sugestywną muzyką i olśniewającymi zdjęciami, jest nie do odparcia.
The Chef Show
Netflix, Sezony: 3, Episodes: 20, Runtime: 26-34 minutes
To zachwycający serial dla wszystkich nerdów, geeków i fanów komiksów. W 2014 roku Jon Favreau napisał, zagrał i wyreżyserował Chef, uroczy film o odnoszącym sukcesy szefie kuchni, który porzuca wszystko, by prowadzić food trucka. Roy Choi, twórca wykwintnej koreańsko-meksykańskiej ciężarówki taco, Kogi, był konsultantem filmu i wyszkolił Favreau we wszystkich ruchach ninja szefa kuchni.
Incydentalnie, Favreau reżyserował Iron Man, film, który ustawił piłkę toczenia dla gargantuicznego Marvel Cinematic Universe. The Chef Show, który miał premierę 7 czerwca 2019 roku, jest spin-offem filmu i zawiera Favreau i Choi eksperymentujących z zabawnymi przepisami (tak, że grillowany ser jest gwiazdą) i łamiącym się chlebem z niektórymi z największych nazwisk w branży rozrywkowej. To było zabawne oglądanie ich zrobić garnek pieprzu dla Gwyneth Paltrow (nudge, nudge) w Goop i mieć Tom Holland omówić jego przesłuchanie z Robert Downey Jr.
Ugly Delicious
Netflix, Seasons: 2, Episodes: 12, Runtime: 45-55 minut
Kucharz David Chang wykorzystuje popularne jedzenie do rozbioru pojęć podróży, historii, kultury i pojęcia autentyczności. Pierwszy odcinek, który miał premierę 23 lutego 2018 roku przygląda się pizzy-od uber tradycyjnych pizz w pizzerii Marka Iacono, Lucali, na Brooklynie do majonezu z tuńczyka w Savoy w Tokio i jednego z Dominos! Są też przystanki we Frank Pepe w Connecticut, pizzerii Antillo w Neapolu i Bæst w Kopenhadze.
Z udziałem różnych gości, w tym pisarza kulinarnego Petera Meehana, komika Aziza Ansari i gospodarza programu telewizyjnego Jimmy’ego Kimmela, Ugly Delicious to dogłębne spojrzenie na codzienne jedzenie. Oglądanie Chefa Floyda Cardoza delektującego się kuchnią Awadhi w odcinku poświęconym indyjskim potrawom, w którym wystąpiła również Padma Laxmi, było szczególnie przejmujące, ponieważ Chef Cardoz odszedł 25 marca 2020 roku z COVID-19.
Salt Fat Acid Heat
Netflix, Seasons: 1, Odcinki: 4, Czas trwania: 40-48 minut
Czteroczęściowy program, który miał premierę 11 października 2018 roku, jest oparty na bestsellerowej książce kucharskiej Samin Nosrat, Salt Fat Acid Heat (2017). W programie widzimy szefa kuchni, gospodarza programu telewizyjnego i pisarza kulinarnego podróżującego po świecie, aby zbadać cztery filary gotowania, a mianowicie sól, tłuszcz, kwas i ciepło. Podróżuje do Włoch, aby zbadać tłuszcz i koncepcję „szlachetnego mięsa”, Japonii, aby znaleźć sól, Meksyku, aby znaleźć kwas i Chez Panisse (gdzie przeszła drogę od obijania stołów do szefa kuchni), aby znaleźć ciepło. Salt Fat Acid Heat to interesujący sposób patrzenia na jedzenie podbity przez uroczego gospodarza i lokale godne Instagrama.
Cooked
Netflix, Seasons: 1, Odcinki: 4, Runtime: 50-58 minutes
Samin Nosrat jest opisywany jako „szef kuchni, który nauczył Michaela Pollana gotować” i występuje w Ugotowanych, czteroczęściowym dokumencie Pollana opartym na jego tytułowej książce. Dokument podróżuje po całym świecie, aby odkryć różne aspekty gotowania, które przypadkowo odpowiadają czterem żywiołom – ziemi, wodzie, ogniowi i powietrzu. Pollan, pisarz (Botanika pożądania, Dylemat wszystkożercy), aktywista i profesor, przygląda się społeczno-kulturowemu wpływowi jedzenia na nasze życie.
We współpracy z nagrodzonym Oscarem filmowcem Alexem Gibneyem, Cooked podróżuje z aborygeńskim plemieniem na polowanie na goannę (rodzaj jaszczurki monitorującej) i próbuje wypełnić lukę między naszymi „transakcjami mięsnymi, które są ukryte za działkami paszowymi i ubojniami” a naszymi talerzami. Jest też singer-songwriter James Taylor śpiewający piosenkę do swojej świni, Mony.
Street Food Asia
Netflix, Sezony: 1, Odcinki: 9, Czas trwania: 30-34 minuty
Wydany 26 kwietnia 2019 roku Street Food Asia przygląda się ulicznemu jedzeniu w Bangkoku, Osace, Yogyakarcie (Indonezja), Chiayi (Tajwan), Seulu, Singapurze i Cebu (Filipiny). Patrząc na tętniące życiem Mangal Chat Wale, pyszne kebaby u Karima i batura w Nand di Hatti w segmencie Delhi, można sobie tylko wyobrazić ciszę na ulicach teraz z blokadą i liczbę dotkniętych środków utrzymania. Truoc’s Snail Stall w Ho Chi Minh był objawieniem liczby i różnorodności jadalnych ślimaków.
Chef’s Table
Netflix, Seasons: 6, Odcinków: 30, Runtime: 50 minutes
David Gelb, który stworzył również Street Food Asia, uważa Chef’s Table za duchowego następcę swojego Jiro Dreams of Sushi. Program, którego premiera odbyła się 26 kwietnia 2015 roku, przedstawia sylwetki profesjonalnych szefów kuchni, ich inspiracje, poświęcenie i determinację, by osiągnąć sukces. Szefowie kuchni z całego świata, w tym Włoch (Massimo Bottura), Argentyny (Francis Mallmann), Szwecji (Magnus Nilsson) Brazylii (Alex Atala), Korei Południowej (Jeong Kwan) i Rosji (Vladimir Mukhin), są przedstawieni. Gaggan Anand i Asma Khan reprezentują Indie, choć ich restauracje znajdują się w Bangkoku i Londynie.
Odcinek z udziałem Christina Tosi, założyciel i właściciel Milk Bar i twórca niesławnego crack pie było objawienie do tego, co napędza tych mężczyzn i kobiet do tworzenia pysznych dzieł sztuki. Ujawnił również funkcjonowanie restauracji, w tym posiłku rodzinnego, gdzie crack pie (ciasto tak dobre, że jest uzależniające) urodził. Widząc Davida Changa (zatrudnił Tosi i zachęcił ją do otwarcia Baru Mlecznego) daje tę szczególną radość z połączeń.
Eat the World with Emeril Lagasse
Amazon Prime, Seasons: 1, Odcinki: 6, Czas trwania: 30 minut
Emeril Lagasse, gwiazda programów kulinarnych w latach 90. i nougties, podróżuje po świecie wraz z innymi szefami kuchni, odkrywając kuchnię różnych miejsc. Zabawny i pouczający program został po raz pierwszy wyemitowany 2 września 2016 roku. Eat the World… widzi Lagasse’a w Szwecji odkrywającego New Nordic z szefem kuchni Marcusem Samuelssonem, poszukującego szanghajskiego pieroga z zupą z Mario Batali, odkrywającego modernistyczną kuchnię w Barcelonie z szefem José Andrésem, wegańską kuchnię Jeong Kwan w Korei Południowej i pizzę Franco Pepe z Nancy Silverton w regionie Kampania we Włoszech. W kolorowej Hawanie Emeril i Aarón Sánchez próbują najświeższych warzyw z miejskich ogródków w gulaszu Ajiaco, delikatnej pieczonej świni z cygarem zamiast jabłka w ustach – to w końcu Kuba – i stołują się w paladar (restauracjach prowadzonych z domów).
Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman
Netflix, Sezony: 1, Episodes: 12, Runtime: 24 minutes
To idealny deser na zakończenie maratonu seriali kulinarnych. Na podstawie serii mangi, Saboriman Ametani Kantarou przez Tensei Hagiwara, Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman śledzi przygody Ametani Kantarou, (Onoe Matsuya), który rzuca pracę jako programista i dołącza do wydawnictwa, aby dać upust swoim słodkim zębom. W pierwszym odcinku, który został wyemitowany 7 lipca 2017 roku, przeskakuje przez swoje rozmowy sprzedażowe, aby odwiedzić Kanmidokoro Hatsune, tradycyjny sklep ze słodyczami w Ningyōchō. Tam próbuje anmitsu i przenosi się w deserową fantazję. Jego rapsodie na temat galaretki, owoców, gyūhi i agonii przy wyborze pomiędzy białym a czarnym syropem są ujmujące.