„Chaat to kategoria, jak pintxos czy dim sum”, mówi Cheetie Kumar
Niedawna kolacja Brown in the South – seria współpracy z uznanymi szefami kuchni pochodzenia indyjskiego, którzy nazywają amerykańskie Południe domem – podczas Chow Chow (festiwal kulinarny szefa kuchni Katie Button w Asheville w Karolinie Północnej) skłoniła mnie do myślenia o chaacie. Ucztowałem na chora chaat szefa kuchni Farhana Momina, połączeniu chrupiącego czerwonego groszku Anson Mills Sea Island, tamaryndowca, masła jabłkowego, cilantro chutney, pokrojonej w kostkę cebuli i pomidorów heirloom. Było to jednocześnie słodkie, pikantne, chrupiące i słone danie, które spełniało wszystkie kryteria tego, o czym osobiście myślę, jeśli chodzi o satysfakcjonujący kęs.
Po tym obiedzie byłem chętny do dalszego badania i pisania o chaat, ponieważ było to wspomnienie jedzenia, którym tak bardzo chciałem się podzielić – ale szybko dowiedziałem się, że nie mam pojęcia, czym jest chaat. Tak samo jak garstka przyjaciół i nieznajomych, których pytałem po drodze. Przewinąłem kontakty w telefonie i natychmiast wysłałem SMS-a do Cheetie Kumara, głównego członka Brown in the South i szefa kuchni w Garland, tuż przy ulicy od mojego domu w Raleigh w Północnej Karolinie. „Chyba nie rozumiem, co to jest chaat”, przyznałem z zażenowaniem. „Nie ma żadnych zasad” – mówi. Pomyśl o chaat jako o bardziej opisowym słowie. „Chaat to kategoria, jak pintxos lub dim sum.”
RELATED: 13 Indian Dishes Made Easy In the Instant Pot
„I always tell new cooks, in Indian food it’s always done this way except when it’s not,” says Kumar, when helping me understand what chaat is. Jeśli chodzi o składniki, nie ma zbyt wielu zasad. Chodzi raczej o składniki o wielu teksturach i chutney. Może być gorący lub zimny i prawie zawsze pikantny, słodki, ziołowy, słony i kwaśny. Kumar przypomniał mi, że indyjskie jedzenie jest super różnorodne, a sama kultura zbudowana jest na asymilacji, modyfikacjach i naginaniu zasad. W końcu chaat to chaat – i jest otwartą księgą, tak długo, jak zaspokaja zmysły w wyżej wymieniony sposób.
Teraz, gdy masz nadzieję, że masz lepsze pojęcie o tym, czym jest chaat, sprawdź kilka dodatkowych wskazówek i wskazówek, a także kilka kuszących (i prostych) sposobów na chaat it up w domu.
RECIPE: Easy Mango Chutney
More About Chaat
Chaat Means „To Lick”
„Przetłumaczone z języka hindi, 'chaat’ dosłownie oznacza 'lizać’,” mówi Maneet Chauhan z Chauhan Ale & Masala House and Chaatable w Nashville, Tennessee. „Chaaty to tradycyjne indyjskie potrawy uliczne, które składają się z warstw wyrazistych smaków i tekstur, dzięki czemu można je polizać. Mogą być ciepłe, zimne, słodkie, pikantne lub cierpkie i mogą być wykonane z czegokolwiek – owoców, warzyw, soczewicy, samosas, wymień to.” Najważniejszy czynnik? „Uzależniająca, zlizująca sos z dna talerza jakość”, mówi Kumar.
It’s Very, Very Easy to Make
„Pomyśl o robieniu chaat jak o robieniu sałatki”, mówi Chauhan. „Jeśli potrafisz zrobić sałatkę, to z pewnością potrafisz zrobić chaat”. Jest to podobne w tym, że wrzucasz różne składniki do jednej miski i jest tylko kilka rzeczy, o których należy pamiętać. „Zawsze trzymam tamarind chutney, mint chutney, sos jogurtowy, chaat masala i prażony kminek” – dodaje. „Jeśli masz te pięć składników, to możesz zrobić pyszny chaat ze wszystkiego.”
It’s Mostly About Lots of Textures and Flavors
„What makes chaat fun to eat is that it is fun to make”, mówi Vishwesh Bhatt z Snackbar w Oxford, Mississippi. Można przyrządzić chaat z wszystkiego, co tylko można sobie wyobrazić, o ile istnieją warstwy tekstur i smaków. „Musi być element chrupiący, coś kwaśnego, coś słodkiego, coś słonego i coś gorącego” – dodaje Bhatt. Chaat masala jest koniecznością, a jeśli odważny, zauważa, możesz zrobić własne. „Wolę kupić moje od moich przyjaciół w Spicewalla lub MDH.”
Chaat Masala is Not the Same As Chaat-But a Crucial Part of Chaat
Translated into „snack spice”, Chaat masala jest przyprawą, którą każdy powinien mieć pod ręką w swojej szafce z przyprawami, ponieważ jest szalenie wszechstronna. „Chaat masala to mieszanka przypraw (a.k.a. masala) zwykle zawierająca jakąś mieszankę kminu, kolendry, suszonego zielonego mango w proszku (amchoor), czarnej soli i asafetidy (hing.)”, mówi James Grogan, dyrektor ds. Operacji w Spicewalla, zauważając, że jest to kluczowy gracz w chaat.
Chat masala jest również świetny w daniach nieindyjskich. Grogan zaleca wypróbowanie go na owocach, w lemoniadzie, na kanapce z pomidorem, a nawet warzywach korzeniowych. „Albo zrób jak Priya Krishna i dosłownie połóż go na wszystkim.”
WATCH: 5 Things You’re Doing Wrong with Spices
Simple Ways to Chaat it Up At Home
Słone przekąski
„Jeśli zrobiłeś mieszankę Chex, możesz zrobić chaat”, mówi Bhatt. Przekształć go w nadającą się do lizania, godną pochwały przekąskę, wyciskając hojną ilość soku z limonki i mżawkę syropu trzcinowego lub miodu i dodaj zmieloną czerwoną cebulę, gotowane ziemniaki lub gotowaną ciecierzycę, zmielone papryczki jalapenos, posiekaną kolendrę i miętę. „Teraz dodaj hojną szczyptę lub dwie chaat masala, wrzuć wszystko razem i viola!”
Chauhan jest fanem robienia chipów ziemniaczanych chaat. „Weź chipsy ziemniaczane i dodaj gotowane orzeszki ziemne, garbanzos w puszce i pięć niezbędnych składników chaat wymienionych powyżej”, mówi Chauhan. „Jedz tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie chipsy ziemniaczane staną się rozmokłe.”
Smażone potrawy
„Ingredient mądry, świat jest dosłownie twoją głęboko smażoną ostrygą”, mówi Kumar, który zauważa, jak dodanie chutney, sev (przyprawiony chrupiący makaron) i kolendra do już smacznej, smażonej południowej przekąski jest genialnym sposobem na chaat go w górę. To prosty sposób, aby dodać mnóstwo smaku do wszystkiego, co smażone.
Składniki sezonowe
„Chaat dla mnie jest wyrazem tego, co jest w sezonie w tym momencie”, mówi szef kuchni Christian Hunter z Sorghum & Salt w Charleston, Karolina Południowa, który obecnie ma w swoim menu chrupiący chaat ziemniaczany z fetą, chutney i sosem maślanym. Ze względu na szeroki zakres składników chaatu i warstwowość smaków Hunter jest w stanie dodawać sezonowe składniki do swoich stale zmieniających się dań chaatu. „Lubię mieć dużo kontrastów w moim chaat w restauracji”, dodaje. „Każdy kęs powinien być eksplozją smaku – słodki, gorący, kwaśny, tłusty, pikantny i chrupiący – wszystkie odgrywają dla mnie dobrą rolę w chaat.”
On the Sweeter Side
Chauhan zauważa, że owocowy chaat jest ulubioną rozrywką w Indiach. Weź mieszane owoce, dodaj sok z cytryny i chaat masala, a następnie dodaj tamaryndowiec i chutney miętowy. Pomyśl o pysznym przysmaku w gorący letni dzień lub idealnym zakończeniu sycącego posiłku.
Wszystkie tematy w Kuchni Świata
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.