Ostatni postęp w biochemii i biotechnologii umożliwił znaczny postęp w podstawowych badaniach nad enzymami aktywnymi węglowodanowo i postęp w ich efektywnym zastosowaniu. Mechanizm reakcji katalitycznej enzymów węglowodanowo-czynnych nie jest jednak w pełni poznany, gdyż często wykazują one niezwykłą specyficzność substratową i sposób działania. Ten obszerny zbiór podsumowuje niektóre z najważniejszych badań w dziedzinie enzymów węglowodanowo-czynnych, koncentrując się na mechanizmie reakcji enzymatycznej, relacji struktura-funkcja i roli w żywym organizmie
Książka oparta jest na referatach przedstawionych na Sympozjum Biotechnologii Rolniczej 2008 Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications, które odbyło się w dniach 26-27 września 2008 roku w Seoul National University, Korea. Sympozjum to zostało zorganizowane przez Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Korea, który organizuje sympozja dotyczące biotechnologii rolniczej corocznie od 1990 roku. Podczas tych spotkań przedstawiono wiele ważnych wyników dotyczących nowych typów enzymów węglowodanowo-czynnych i ich zastosowań. Referaty w części pierwszej tej kolekcji koncentrują się na relacji struktura-funkcja enzymów węglowodanowo-czynnych. Prace w części drugiej omawiają funkcje i zastosowania enzymów węglowodanowo-czynnych, takich jak enzymy do przetwarzania ziarna i glikozydazy oraz ich mutanty jako użyteczne narzędzia do syntezy glikozydów.
Dzięki wybitnemu redaktorowi i międzynarodowemu zespołowi współpracowników, Enzymy węglowodanowo-czynne: struktura, funkcja i zastosowania są niezbędnym źródłem informacji dla naukowców badawczych, studentów podyplomowych i osób w przemyśle spożywczym zainteresowanych enzymami.

.