Przepis na Goan Fish Curry zrobiony z domową pastą goan fish curry i przyprawami. Przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Tutaj są inne przepisy rybne z witryny.
Przepisy rybne

Tutaj jest wideo, jak zrobić Goan Fish Curry

Natknęłam się na to Goan fish curry z Instagrama szefa Floyda Cardoza. Już od dłuższego czasu miałam na oku ten przepis. W końcu zrobiłem go dzisiaj. Jego bardzo prosty przepis i przychodzi razem w krótkim czasie. Prosta goan masala jest mielona i ta pasta jest tym, co stanowi podstawę tego curry. Jasnoczerwony kolor zawdzięcza chilli Byadagi / Kashmiri Chillies. Dodatek słynnej przyprawy konkani „Teppal” sprawia, że curry jest bardzo aromatyczne i wyjątkowe w smaku. Steki rybne są wolno gotowane / przyrządzane w curry i smakują tak bosko. Codzienne comfort food!!!
Myślę, że Teppal / Tirphul / Tripala jest najmniej znaną przyprawą w południowych Indiach. Jest to najczęstsza przyprawa konkani, która jest szeroko stosowana w kuchni Coastal Karnataka i Goan. Teppal jest bliskim kuzynem pieprzu sichuan i ma silny gryzący smak. Używa się bardzo mało tej przyprawy, ponieważ jest bardzo mocna i może spowodować zdrętwienie języka, jeśli doda się jej zbyt dużo. Jagody Teppal są suszone, a nasiona wyrzucane. Zewnętrzna powłoka jest używana jako przyprawa do przyprawiania curry. Zazwyczaj nie jest ona spożywana. Wyrzuca się ją na końcu, tak jak zwykłe przyprawy – cynamon, goździki itp. It can flare up the tongue when accidentally bitten into just like sichuan peppercorn.
PS: Please note that Teppal / Tirphul spice is very different from the ayurvedic triphala powder.

The bright red color of the fish curry comes from bydagi chillies. Byadagi Chillies pochodzą z okręgu Haveri w Karnataka. Chilli jest długi i pomarszczony i głęboko czerwony. Jego niezbyt gorący ale nadaje ciemny kolor i aromat. Jego nie bardzo pikantna odmiana chili. W ten sposób jeżeli ty możesz dostawać Byadagi chilli, swój dobry. Else można użyć Kashmiri chillies.

Here jest jak zrobić Goan Fish Curry.
Homemade masala paste
Musimy zrobić surową pastę. Oto czego będziesz potrzebował. Jeśli nie masz Teppal, po prostu go pomiń.

Zmiel wszystkie składniki na pastę masala z połową szklanki wody. Zmielić do uzyskania bardzo gładkiej pasty. Odstawić na bok.

Solić steki rybne. Posypać pół łyżeczki soli po obu stronach ryby. Odstawić na bok. Ja użyłam soli morskiej. Użyłam dzisiaj odmiany ryby zwanej Łososiem Indyjskim (Rawas Fish).

Na patelni rozgrzać olej kokosowy i dodać pokrojoną cebulę. Smażyć przez kilka minut, aż cebula będzie miękka.

Dodać zmieloną pastę. Dodać kurkumę w proszku i sól. (Ryba jest już posolona, więc nie przesadzaj z solą). Saute przez 4-5 minut, aż masala jest gotowane i mieszanina wygląda sucho.

Dodaj filiżankę wody do pustego słoika mixie i zmyć wszystkie resztki pasty masala i dodać go z powrotem do patelni.

Namoczyć pół limonki wielkości tamaryndowca w jednej filiżance wody przez 20 minut. Wycisnąć tamarynd w wodzie, aby wydobyć z niego wszystkie soki. Przecedzić sok i odstawić na bok miazgę tamaryndowca / sok. Odrzucić nasiona tamaryndowca i pith.

Jednym z głównych składników Goan Fish Curry jest Kodampuli – Tamaryndowiec malabarski. Kodambuli – Tamaryndowiec malabarski to suszony owoc używany w curry jako środek zakwaszający. Nadaje curry słodką kwaskowatość i jest lekko dymny. Nie używaj go dużo. Dodaj trzy kawałki kodampuli na patelnię. Dodaj również pulpę tamaryndową na patelnię.

Dodaj jeszcze jedną filiżankę wody na patelnię.

Przykryj patelnię i pozwól curry gotować się na średnim ogniu przez 20 minut. Mieszaj curry raz na jakiś czas, aby uniknąć przypalenia na dnie patelni.

Dodaj posolone kawałki ryby. Przykryć patelnię i gotować na bardzo MAŁYM ogniu przez 20 minut. Pozwól rybie gotować się na małym ogniu.

Ryba curry jest gotowa po 20 minutach. Sprawdź czy jest doprawione. Dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Wyrzucić kodampuli.

Podawać na gorąco z ryżem.

Print