Tak, Rita, i jesteś na dobrej drodze. Rusty’s suggestions would be worrth looking at too.
Cut the hab quantity and for the citrus use dried powdered zest. To da ci niezbędne strukturalne podobieństwa, tj. wiele smaku i całego ciepła chili są rozpuszczalne w tłuszczach, a większość smaku w skórce jest rozpuszczalna w tłuszczach (w przeciwieństwie do soku cytrusowego, który ma głównie smaki rozpuszczalne w wodzie). Trudno powiedzieć, jaka ilość powinna być użyta, ponieważ zależy to od interakcji z innymi składnikami dania – musisz to sprawdzić i zobaczyć.
Sugerowałbym połączenie limonki i grejpfruta–ale głównie grejpfruta. Użyj Microplane i zetrzyj drobno skórkę. Pozwól jej wyschnąć na blacie, a następnie delikatnie sproszkuj. W razie potrzeby, na koniec możesz dodać kilka kropel soku, ale użyj do tego samego grejpfruta. Skórka grejpfruta i jego sok jest cytrusowy, ale nie jest tak natychmiast rozpoznawalny jak cytryna, pomarańcza czy limonka – idealny w tego typu okolicznościach. (Używam dużo skórki grejpfruta (i soku) właśnie z tego powodu, więc mam zwyczaj najpierw obierać skórkę z owoców, które zamierzam wycisnąć lub zjeść, pozwalam jej wyschnąć, a następnie chowam ją w dobrze zamkniętym słoiku z przyprawami w lodówce.)
Zauważcie też, że Aleppo ma dobrą owocowość, choć w głębszych tonach niż habs. (Ma również trochę ciepła.) Jeśli jego kolor nie zaszkodzi daniu, mały dodatek Aleppo może nie być niemile widziany.

.