Należąca do Jeffrey’a Bakera i Cathy Franklin, Hillrock Estate Distillery znajduje się w sercu historycznej Hudson Valley, dwie godziny na północ od Nowego Jorku, z widokiem na odległe góry Berkshire. Pierwszorzędna ziemia uprawna, krystalicznie czysta woda i korzystny klimat tworzą unikalny terroir, który jest głęboko wyrażony w rzemieślniczych whisky Hillrock. Hillrock jest dumny z bycia jednym z niewielu producentów whisky „od pola do szkła” na świecie, a także pierwszą destylarnią w USA od czasów przed prohibicją, która hoduje słód i ręcznie produkuje whisky na miejscu z ziarna uprawianego na terenie posiadłości. Założona przez właściciela Jeffrey’a Bakera i nieżyjącego już Mistrza Destylacji Davida Pickerella, Hillrock’s commitment to quality embodies the region’s rich history of craft distilling.
By controlling every aspect of production from planting and harvesting heirloom grains, to traditionally floor maltting and smoking their own grain, to crafting whiskey in their copper pot still, to aging in small oak barrells and hand bottling, Hillrock is able to create premium whiskey unique to the Estate.
Georgiański dom z 1806 roku z widokiem na gorzelnię, słodownię i stodoły, które znajdują się w centrum Hillrock Estate w state-of-the-art kompleks otoczony przez pola zbożowe. Hillrock House został starannie odrestaurowany w 2006 roku, a palladiańskie okno nad wejściem jest dumnie prezentowane na butelce Hillrock. Zintegrowane z krajobrazem, tradycyjne konstrukcje stodół w kompleksie destylarni zostały zaprojektowane tak, aby przekazać prostą, ponadczasową elegancję. Destylarnia jest otwarta dla zarezerwowanych wycieczek, degustacji i zakupu whisky przez siedem dni w tygodniu.
Właściciel Jeffrey Baker dorastał pracując na farmach w zachodnim Nowym Jorku i był wczesnym zwolennikiem ruchu farm-to-table. Ponad 30 lat temu Jeffrey założył jedną z pierwszych w regionie, hodowaną na pastwiskach, zrównoważoną hodowlę bydła, produkującą najlepszą wołowinę z czarnego angusa. Jego pasja do rolnictwa i alkoholi doprowadziła do powstania Hillrock jako jednej z nielicznych destylarni na świecie, w której słód z własnych, naturalnie uprawianych zbóż i produkcja wysokogatunkowych, ręcznie robionych alkoholi odbywa się na terenie posiadłości. Z dyplomem MBA z Wharton Business School i tytułami magistra architektury i planowania miejskiego, Jeffrey jest partnerem w nowojorskiej firmie bankowości inwestycyjnej.