Proszek do pieczenia był używany ponad tysiąc lat temu, starożytni Egipcjanie używali roztworu wodorowęglanu sodu i chlorku sodu do mumifikacji martwych ciał (Sodium Bicarbonate, 2006).
Proszek do pieczenia został opracowany wraz z odkryciem materiałów węglanowych. Potaż jest materiałem węglanowym i został wyekstrahowany z popiołów drzewnych. W 1783 r. zorganizowano konkurs, kto potrafi opracować proces przekształcania soli w sodę kalcynowaną. W 1791 r. konkurs wygrał Nicolas LeBlanc. W jego wynalazku sól reagowała z kwasem siarkowym, węglem i wapieniem, tworząc sodę kalcynowaną.
Soda sodowa była taka sama jak potaż i była używana do wytwarzania produktów wznoszących (Romanowski, 2006). „Soda oczyszczona została wkrótce potem wyekstrahowana z sody kalcynowanej i używana do łagodzenia kwasów żołądkowych.” („Romanowski,” 2006, par.6). W latach trzydziestych XIX wieku amerykańskie piekarnie odkryły rozczynowe właściwości sody oczyszczonej. Soda oczyszczona była słodsza niż soda kalcynowana i szybciej uwalniała gaz niż soda kalcynowana. W 1788 r. Natha Read opracował wodorowęglan potasu, który przekształcił węglan potasu w wodorowęglan potasu. W 1834 r. dr Austin Church znalazł inny sposób wytwarzania sody oczyszczonej z sody kalcynowanej (Romanowski, 2006).
Pierwszy nowoczesny proszek do pieczenia został odkryty przez Alfreda Birda w 1843 roku. Stworzył on ulepszoną wersję proszku do pieczenia, ponieważ jego żona Elizabeth była uczulona na jajka i drożdże, a on chciał zrobić dla niej chleb bez drożdży.
W 1846 roku niemiecki chemik o nazwisku Justus Von Liebig (Stradley(a), n.d). „badał związki chemii organicznej z rolnictwem i fizjologią roślin.” („Stradley(a),” n.d., par. 4)Użył wodorowęglanu sodu i kwasu solnego, aby spróbować wyhodować chleb, zamiast używać drożdży (Stradley(a), n.d.).
W 1846 roku Austin Church i John Dwight stworzyli firmę sprzedającą proszek do pieczenia. Produkowali go ręcznie i pakowali w papierowe torby, aby sprzedawać go swoim sąsiadom. Ich biznes proszek do pieczenia wzrosła i stał się największym przemysłu proszku do pieczenia używane do gospodarstw domowych. Przemysł ten nadal sprzedaje proszek do pieczenia, ale pod nazwą Proszek do pieczenia Arm and Hammer (Wodorowęglan sodu, 2006).
W 1855 roku student o nazwisku Eben Norton Horsford i George F. Wilson rozpoczęli produkcję chemikaliów. Ich firma nosiła nazwę George F. Wilson and Company w Providence, RI (Stradley(a), n.d). „Dwa lata później ich firma stała się znana jako Rumford Chemical Works, która wkrótce stała się jedną z największych i najbardziej udanych fabryk chemicznych w kraju. Horsford opracował i opatentował Rumford Baking Powder, pierwszy proszek do pieczenia na bazie fosforanu wapnia.”(„Stradley(a)”, n.d., para.5).
W latach sześćdziesiątych XIX wieku wiele firm dodawało inne składniki do swoich proszków do pieczenia. Powstało wiele mieszanek węglanów i kwasów, które sprzedawano jako proszki do pieczenia (Romanowski, 2006).
Później w 1866 roku Cornelius i Joseph Hoagland stworzyli firmę produkującą proszki do pieczenia, która nazywała się Royal Baking Powder Company.
W 1889 roku William M. Wright i chemik George Campbell Rew opracowali proszek do pieczenia o podwójnym działaniu. Proszek do pieczenia wprowadzili na rynek pod nazwą Calumet Baking Powder (Stradley(a), n.d).