Jeśli lubisz piec mięso w niskiej temperaturze pomiędzy 225 a 250 stopni i nie masz grilla na pellet, musisz nauczyć się jak utrzymać grill węglowy w tej temperaturze.
Gdy zaczynałem od wędzenia na niskich temperaturach miałem wiele problemów z utrzymaniem temperatury pod kontrolą.
To spowodowało kilka razy, że moje mięso nie było tak smaczne i albo suche albo nawet spalone na zewnątrz. I wrote a post on how to use the air vents on a charcoal grill and this is basically what I also do to keep my grill on 225 degrees Fahrenheit.
There are a few steps that you have to take to keep your temperature consistent.
- Użyj tej samej ilości węgla drzewnego
- Użyj 2 stref temperaturowych.
- kontroluj przepływ powietrza.
Przez użycie tej samej ilości węgla drzewnego, z którym zaczynasz, wiesz w zasadzie, jaka będzie twoja temperatura początkowa. Po tym można użyć metody Minion lub Snake opisałem tutaj, aby utrzymać grill na 225 Fahrenheit.
Użycie 2-strefowej konfiguracji nie zawsze jest możliwe, jeśli masz prawdziwy mały grill, ale w większości przypadków można użyć Weber kosz węgla i osiągnąć ten set up.
Ale te dwie rzeczy są pierwszym ważnym krokiem, aby utrzymać temperaturę między 225 i 250 stopni. Najważniejszym krokiem jest wykorzystanie otworów wentylacyjnych we właściwy sposób i może to wymagać pewnych testów.
Wiele stron mówi, aby pozostawić górny otwór wentylacyjny otwarty i regulować temperaturę za pomocą dolnego otworu wentylacyjnego. To będzie działać dobrze w wielu przypadkach i na wielu grillach, ale nie na moim grillu.
Musiałem zamknąć górny otwór wentylacyjny do około 50%, aby nawet być w stanie obniżyć temperaturę i utrzymać ją w spójności. Z otwartym górnym odpowietrznikiem, straciłem całą temperaturę i spalałem węgiel drzewny jak szalony.
Wszystko razem nie ma możliwej odpowiedzi na to pytanie, która będzie działać dla każdego grilla i każdej sytuacji.
Jeszcze jedna rzecz, której zawsze używam to mój Weber Charcoal starter, aby upewnić się, że mój węgiel drzewny jest zapalony na całej drodze. Używając tej samej ilości węgla drzewnego i tej przystawki kominowej jestem prawie pewien, że zaczynam od właściwej temperatury.
Jedna różnica polega na tym, że nie wypalasz węgli aż do momentu, gdy są szare, jak sugeruje się w przypadku grillowania. Tracisz zbyt wiele węgli na dnie. Wsypuję moje węgle do grilla, kiedy płomienie liżą górne brykiety. Możesz przeczytać tutaj, jak używam mój Weber komin starter.
Najlepszy węgiel drzewny do korzystania z gotowania na niskim i powolnym około 225 są brykiety. Powodem jest to, że są one jednolite w kształcie i to sprawia, że wszystkie palą się w ten sam sposób w porównaniu do węgla drzewnego w bryłach. Jeśli chcesz przeczytać więcej o brykietach z węgla drzewnego, możesz przeczytać tutaj.
Eddie van Aken
.