This incredible beer-battered fish and chips recipe is from Mat Arnfeld in his throwdown fish and chips with Bobby Flay. To naprawdę najlepsze danie, jakie kiedykolwiek jadłem! Ciasto pozostaje chrupiące przez wiele godzin. Wszystkie wskazówki, które musisz znać.
Nie smażę jedzenia często, ale kiedy to robię, chcę się upewnić, że jest warte kalorii, które zamierzam połknąć 🙂 Fish and chips jest jednym z ulubionych dań naszej rodziny. Zazwyczaj jemy je tylko w restauracjach i rzadko kiedy robię je w domu (bo nie znoszę smażyć rzeczy!). Ten przepis na rybę i frytki w piwie pochodzi z książki kucharskiej Bobby Flay’s Throwdown z kucharzem Matem Arnfeldem. Mat wygrał throwdown przeciwko Bobby’emu i zdecydowanie widzę dlaczego. Ten przepis jest legit! Moja córka nie lubi smażonej ryby i często narzeka na to, że ryba jest tak sucha, a ciasto jest tak ciężkie i rozmiękłe. Ona rzeczywiście uwielbia tę rybę smażoną na piwie z frytkami. To było to, co powiedziała, „Chciałbym mieć to ponownie na kolację dziś wieczorem mamo!”
WHY YOU’LL LIKE THIS RECIPE
1. The batter is so light and crunchy
The batter is very easy to put together and I like that it doesn’t use egg (which usually makes it so dense and thick). To jest takie lekkie i chrupiące. Ale robi cuda do ciasta na pewno
2. ciasto pozostaje chrupiące przez wiele godzin
Muszę powiedzieć, że głównym składnikiem ryby i frytek (przynajmniej w tym przepisie), oprócz ryby, jest zdecydowanie brązowe ale. Uwielbiam to, co robi z ciastem.
3. Frytki są smażone dwukrotnie, aby uzyskać wyjątkowo chrupiący rezultat
HOW TO MAKE THE BEST BEER-BATTERED FISH AND CHIPS AT HOME
1. PRZYGOTOWANIE ZIEMNIAKÓW
Pokrój ziemniaki na jednakowej wielkości kawałki. Namocz je w wodzie na 2-3 godziny lub na noc, aby uzyskać najlepszy efekt
Nie musisz tego robić, jeśli nie chcesz, ale bardzo polecam, ponieważ namoczenie pokrojonych ziemniaków pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi, która sprawia, że frytki są rozmiękłe
Odcedź wodę i osusz ziemniaki
2. PRZYGOTUJ CIEŚĆ (1 GODZINĘ PRZED PLANOWANYM GOTOWANIEM)
Wsyp 1 1/2 szklanki mąki i szczyptę soli do średniej miski
Wbij piwo do uzyskania gładkiej masy. Aby uzyskać lżejsze ciasto, użyj ręcznego blendera do mieszania
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej mąki. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut do maksymalnie 1 godziny
3. smażenie chipsów
Wypełnij głęboką frytownicę lub garnek z ciężkim dnem do połowy olejem o grubości około 3 cali. Rozgrzej go do 320 F. Dodaj ziemniaki ostrożnie, aby nie pobudzić oleju, i smaż przez około 4-5 minut; nie powinny się zabarwić i nadal wyglądać blado
Przenoś je na blachę wyłożoną papierowym ręcznikiem i pozwól im ostygnąć przez co najmniej 10 minut. Możesz przygotować się do tego momentu z wyprzedzeniem i zrobić drugie smażenie, kiedy tylko będziesz chciał podać rybę z frytkami. Ja zrobiłam pierwsze smażenie dzień wcześniej i trzymałam je w lodówce
4. DRUGIE SMAŻENIE Frytek
Podwyższ temperaturę oleju do 375 F. Wrzuć ziemniaki do oleju i smaż do uzyskania złotego koloru, 2 do 3 minut.
Odcedź na blasze wyłożonej papierowym ręcznikiem i posyp solą. Trzymaj je ciepłe na stojaku w piekarniku używając funkcji „keep warm” lub w temperaturze 200 F
5. USMAŻYĆ RYBĘ
Podwyższ temperaturę oleju do 350 F. W naczyniu do pieczenia umieść pozostałe 1/2 szklanki mąki. Osusz rybę chłonnym ręcznikiem papierowym
Sposól rybę obficie solą z obu stron;
Osadź w mące, aby dobrze pokryła rybę, strząsając jej nadmiar. Jest to ważny krok, ponieważ mąka pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci z ryby
6. Dobrze wymieszaj ciasto przed zanurzeniem ryby
Zanurz rybę w cieście, strząsając jego nadmiar. Smaż rybę, przewracając raz i regulując temperaturę w razie potrzeby, aż stanie się złotobrązowa i upieczona, około 3-4 minuty
Użyj funkcji „utrzymywania ciepła” w piekarniku lub rozgrzej piekarnik do 200 stopni F. Trzymaj frytki i smażoną rybę na stojaku, aby były ciepłe i chrupiące
Bądź gotowy na wrażenie, gdy weźmiesz pierwszy kęs. Ciasto jest ultra chrupiące i lekkie!!! Trzymałam je na stole jadalnym przez kilka godzin po tym, jak skończyliśmy jeść, aby sprawdzić, czy nadal są chrupiące i były.
WAŻNE WSKAZÓWKI
1. Upewnij się, że osuszasz rybę
2. Obtocz filet rybny w mące i upewnij się, że ładnie pokryła filet. Mąka pomaga wchłonąć dodatkową wilgoć z ryby
3. Upewnij się, że piwo jest zimne
4. Odstaw ciasto na co najmniej 15 minut (najlepiej nie dłużej niż tyle), aby uzyskać maksymalny rezultat
5. Gorąco polecam posiadanie termometru do frytownicy, aby znać dokładną temperaturę dla maksymalnego rezultatu
6. Namoczenie ziemniaków pozwoli pozbyć się nadmiaru skrobi. Pokrój ziemniaki w jednolitej wielkości tak bardzo, jak to możliwe, aby gotowały się równomiernie
DLA RYB I Frytek BEZ PIWA
Jeśli wolisz ryby i frytki bez piwa w cieście, możesz użyć mojego przepisu na chrupiące ciasto, które pozostaje chrupiące. Pamiętaj, aby przed zanurzeniem w cieście nadal obtoczyć rybę w mące.
DID YOU MAKE THIS BEST BEER-BATTERED FISH AND CHIPS RECIPE?
Uwielbiam, gdy pstrykacie zdjęcia i oznaczacie, aby pokazać mi, co zrobiliście 🙂 Po prostu oznaczcie mnie @WhatToCookToday #WhatToCookToday na Instagramie, a ja na pewno wpadnę i zerknę na prawdę! 
Ten przepis pochodzi z książki kucharskiej Throwdown Bobby’ego Flaysa z pewnymi modyfikacjami mojego autorstwa. Został on po raz pierwszy opublikowany w 2012 roku, a teraz zaktualizowany o nowe modyfikacje, zdjęcia i uzupełniony o filmik z gotowania.
How To Make The Best Beer Battered Fish and Chips
Składniki 1x2x3x
Ryby:
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej , przesianej, plus więcej w razie potrzeby
- 1 butelka brązowego piwa około 12 uncji, zimna
- 6 (6-oz) filetów z dorsza, plamiaka, halibuta lub kocich ryb pokrojonych w 4-5 calowe paski o szerokości około 1 1/2 cala i grubości 1 cala
- Sól koszerna
Dla frytek:
- 4 duże ziemniaki Idaho , obrane i pokrojone w plastry o grubości 1/2 cala
Do smażenia:
- Olej roślinny , do głębokiego smażenia
Do serwowania:
- Ocet słodowy , do podawania
Instrukcje
Przygotuj ciasto (co najmniej godzinę przed planowanym gotowaniem):
-
Wrzuć 1 1/2 szklanki mąki i szczyptę soli do średniej miski. Dodawaj piwo, aż uzyskasz gładką konsystencję. Aby uzyskać lżejsze ciasto, użyj ręcznego blendera zanurzeniowego do połączenia. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany; jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej mąki. Przykryj i odstaw do lodówki na 1 godzinę
Pierwsze smażenie na frytki:
-
Wypełnij frytownicę lub garnek z grubym dnem do połowy olejem o grubości około 3 cali i rozgrzej go do temperatury 320 F. Dodaj ziemniaki ostrożnie, aby nie pobudzić oleju, i smaż przez około 4-5 minut; nie powinny się zabarwić. Przenieś na wyłożoną papierowym ręcznikiem blachę do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia
Drugie smażenie dla chipsów:
-
Podnieś temperaturę oleju do 375 F. Wrzuć ziemniaki do oleju i smaż na złoty kolor, od 2 do 3 minut. Odsącz na wyłożonej ręcznikiem papierowym blasze do pieczenia i posyp solą. Utrzymuj je w cieple na stojaku w piekarniku
Smażenie ryby:
-
Podwyższ temperaturę oleju do 350 F
-
Wsyp pozostałą 1/2 szklanki mąki do naczynia do pieczenia. Dopraw rybę obficie solą z obu stron; następnie obtocz ją w mące, aby dobrze pokryła rybę, strząsając jej nadmiar. Jest to ważny krok, ponieważ mąka pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci z ryby
-
Daj ciasto do mieszania i zanurz rybę w cieście, strząsając jego nadmiar. Smażyć rybę, odwracając raz i regulując temperaturę w razie potrzeby, aż stanie się złotobrązowa i upieczona, około 3-4 minut
Utrzymać w cieple:
-
Użyć funkcji „utrzymywania w cieple” w piekarniku lub podgrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Trzymaj frytki i smażoną rybę na stojaku, aby pozostały ciepłe i chrupiące
Serwowanie:
-
Podawać z frytkami i octem słodowym
Wideo
Polecane produkty:
.