There’s a statement to be appreciated when you see someone making the most delicious-smelling favorite meats to smoke with an offset smoker. Jest to przestrzeń, którą zajmuje, skupienie, którego wymaga, i wygląd, który uprawia.

Cokolwiek zdecydujesz się nazwać – palniki kijowe lub wędzarnie beczkowe – wędzarnie offsetowe wymagają poziomu wiedzy, który mówi wiele o twojej zdolności do wędzenia mięsa.

Kupno wędzarni offsetowej to tylko połowa bitwy. Musisz się nauczyć, jak z niej korzystać, jak się z nią poruszać, jak z nią tańczyć. To zdecydowanie nie jest tak, jak w przypadku wędzarni elektrycznych, gdzie można po prostu ustawić temperaturę i odejść.

To ta stroma krzywa uczenia się, która zazwyczaj uniemożliwia ludziom zdobycie wędzarni offsetowej. Jeśli patrzysz na ten artykuł z zamiarem osiągnięcia dna, to pochwalamy Cię i chcielibyśmy Ci pomóc. Mamy nadzieję, że dzięki tym przystępnym wyjaśnieniom i prostym krokom odnajdziesz radość z wędzenia mięsa za pomocą wędzarki offsetowej.

Zrozumienie jak działa wędzarnia offsetowa

Przed przystąpieniem do nauki obsługi poziomej wędzarni offsetowej, musisz zrozumieć jak ona działa. Oto zabawny fakt: nazwa „offset” jest w rzeczywistości opisem wyglądu wędzarni.

Jest to znaczna komora gotowania z komorą spalania przymocowaną z boku komory gotowania i nieco poniżej.

Oprócz komory spalania, wędzarnia offsetowa jest również wyposażona w otwory wlotu powietrza i otwory wylotowe, które umożliwiają kontrolę ciepła i dymu.

Najlepsze wędzarnie offsetowe na rynku są nawet wyposażone w technologię odwróconego przepływu powietrza – temat, którym zajmiemy się w następnej części.

Wędzarnie offsetowe działają w ten sposób, że gotują Twoje mięso w momencie, gdy podsycasz ogień. Ciepło z ognia jest następnie przekazywane do komory gotowania, gdzie mięso czeka na swoją kolej. Kontrolujesz ilość dymu, majstrując przy kominie i regulując otwory wlotowe powietrza.

Część procesu związana z pracą i umiejętnościami wchodzi w grę, gdy próbujesz kontrolować temperaturę i dym.

Więc, naprawdę, pomimo zastraszającego rozmiaru i pracy, jakiej wymaga od ciebie, wędzenie mięsa za pomocą wędzarki offsetowej jest stosunkowo proste.

Wędzarka z odwróconym przepływem vs. Wędzarka offsetowa

Jeśli szukasz wędzarki offsetowej, możesz być zdezorientowany, gdy Twoje poszukiwania przyniosą również wędzarki z odwróconym przepływem. Jak już wcześniej wspomnieliśmy, odwrócony przepływ jest rodzajem technologii lub cechą, którą posiadają niektóre wędzarnie offsetowe.

Znajdziesz różnicę w dystrybucji ciepła. W standardowej wędzarce offsetowej, ciepło w wędzarni różni się w zależności od obszaru w komorze gotowania. Istnieją obszary, w których mięso może gotować się szybciej, podczas gdy inne, takie jak miejsce najbardziej oddalone od paleniska, mogą gotować się wolniej.

Tymczasem wędzarnia beczkowa z technologią odwróconego przepływu wykorzystuje blachę, która jest odchylona od powierzchni. Płyta ta kieruje ciepło i dym w dół przed skierowaniem go na powierzchnię w niższych temperaturach gotowania.

Zaletą projektu odwróconego przepływu jest to, że pozwala on na utrzymanie stałego poziomu ciepła bez konieczności okresowego i regularnego sprawdzania temperatury.

Przewodnik krok po kroku jak używać wędzarni offsetowej

Wybierz wędzarnię offsetową

Pierwszym krokiem do uzyskania tej wędzonej, mięsnej dobroci na Twoim stole jest znalezienie najlepszej wędzarni offsetowej, która odpowiada Twoim potrzebom.

Rozejrzyj się po obszarze, w którym chcesz ją mieć. Czy myślisz, że pozioma lub pionowa wędzarnia offsetowa najlepiej pasuje do tego miejsca?

Pomyśl o tym, jak chcesz wędzić swoje mięso. Czy bardziej przyda Ci się standardowa wędzarka offsetowa, czy też potrzebujesz funkcji odwróconego przepływu?

Sprawdź wędzarkę, na której Ci zależy. Czy jest ona wystarczająco duża dla ilości mięsa, które będziesz regularnie wędził?

To tylko niektóre z pytań, które powinieneś rozważyć przed wyborem wędzarni offsetowej. Należy również zwrócić uwagę na to, czy zawiera ona pojemnik na wodę, miernik temperatury, a nawet termometr. Wszystko, co musisz zrobić, to poświęcić czas na badania i proces podejmowania decyzji. Ale, jeśli szukasz najlepszych wędzarni offsetowych poniżej 1000$, mamy kilka zaleceń.

Badaj źródło paliwa

Więc masz swoją wędzarnię offsetową czekającą w szopie, w ogrodzie lub gdziekolwiek, gdzie zdecydowałeś się ją umieścić. Następnym krokiem jest zbadanie źródła paliwa.

Patrząc na to, jak jedną z zalet wędzarni offsetowej jest możliwość użycia drewna lub węgla drzewnego, jest to krok, na który warto poświęcić trochę czasu.

Jeśli zastanawiasz się, który z nich jest najlepszy do użycia, odpowiedź jest prosta: zarówno węgiel drzewny, jak i drewno.

Użycie węgla drzewnego jako źródła paliwa jest najlepszym sposobem na osiągnięcie tego bardzo pożądanego smaku dymu. Z drugiej strony, przy użyciu drewna można poprawić smak mięsa, dodając do niego dynamikę smaku. Istnieje nauka w wyborze konkretnego drewna do określonych rodzajów mięsa. Na przykład, jest drewno do wędzenia indyka, wołowiny, wieprzowiny – chemia każdego mięsa musi mieszać się dobrze z odpowiednim drewnem, aby wydobyć ich charakter.

Wybieranie do korzystania z jednego wyłącznie może prowadzić do sub-wyników. Na przykład, źródło paliwa składające się wyłącznie z drewna wymaga poziomu wiedzy, którego możesz nie posiadać. Oznacza to, że prawdopodobnie skończysz z gorzkim w smaku mięsem.

W porównaniu, tylko węgiel drzewny setups brak przyjemności, która pochodzi z jedzenia wędzonego mięsa, które dodaje smak klonu, dębu lub hikory, że wióry drzewne lub kawałki mogą zaoferować.

Oba są drogą do zrobienia. Musisz tylko dowiedzieć się, jaki rodzaj zrębków pasuje do twoich upodobań najlepiej.

Przygotuj ogień

W tym momencie, wszystkie twoje badania na temat wędzarni offsetowej powinny być zakończone i zrobione. Jesteś gotowy, aby ją zapalić i zacząć wędzić swoje mięso. Aby rozpocząć, musisz przygotować ogień.

Generalna zasada jest taka, że jeśli zdecydowałeś się używać zarówno węgla drzewnego jak i drewna jako źródła paliwa, musisz najpierw rozpalić węgiel drzewny, a następnie dodać drewno.

Oto co musisz zrobić:

• Wypełnij palenisko nietkniętym węglem drzewnym prosto z worka. Nie rozpalaj go.
• Drugą połowę włóż do nasadki kominowej lub innego oddzielnego pojemnika.
• Rozpal drugą połowę węgli używając podpałki.

Jeśli nie masz w domu podpałki, możesz wziąć cały worek węgla drzewnego lub brykietów. Umieść go w palenisku w kształcie piramidy. Zapalić górną warstwę i pozwolić, aby rozprzestrzeniła się na dół. Ten układ będzie służył jako twój kickstarter węgla drzewnego.

Gdy jest już gorący i płonie, możesz zmienić jego układ, aby upewnić się, że cały stos się pali.

Podnieś ogień do paleniska

Czekając, aż węgiel drzewny się zapali, musisz przygotować wędzarnię do gotowania. Można to zrobić za pomocą wskaźnika temperatury, który zwykle znajduje się na pokrywie komory.

Zawsze sprawdzaj partię węgla drzewnego, którą palisz. Jeśli ogień się utrzymuje, jesteś gotowy do przeniesienia go do paleniska.

Pamiętaj, że zawsze powinieneś zachować ostrożność, gdy masz do czynienia z ogniem. Przyjrzyj się swojemu otoczeniu i usuń wszystko, co może być łatwopalne. Zastanów się, co mogłoby się stać, gdyby rozżarzony węgiel drzewny wypadł i postępuj zgodnie z tym. W razie potrzeby użyj sprzętu ochronnego, takiego jak rękawice do grillowania.

Gdy masz już opanowane zarządzanie ogniem, idź naprzód i wsyp płonący węgiel drzewny do paleniska. Wsyp tę partię węgla po jednej stronie, abyś mógł rozpocząć spalanie po drugiej stronie bez konieczności podsycania go.

Gdy już jest w środku, weź wióry lub kawałki drewna, których chcesz użyć i włóż je prosto do paleniska bez namaczania.

To zapewnia, że gdy się pali, drewno wytworzy odpowiednią ilość dymu, aby nadać smak twojemu mięsu. Zamknij pokrywę.

Reguluj przepływ powietrza

Jak tylko twoje palenisko jest ustawione i gotowe do pracy, następną rzeczą, którą będziesz musiał zrobić jest regulacja ciepła poprzez zmianę przepływu powietrza.

Będziesz musiał skorzystać z otworu wentylacyjnego z boku, znanego również jako przepustnica.

Otwarcie przepustnicy w pełni oznacza, że więcej powietrza jest pobierane do paleniska, co sprawi, że węgiel drzewny i drewno będą się palić jaśniej, szybciej i goręcej.

Sprawdź wskaźnik temperatury lub, jeszcze lepiej, użyj termometru i zobacz, czy osiągnąłeś pożądaną temperaturę. Jeśli tak, to proces wstępnego rozgrzewania wędzarni został zakończony.

Należy pamiętać, że w tym momencie pokrywa komory gotowania powinna być zamknięta, aby zatrzymać gorące powietrze w miejscu, gdzie znajdują się ruszty grilla.

Jedyną rzeczą, która pozostała do zrobienia jest powrót do tłumików i zamknięcie ich przynajmniej w połowie, aby zahamować spalanie i zmniejszyć ciepło. Jeśli nie osiągnąłeś jeszcze odpowiedniej temperatury, pozostaw przepustnice otwarte, ale trzymaj termometr w pobliżu do regularnego sprawdzania.

Kontroluj dym

Przed włożeniem mięsa do pieca, poświęć trochę czasu na przyjrzenie się swojemu kominowi. Poza tym, że jest on miejscem odprowadzania ciepła i powietrza, jest również doskonałym sposobem na określenie, czy otrzymujesz dobry rodzaj dymu.

Jeśli widzisz gęstą, czarną chmurę dymu wydobywającą się z komina, oznacza to, że twoje źródło paliwa nadal przechodzi przez początkowe etapy spalania.

Może to również oznaczać, że kończy się źródło paliwa, w którym to przypadku, możesz chcieć wyjąć mięso i dodać węgiel drzewny i/lub drewno.

Pod warunkiem, że osiągnąłeś dobry rodzaj dymu, wtedy następną rzeczą, którą musisz zrobić jest jego kontrola. Oprzyj ilość dymu na tym, jak bardzo mięso musi nabrać smaku.

Zbyt dużo dymu skłoni cię do częściowego lub całkowitego zamknięcia przepustnic, co nie tylko zmniejszy ciepło, ale także dym. Dla twojego pierwszego razu, może to być proces typu „dotknij i idź”. But after a couple of batches of smoked meat, you will definitely start to get the hang of it.

Rotate the meat

This is arguably the easiest part of the process if a bit tedious. Aby zapewnić równomierne gotowanie wszystkich stron mięsa, musisz je obracać.

Odpowiedzialność za okresowe obracanie mięsa ma zastosowanie niezależnie od tego, czy masz wędzarnię offsetową z odwróconym przepływem, czy standardową wędzarnię offsetową.

W tej pierwszej musisz przesunąć metalową płytę w zależności od tego, ile gorącego powietrza i dymu potrzebujesz. Następnie otwórz komorę gotowania i obróć mięso.

Jeśli masz standardową wędzarkę offsetową, będziesz musiał trzymać termometr lub sondę temperatury gdzieś w pobliżu. W tego typu wędzarniach trudniej jest utrzymać stałą temperaturę. Trudniej, ale nie niemożliwe.

To, co musisz zrobić, to otworzyć pokrywę, użyć termometru lub sondy, odpowiednio wyregulować przepustnice i obrócić mięso, aby gotowało się równomiernie.

Recommended Offset Smokers

Offset Smoker Tips & Tricks

Here are some tips and trick you can follow to maximize the smoking process with an offset smoker:

Use wood chips

If you want to make the most out of an offset smoker, use wood chips. Mogą one występować w wielu postaciach: wiórów, kawałków, a nawet kłód.

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, dodanie wiórów drzewnych dodaje odrobinę smaku, którego potrzebuje wędzone mięso. Ale kolejną zaletą jest to, że działa jako kolejne źródło paliwa. Na dłuższą metę, używanie wiórów drzewnych i węgla drzewnego jest nie tylko cudownie smaczne, ale również opłacalne.

Użyj lub dodaj patelnię z wodą

Używanie patelni z wodą jest jednym z najbardziej znanych sekretów wędzenia mięsa. Jest to najprostszy i najbardziej skuteczny sposób na uzyskanie wędzonego mięsa, które jest aromatyczne i, co ważniejsze, wilgotne.

Większość producentów dołącza patelnię wodną do wędzarni offsetowej. Ale jeśli twoja jednostka go nie posiada, możesz łatwo dodać naczynie na wodę, biorąc niepalny pojemnik i napełniając go wodą.

Umieść pojemnik na szczycie paleniska, używając kratek do grilla, które możesz mieć, aby nie dotykał bezpośrednio węgla drzewnego i drewna.

Użyj termometru

Oprócz naczynia na wodę, inną rzeczą, której możesz chcieć użyć jest termometr lub sonda temperatury. Jedną z obecnych bolączek większości palaczy jest to, że dołączony do zestawu wskaźnik lub regulator temperatury nie zawsze wydaje się dokładny.

Więc, podczas gdy producenci próbują rozwiązać ten problem, możesz odwiedzić sklep i odebrać termometr lub sondę temperatury. Jest to narzędzie, które zawsze się przyda, zwłaszcza jeśli wędzisz mięso. Pomyśl o tym jak o inwestycji, a nie o dodatkowym koszcie.

Zostaw to w spokoju

Inna wskazówka, którą chcielibyśmy ci dać, to coś bardziej wymagającego. Nie otwieraj zbytnio pokrywy komory gotowania. Pozostaw ją w spokoju i pozwól mięsu gotować się w swoim czasie.

Jeśli ciągle otwierasz pokrywę, znacznie spowalniasz cały proces gotowania. Utrudnia to utrzymanie ciepła, więc daj sobie spokój z wędzeniem i utrzymaniem określonej temperatury.

Możesz również zrobić próbę z mięsem, które chcesz wędzić. To bardzo pomoże ci wiedzieć, kiedy naprawdę musisz otworzyć pokrywę, a kiedy potrzebuje więcej czasu.

Sprawdź pogodę

Prawdopodobnie najbardziej zauważalną wadą wędzarni offsetowej jest fakt, że nie jest ona tak izolowana jak inne wędzarnie. Jako taki, możesz napotkać problemy, gdy próbujesz palić, gdy pada deszcz, wieje wiatr lub jest zimno.

To, co możesz zrobić, aby to zrekompensować, to dostosować ilość węgla drzewnego i drewna, którego zamierzasz użyć. Przypomnij sobie, że będzie potrzebował trochę więcej, aby osiągnąć temperaturę, którą może łatwo osiągnąć w normalny, słoneczny dzień.

Czyszczenie wędzarni

Kolejna wskazówka jest niezbędna. Kiedy już podasz i zjesz swoje wędzone mięso, łatwo jest zapomnieć o czyszczeniu wędzarni. Może też być tak, że uważasz to za kłopotliwe i wolisz odłożyć to na później.

Jeśli chcesz zachować swoją wędzarkę na dłużej niż rok, poświęć czas na jej wyczyszczenie. Oznacza to, że nie tylko robisz to, co do Ciebie należy w zakresie konserwacji i utrzymania, ale również zapewniasz, że Twoja następna partia nie będzie miała gorzkiego i popielatego smaku.

Dobrą zasadą jest czyszczenie wędzarni offsetowej po każdej partii mięsa.

Ciesz się

Gratulacje! Jesteś teraz uzbrojony w wystarczającą wiedzę, aby zacząć używać wędzarni offsetowej. Jest to stroma krzywa uczenia się, ale mamy nadzieję, że ten artykuł pomógł ją nieco wyrównać.

Nie stresuj się, jeśli po drodze popełnisz jakieś błędy lub jeśli Twoje mięso nie będzie na najwyższym poziomie. Zamiast tego, bądź dumny. Właśnie udało ci się użyć najfajniejszej wędzarki, jaką kiedykolwiek ktoś widział na ulicy. Ciesz się swoim mięsem i wiedz, że z czasem staniesz się w tym lepszy.

.