Instructions

1. Spryskaj formę do pieczenia o wymiarach 9×9″ sprayem do warzyw i wyłóż ją papierem pergaminowym aż do boków formy. Spryskać również papier pergaminowy. Odstaw na bok.
2. Umieść orzechy tostowe w żaroodpornej misce i włóż do rozgrzanego do 250 stopni bardzo niskiego piekarnika, aż będą potrzebne.
3. Połącz cukier i 1/4 C. syropu kukurydzianego z wodą w rondlu o pojemności 2 kwarty i odstaw na bok.
4. Umieść białka w misce miksera elektrycznego z przystawką do ubijania. Nie zaczynaj jeszcze mieszać.
5. Połącz miód i 2 łyżki syropu kukurydzianego w małym rondelku (mieszanina miodu spieni się i urośnie do około 3 razy więcej niż na początku, więc upewnij się, że twój garnek nie jest tak mały, że się przeleje) na średnio-wysokim ogniu. Podłącz termometr cukierniczy. Zacznij ubijać białka na niskich obrotach.
6. Kiedy miód osiągnie temperaturę 240 stopni, zwiększ obroty miksera do wysokich i ubijaj białka aż do uzyskania sztywnych szczytów, obserwując mieszaninę miodu aż osiągnie temperaturę 248 stopni. Jak tylko miód osiągnie 248 stopni, postaw patelnię z mieszanką cukru na średnio-wysokim ogniu, zdejmując miód z ognia.
7. Podczas ubijania białek na wysokich obrotach, powoli wlewaj gorącą mieszankę miodową po wewnętrznej stronie miski miksera do białek. Nie wlewaj jej bezpośrednio na białka, bo mogą się zapaść. Kontynuuj ubijanie na średnio wysokich obrotach.
8. Gdy mieszanka cukrowa zacznie bulgotać, zanurz pędzelek do ciasta w wodzie i posmaruj boki, aby usunąć wszelkie kryształki cukru. Alternatywnie, można umieścić pokrywkę na garnku na kilka minut, gdy zacznie bulgotać i pozwolić parze wykonać pracę za Ciebie.
9. Podłącz termometr cukierniczy. Kiedy mieszanka cukru osiągnie 310 stopni, podkręć mieszankę z powrotem do wysokiej temperatury i powoli wlewaj syrop do białek powolnym strumieniem po wewnętrznej stronie miski. Nie wlewaj syropu bezpośrednio na białka, bo mogą się zapaść.
10. Po dodaniu syropu cukrowego, kontynuuj ubijanie przez 3-5 minut, aż białka będą ciepłe, ale nie gorące (jeśli misa miksera jest metalowa, misa będzie nadal gorąca, nawet gdy białka trochę ostygną).
11. Dodaj czekoladę do miski i ubijaj na wysokich obrotach, aż czekolada się połączy. Ciepło z masy jajecznej roztopi czekoladę.
12. Za pomocą szpatułki, wmieszać suszone wiśnie i ciepłe orzechy.
13. Wlać masę do przygotowanego naczynia i rozprowadzić ją w równej warstwie.
14. Pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, bez przykrycia.
15. Odwróć nugat na deskę do krojenia i usuń papier pergaminowy. Pokrój według uznania.
16. Przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez okres do 2 tygodni. Tekstura nugatu zmięknie nieco po kilku dniach.

.