Przygotuj piekarnik do 375F. Rozgrzej Dutch oven lub dużą, szeroką patelnię na średnim ogniu. Dodaj wołowinę i gotuj, aż się rozpadnie i przestanie być różowa. Odsącz wołowinę z nadmiaru tłuszczu i przenieś na talerz.

Na tę samą patelnię dodaj oliwę z oliwek i masło. Kiedy masło się rozpuści dodać cebulę, seler, marchew, sól i pieprz i smażyć, aż warzywa zaczną mięknąć i brązowieć, około 7-10 minut. Dodaj czosnek i pastę pomidorową i gotuj, aż czosnek będzie aromatyczny, około 3 minuty.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj mąkę, stale mieszając przez 1 minutę. Mieszanka warzywna stanie się bardzo gęsta. Wlej wywar wołowy, piwo, rozmaryn, tymianek i liście laurowe. Użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać wszelkie kawałki z dna patelni.

Wmieszaj wołowinę i groszek. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować 7-10 minut. Podczas gdy mieszanka się gotuje i gęstnieje, pokrój cienko czerwone ziemniaki (im cieńsze tym lepsze).

Nałóż łyżką mieszankę do okrągłego naczynia do pieczenia o wymiarach 10 x 13 cali lub 10 cali, oba o głębokości co najmniej 2 cali. Na wierzchu ułóż pokrojone w plastry ziemniaki, mocno zachodząc na siebie. Równomiernie posypać ziemniaki serem. Przykryj luźno naczynie folią aluminiową i umieść na blasze do pieczenia. Piec 30 minut, usunąć folię i wrócić do piekarnika na dodatkowe 30 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie bulgotać, a ziemniaki ładnie się zarumienią.

Wyjmij z piekarnika i pozwól odpocząć minimum 20 minut przed podaniem.

.