September 29, 2020 by Lisa Powers

Both slow cooking and pressure cooking are thought to be healthier cooking methods and they are certainly convenient but are the materials used in the appliances safe?

Why I Prefer Pressure Cookers to Slow Cookers

Nie ma idealnego szybkowaru lub wolnowaru i są problemy z materiałami w każdym typie. Obawy związane z materiałami kuchennymi są takie, że metale ciężkie, syntetyczne substancje chemiczne i zanieczyszczenia mogą przenikać do żywności. Wymywanie zwiększa się w przypadku kwaśnych potraw, wyższych temperatur i dłuższych czasów gotowania. Wolę szybkowary ze względu na ich krótki czas gotowania. Dłuższe czasy gotowania związane z powolnym gotowaniem zwiększą wypłukiwanie metali ciężkich i zanieczyszczeń z naczyń.

Dodatkowo, większość nowych szybkowarów wykonana jest ze stali nierdzewnej, którą uważam za bezpieczny materiał do gotowania, chyba że jesteś wrażliwy na nikiel lub chrom. Upewnij się, że stal nie ma powłoki nieprzywierającej. Niektóre szybkowary wykonane są z aluminium, którego nie polecam. Możesz przeczytać więcej w Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware o stali nierdzewnej, aluminium i nieprzywierających powłokach.

Jest jedno zastrzeżenie. Nie polecam używania szybkowaru ze stali nierdzewnej codziennie lub z dużą częstotliwością. Podczas gdy stal nierdzewna jest jednym z bezpieczniejszych materiałów do gotowania, wypłukuje ona nikiel i chrom. Więcej o ich wpływie na zdrowie możesz przeczytać tutaj. Polecam używanie naczyń ze stali nierdzewnej w rotacji z innymi bezpiecznymi naczyniami.

Are Slow Cooker Materials Safe?

Nie polecam żadnego wolnowaru do regularnego użytku, ale niektóre są lepsze od innych.

Glazed Ceramic

Większość z was są prawdopodobnie świadomi niebezpieczeństwa ołowiu wymywania z ceramicznych wolnowarów. Stało się to szeroko nagłośnione po dochodzeniu 2004 przez KUTV Salt Lake City znaleziono 20% z wolnowarów wyługowane mierzalne poziomy ołowiu. Ołów był używany jako składnik glazury w celu poprawy połysku. Od tego czasu wielu producentów zaprzestało dodawania ołowiu jako składnika, ale może on być nadal obecny jako zanieczyszczenie surowca. Ponadto, glazury mogą zawierać dodatki, takie jak dwutlenek tytanu, aby białe wnętrza i tlenek glinu, aby usztywnić szkliwa. FDA losowo testuje ceramiczne naczynia kuchenne na obecność ołowiu i kadmu, ale nie testuje ich pod kątem innych dodatków. Ponadto, limit FDA dla ołowiu w dużych pojemnikach ceramicznych, takich jak powolne kuchenki jest 1 mcg/mL . Nie ma bezpiecznego poziomu dla ołowiu, więc ważne jest, aby zmniejszyć narażenia w jak największym stopniu. California Proposition 65 ma znacznie bardziej rygorystyczny limit dla ołowiu na 0.5mcg/dzień. Jeśli masz produkt, który spełnia lub przekracza wymagania normy Prop 65, jest to lepszy wybór niż ten, który jej nie spełnia. Ale ze względu na długi czas gotowania, który może zwiększyć wypłukiwanie wszelkich zanieczyszczeń, polecam unikanie tego typu wolnowaru.

Non-Stick Ceramic Coating

Nie polecam nieprzywierających powłok ceramicznych dla każdego typu naczyń lub urządzeń. Możesz przeczytać więcej na ten temat w Ultimate Guide to Non-Stick Cookware.

Unglazed Ceramic

VitaClay i Miriam’s earthen naczynia są dwie marki, które sprawiają, że wolnowary z naturalnych, unglazed gliny. Nie ma metali ciężkich dodanych do gliny, ale ponieważ jest to naturalny materiał i nie ma powłoki, aby chronić przed wypłukiwaniem, wszelkie zanieczyszczenia w glinie może migrować do żywności. Zarówno glinka VitaClay, jak i glinka Miriam’s posiadają testy, które wykazują, że spełniają lub przekraczają kalifornijskie normy Proposition 65 dla ołowiu. Strona internetowa Miriam’s earthen cookware wymienia jeden test przeprowadzony przez niezależne laboratorium, który pokazuje brak ekstrahowalnego ołowiu, ekstrahowalnego kadmu lub arsenu. To jest uspokajające, jednak nie wyjaśnia metody testowania, a ponieważ jest to tylko jeden test, to nie pokazuje spójnych wyników z różnych partii gliny. VitaClay zapewnia jeden test wykonany z kwaśnym roztworem w celu przyspieszenia ługowania, który pokazuje żadnych wykrywalnych poziomów ołowiu, kadmu, rtęci i arsenu.

Jeśli obecnie posiadasz jeden z nich, nie sugeruję, że nie używać go. Nie ma dowodów na to, że z tych urządzeń wyciekają szkodliwe substancje, a ludzie od wieków gotują w naczyniach glinianych. Mogą być w porządku w użyciu, ale nie są bez ryzyka.

Stal nierdzewna

Powolnowary ze stali nierdzewnej są bardziej niepokojące niż szybkowary ze stali nierdzewnej z powodu długich czasów gotowania, co zwiększa wymywanie. Jeśli planujesz używać wolnowaru tylko od czasu do czasu, wolnowary ze stali nierdzewnej są w porządku, ale nie polecam ich do regularnego użytku.

Mój wybór to multicooker Instant Pot

Przez wiele lat używałam wolnowaru VitaClay, ale kiedy się zepsuł, zastąpiłam go szybkowarem Instant Pot, który posiada zarówno funkcję szybkowaru, jak i wolnowaru. Używam szybkowaru kilka razy w miesiącu, a z funkcji wolnowaru korzystam tylko od czasu do czasu. Nie używam go do bardzo kwaśnych potraw, takich jak chili czy sos pomidorowy. Gotuję je w moim szklano-ceramicznym Visions Dutch Oven.