Początkowo, duża część tego aromatu pochodziła z cudownej substancji chemicznej, początkowo opracowanej w Japonii, zwanej glutaminianem monosodowym, lub jak prawdopodobnie wiecie, MSG. Za grosze na dolara, MSG może przybliżyć smak mięsa. Dorzuć do tego trochę przypraw i możesz stworzyć coś, co amerykański konsument będzie kupował. Magazyn Food Technology poinformował w 2008 roku, że 40 procent amerykańskich gospodarstw domowych używało jakiegoś sosu lub mieszanki sosów. To nie boli, że te mieszanki sosów są prawie niedorzecznie tanie.

Koszt był cały impuls za podjęciem mieszanki sosów w pierwszej kolejności. Względem sosu w puszce, odwodniony charakter mieszanki oznacza, że jest ona lżejsza, a zatem tańsza w transporcie i pakowaniu.

Odkąd technologia suszenia i mielenia ogromnych zawiesin sosu była dostępna, a przyzwoite aromaty zostały stworzone, konkurencja przeniosła się do innych obszarów. Wielka amerykańska machina innowacji zabrała się do pracy nad problemem, który dręczył ludzkość od wieków: grudkowatym sosem. Widzisz, problem ze wszystkimi sosami polega na tym, że kiedy dodajesz skrobię do wodnistej, tłustej domieszki, skrobia ma tendencję do zbijania się w grudki. Mąka znajdująca się wewnątrz grudek zostaje odizolowana od mieszaniny. Ponieważ woda nie może jej dosięgnąć, nigdy się nie rozpuszcza. Kucharze domowi mogą temu zapobiec, po prostu mieszając mieszaninę, ale to wymagało „znacznych umiejętności”, jak Harold Keller z General Mills w 1958 patent application.

Rozwiązanie Kellera do problemu grudek było włączenie środka rozczynu, który pomógł rozbić grudki, jak tworzyli.

Teraz odkryto, że możliwe jest przygotowanie suchej kompozycji mieszanki, która może być używana do przygotowania sosów i sosów bez wad towarzyszących wcześniejszym metodom sztuki. Kompozycja obecnego wynalazku może być dodawana nawet do wrzącej wody bez tworzenia się grudek, nawet przy niewielkim mieszaniu.

Okazało się jednak, że Keller nie miał ostatniego słowa. Nadal tworzyły się grudki, szczególnie po dodaniu mieszanek do gotującej się wody. Najlepszym sposobem, aby zapobiec ich powstawaniu, jak opisuje Kari Bos z Carnation w patencie z 1982 roku, było powolne podgrzewanie mieszanek. Robienie sosu bez grudek było nadal procesem dwuetapowym.

Więc, Bos zasugerował dodanie maltodekstryny do mieszanki sosu. Długi łańcuch cząsteczek glukozy był w stanie znacznie zredukować liczbę grudek, jeśli zmieszało się go ze skrobią w odpowiednim stosunku, co Bos zademonstrował na wykresie kluczowym swojego patentu. Wokół stosunku maltodekstryny do skrobi 1:1, grudki znikają.

Ale w latach osiemdziesiątych, szlak patentowy dla mieszanek sosów zamarł. Naukowcy zajmujący się smakiem, jesteśmy pewni, kontynuowali prace nad udoskonaleniem. Powstały wersje niskotłuszczowe i niskowęglowodanowe. Ale ogólnie rzecz biorąc, forma mieszanki sosów ustabilizowała się. Składniki nie zmieniły się wiele, z wyjątkiem niektórych marek, takich jak McCormick już nie używać MSG.

Teraz, trendy żywności są uruchomione przeciwko gravy mix. Magia proszku, który kiełkuje w coś w rodzaju jedzenia ma mniej więcej taki sam urok jak paczka małp morskich w tych dniach.

Zdjęcia: 1. LIFE; 2-4. Alexis Madrigal.

.