Jak konserwować gruszki

Zazwyczaj nie noszę fartucha, kiedy gotuję, ale czasami pamiętam, żeby go zawiązać podczas konserwowania. Więc mniej więcej o tej porze w zeszłym roku miałam na sobie fartuch, kiedy mój 3-letni wówczas syn wszedł do kuchni i od razu zauważył problem: „Mamo! Twoja peleryna jest założona do tyłu!” Kocham tego dzieciaka.

Myślę o tym prawie za każdym razem, gdy wkładam teraz jedzenie do słoików. Jest coś w domowej konserwacji żywności, czy to suszenie, czy mrożenie, czy puszkowanie, co sprawia, że czuję się, jakbym wchodziła w długą linię imigrantów, pionierów i poprzednich pokoleń. Silnych, zdolnych kobiet. Bardzo, bardzo mi się to podoba.

Bardzo podoba mi się również fakt, że mogę kupić słoiki w Winco, aby konserwować jedzenie na kuchence gazowej w kuchni, która ma bieżącą wodę. Moi dobrzy kumple, Pandora + Netflix, są zazwyczaj zaangażowani. Najwyraźniej nie jestem materiałem na pioniera. Ale od czasu do czasu dobrze jest założyć moją pelerynę i udawać.

Trudno jest pobić domowe gruszki w puszce. Są to moje ulubione owoce w puszce, które można otworzyć w zimie.

Oprócz wskazówek poniżej, oto kilka porad:

• Gruszki Bartlett są ulubioną odmianą do puszkowania, ale każda twarda, słodka gruszka będzie działać.
• Gruszki są zbierane na zielono, więc zazwyczaj masz trochę czasu pomiędzy zakupem owoców a puszkowaniem ich. Po prostu rozłóż zielone owoce w jednej warstwie na gazetach. Gruszki Bartlett zmieniają kolor na czerwono-żółty i są lekko miękkie, gdy są dojrzałe.
• Moja rodzina preferuje gruszki bez skórki, ale jest całkowicie bezpieczne pozostawienie skórek, co pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu. Przyjaciel podzielił się ze mną, że można blanszować gruszki w gorącej wodzie, a skórki od razu się zsuwają. Genialne!
• Ponieważ musisz użyć metody gorącego opakowania podczas puszkowania gruszek (podgrzewanie owoców przed napełnieniem słoików), jest to świetna praca dla 2-3 osób.
• Możesz użyć soku z cytryny lub produktów takich jak Fruit Fresh (Amazon), aby zapobiec brązowieniu owoców pomiędzy ich krojeniem a puszkowaniem.
• 1 kwartowy słoik pomieści około 2,5 funta owoców. Dla tego procesu, to jest około 6 średnich gruszek Bartlett.
• Syrop poprawia i utrzymuje smak, kolor i teksturę owoców. Można również użyć wody lub soku owocowego, jeśli jest to pożądane.
• Owoce będą często „pływać” w słoiku, jeśli są lżejsze od syropu lub jeśli słoiki są pakowane zbyt luźno. (To nie jest tak duży problem, gdy używasz metody gorącego opakowania.) Jest to trudne, gdy pracujesz z gorącymi owocami, ale staram się je pakować stroną z rdzeniem w dół, aby pomóc ułożyć je w słoiku tak ciasno, jak to możliwe.

Jeśli jesteś nowy w puszkowaniu, zacznij od naszych postów wprowadzających:

• Wprowadzenie do puszkowania: Why I can (and you can, too)
• Canning for Beginners: FAQ’s
• Water Bath Canning Equipment
• Water Bath Canning Guide

Home Canned Pears
Yield: 7 quarts

20 lbs. gruszek (około 2,5 funta na kwartę)

Lekki syrop:
2 1/4 c. cukru
5 1/4 c. wody

1. Zdezynfekuj słoiki w zmywarce do naczyń lub puszce. Trzymaj słoiki gorące podczas gdy przygotowujesz wszystko inne.
2. Dla lekkiego syropu, połącz cukier i wodę w dużej, płytkiej patelni na średnim ogniu. Mieszać do rozpuszczenia cukru; utrzymywać syrop w stanie gorącym.
3. Umyć gruszki. Obrać, wydrążyć i pokroić na połówki lub ćwiartki. Użyj soku z cytryny lub Fruit Fresh, jeśli chcesz, aby zapobiec przebarwieniom.
4. Umieść gruszki w syropie, jedna warstwa na raz, aż będą gorące.
5. Pakuj gorące gruszki do gorących słoików, aż owoce osiągną dno gwintów. Nalej gorącego syropu na gruszki, pozostawiając 1/2″ wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza niemetalowym narzędziem lub przyrządem do usuwania pęcherzyków. Umieścić pokrywki i pierścienie na słoikach, i przykręcić palcami. Przetwarzać (rozpocząć czas, gdy woda osiągnie stan wrzenia) pints przez 20 minut, quarts przez 25 minut we wrzącej wodzie canner.
6. Przenosić za pomocą podnośnika do słoików na ręcznik lub stojak do chłodzenia.
7. Odkąd słoiki ostygły, sprawdzić uszczelki, przesuwając opuszkiem palca po górnej części pokrywki. Po 24 godzinach, usuń pierścienie, opłucz słoiki i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak używać Fruit Fresh (jest to całkowicie nienaukowa metoda, ale nie ma żadnych konkretnych instrukcji jak używać Fruit Fresh do puszkowania w sieci, więc jest to metoda, którą wymyśliła Angela i która działa po prostu dobrze): Wypełnij dużą miskę w około trzech czwartych zimną wodą. Dodaj około łyżki stołowej Fruit Fresh do wody i zawiruj. Dodaj pokrojone owoce do wody i odstaw na czas, gdy skończysz kroić i przygotowywać syrop. Możesz ponownie użyć wody z Fruit Fresh do następnej porcji gruszek lub wymienić ją na inną. Naprawdę, naprawdę trudno jest zepsuć Fruit Fresh.

****************************************************

Właściwie jedyny raz, kiedy używam lejka, to podczas konserwowania. To sprawia, że wlewanie gorącego syropu lub dżemu do słoików jest o wiele łatwiejsze i czystsze. Wolę szerokie usta, krótkie lejki szyi jak ten Norpro Stainless Steel Funnel (Amazon). Za mniej niż $10, uważam to za niedrogie, niezbędne narzędzie do puszkowania.

.