Dojrzały ananas ma owocowy, aromatyczny zapach, jest bardziej żółty niż zielony w kolorze i jest ciężki jak na swój rozmiar. Unikaj wybierania ananasów ze zgniłymi lub spleśniałymi plamami, zwłaszcza na dolnej bliźnie łodygi. Ananasa można pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden lub dwa dni przed podaniem. Nie sprawi to, że owoc będzie słodszy, ale pomoże mu stać się bardziej miękkim i soczystym. Ponieważ jednak ananas bardzo łatwo się psuje, należy go w tym czasie uważnie obserwować, aby się nie zepsuł. Po dwóch dniach, jeśli nadal nie jesteś gotowy do spożycia, zawiń go w perforowaną plastikową torbę i przechowuj w lodówce, gdzie zachowa świeżość przez maksymalnie trzy do pięciu dni.
Pokrojony ananas powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce, gdzie zachowa świeżość do tygodnia. Pozostanie on świeższy i zachowa więcej smaku i soczystości, jeśli w pojemniku umieścimy również trochę płynu, najlepiej trochę soku z ananasa. Chociaż ananasa można zamrozić, proces ten znacznie wpływa na jego smak.