„Kiedy jesteś w sklepie spożywczym, czy szybko chwytasz galon pełnego mleka – czy też poświęcasz chwilę na przejrzenie opcji? Od mleka pełnego do 2-procentowego, od 1-procentowego do chudego, konsumenci nabiału mogą praktycznie dostosować swoje dzienne spożycie zanim jeszcze naleją szklankę tego kremowego krowiego soku.
Ale ile tłuszczu jest w zimnej, spienionej szklance mleka pełnego? Termin „mleko pełne” odnosi się do mleka w jego najbardziej niezmienionej formie – oprócz tłuszczu znajdującego się w mleku, głównym składnikiem (około 87 procent) jest woda. Znajdują się w nim również witaminy, minerały, cukry, takie jak laktoza oraz białka, takie jak kazeina i białka serwatkowe. Chociaż zostało przetworzone i zhomogenizowane, mleko pełne jest nadal zbliżone do tego, co wyprodukowała krowa.
Reklama
Ale wróćmy do tego tłuszczu w mleku. Procent wymieniony na etykiecie kartonu mleka faktycznie przedstawia, ile tłuszczu mleko zawiera wagowo. Na przykład, mleko oznaczone jako „2 procent” zawiera 2 procent tłuszczu w masie – a nie 2 procent tłuszczu znajdującego się w mleku pełnym.
Jeśli mówimy o procentach, mleko pełne nie jest w 100 procentach tłuste – mleko krowie zawiera 3,25 do 3,5 procent tłuszczu mlecznego, co równa się około 8 gramom tłuszczu na 8 uncji (237 mililitrów) mleka. Żywności i Leków (FDA) nakazuje, aby procent tłuszczu w mleku nie spadał poniżej 3,25 procent, czyli znacznie poniżej 100 procent tłuszczu w mleku, co może sugerować nazwa „mleko pełne”.
Dwa procent mleka, 1 procent mleka i odtłuszczone mleko zostały pozbawione tłuszczów mleka w różnym stopniu – ale aby zrozumieć, jak te mleka odnoszą się do pełnego mleka, musisz pamiętać, że pełne mleko może być nazywany „3,5 procent mleka” lub „3,25 procent mleka”. Więc 2 procent mleka ma około 60 procent ilości tłuszczu jak mleko pełne, podczas gdy 1 procent ma około 30 procent kwoty.
The monikers dla odmian mleka może ewoluowały od dni, kiedy to było dostarczane ręcznie, ale to nie znaczy, że etykiety są mniej mylące. Dobrowolne oznaczenia wartości odżywczych na kartonach mleka nie pojawiły się aż do 1974 roku, kiedy FDA doradził wszystkie środki spożywcze powinny zawierać informacje o wartościach odżywczych. W 1990 roku Kongres wprowadził w życie ustawę Nutritional Labeling and Education Act, która wymagała, aby wszystkie pakowane produkty spożywcze posiadały oznaczenia wartości odżywczej i stworzyła standard dla terminów takich jak „low fat” i „light”. W 2006 roku, etykiety żywieniowe zostały zaktualizowane w celu uwzględnienia zawartości tłuszczów trans.
Do 26 lipca 2018 r., mandat FDA oznacza, że pojemniki na mleko będą zawierać zaktualizowane etykiety żywieniowe. Nowe etykiety będą pokazywać kalorie i wielkość porcji w bardziej widoczny sposób, a także nadal będą wyszczególniać całkowitą zawartość tłuszczu, tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans na etykiecie. Miejmy nadzieję, że prosta szklanka mleka będzie miała równie prostą etykietę, aby dopasować. Na zdrowie!
„Originally Published: Jan 25, 2017
Reklama
.