Pastis jest okowitą aromatyzowaną anyżem, pierwotnie wytwarzaną w południowej części Francji, w okolicach miasta Marsylia. Po wprowadzeniu zakazu absyntu i innych wysokoprocentowych alkoholi we Francji na początku XX wieku, producenci zwrócili się w stronę innych alkoholi aromatyzowanych anyżem. Zamiast używać piołun i zielony anyż i koper włoski, jak w absynt, anyż gwiazdkowy i korzeń lukrecji stał się dominującym flavors.

Like absynt, pastis jest rozcieńczony wodą przed piciem, i jak absynt, to louches, lub zamienia mleczny z dodatkiem. W przeciwieństwie do absyntu, pastis jest butelkowany na znacznie niższym proof – około 40-45, gdzie absynt jest zazwyczaj ponad 110. Cukier jest również dodawany do pastis, gdzie nie jest to do absinthe.

While istnieją inne anyż aromatyzowane alkohole na rynku (ouzo z Grecji, arak lub raki z Bliskiego Wschodu, i Herbsaint z Nowego Orleanu), pastis jest prawie zawsze związane z południowej części Francji. Dwa z najbardziej znanych producentów są Ricard i Pernod, ale Henri Baudoin i Prado są również dobrze znane.

.