Kulopsiki śródziemnomorskie, przepis na klopsiki jagnięce z tunezyjskimi przyprawami

By Irvin Lin

Nie daj się odstraszyć długą listą składników w tym przepisie. Większość przypraw jest dość powszechna i można je znaleźć w dobrze zaopatrzonej kuchennej spiżarni. Kilka składników, których możesz nie mieć, są dość łatwe do zdobycia w sklepie spożywczym. Najlepszy ze wszystkich, ten przepis może być zrobiony w mniej niż godzinę i nadal smakuje jak byś harował godzinami w kuchni.

Adaptacja z David Tanis’ One Good Dish

Składniki
Kulki mięsne
2 filiżanki świeżego, pokrojonego w kostkę chleba pełnoziarnistego (lub tego, co masz pod ręką)
1 filiżanka mleka (pełnego lub tego, co masz pod ręką)
1 funt mielonej jagnięciny (lub mielonej wołowiny, jeśli nie jesteś fanem jagnięciny)
1/2 funta mielonej wołowiny
1 duże jajko
6 średnich ząbków czosnku, zmielony
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżka wędzonej papryki
1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 1/2 łyżeczki mielonego tumeru
1 łyżeczka mielonego kminu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
4 łyżki stołowe posiekanej włoskiej pietruszki, podzielone
4 łyżki stołowe posiekanej kolendry, podzielone
4 łyżki stołowe posiekanej szalotki (zielonej cebuli), podzielone
1/4 szklanki mąki uniwersalnej
1/4 szklanki oliwy z oliwek

Sos
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 średniej wielkości żółte cebule, posiekane
6 średnich ząbków czosnku, zmielony
6 oz pasty pomidorowej
2 1-calowe laski cynamonu
szpilka szafranu, pokruszony w palcach
4 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
sól i pieprz do smaku

Kuskus
2 szklanki kuskusu izraelskiego
1/2 szklanki złotych rodzynek
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania
1. Rozgrzej piekarnik do 350˚F. Umieść pokrojony w kostkę chleb na blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez 10-15 minut lub do momentu, aż chleb wyschnie, ale nie zbrązowieje. Podczas gdy chleb jest opiekany, przygotuj sos.

2. Umieść olej na dużej szerokiej patelni lub w garnku i podgrzewaj do momentu, aż zacznie się mienić. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż, aż cebula zacznie mięknąć, około 5 minut. Kiedy cebula zmięknie, dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, laski cynamonu i szafran. Wymieszaj i gotuj przez około minutę, a następnie dopraw obficie solą i pieprzem. Dodaj bulion, wymieszaj, aby się połączył, gotuj na średnim ogniu aż do wrzenia. Sos będzie wyglądał na rzadki. Zmniejsz ogień do gotowania na wolnym ogniu, a następnie przykryj, podczas gdy będziesz przygotowywać klopsiki, mieszając od czasu do czasu.

3. Kiedy chleb będzie już opieczony, wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Przenieś chleb do dużej miski i skrop go mlekiem, mieszając i podrzucając, aż mleko zostanie wchłonięte. Dodaj do chleba oba mięsa, jajko, czosnek, sól i pieprz oraz przyprawy. Dodaj 3 łyżki stołowe pietruszki, kolendry i szalotki, zachowując po 1 łyżce stołowej do dekoracji. Używając rąk mieszaj i masuj masę, aż wszystkie składniki zostaną równomiernie rozprowadzone. Uformuj z masy klopsiki wielkości piłki golfowej, a następnie obtocz połowę kulek w mące, aby je obtoczyć. Na dużej patelni dodajemy olej i rozgrzewamy go do momentu, aż zacznie się mienić, a następnie smażymy połowę klopsików, obracając je, aż będą brązowe ze wszystkich stron, około 2 minuty na stronę. Nie muszą być całkowicie usmażone, wystarczy, że będą brązowe. Przełóż zrumienione klopsiki do gotującego się sosu i powtórz z pozostałym mięsem, najpierw formując kulki, następnie obtaczając je w mące i smażąc, a potem przekładając do sosu. Zwiększyć ogień do średniego i dusić kulki przez 20-25 minut lub do momentu, aż klopsiki będą miękkie i ugotowane. Spróbuj sosu i dostosuj sól, pieprz i cayenne na ciepło, jeśli chcesz.

4. Podczas gdy klopsiki się gotują, przygotuj kuskus zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu. Podczas gdy kuskus i klopsiki się gotują, zalej rodzynki wrzącą wodą i pozwól im się namoczyć, aby nabrały puszystości. Kiedy kuskus będzie gotowy, skrop go oliwą z oliwek, odsącz rodzynki i dodaj je. Wymieszaj razem i dopraw solą i pieprzem do smaku. Kiedy klopsiki będą gotowe, nałóż łyżką kaszę kuskus do miseczek i pokryj klopsikami oraz sosem. Posyp natką pietruszki, kolendrą i szalotkami na wierzchu i podawaj natychmiast.

Przyrządza się na 4-6 porcji.

.