Mąka konjac, w przypadku, gdy nie jesteś zaznajomiony, jest wykonana ze skrobiowego korzenia rośliny konjac, która pochodzi z Japonii, Chin i innych krajów Azji Wschodniej. „Pojawia się w kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej w postaci ciast, klusek i galaretek, jak również w kilku innych nieżywnościowych zastosowaniach, a także była używana jako wegańska alternatywa dla owoców morza,” mówi Cara Harbstreet, RD, z Street Smart Nutrition.

Korzeń jest mielony lub ucierany na proszek (aka mąka konjac), a następnie gotowany w wodzie z wapnem (lub innym źródłem wodorotlenku wapnia), co zamienia mieszaninę w żel. Żel ten jest następnie używany do wielu różnych potraw, od prasowania do makaronu shirataki, formowania ciastek, a nawet działania jako roślinna wersja żelatyny. „Chociaż proces ten można przeprowadzić w domu przy użyciu tradycyjnych metod, większość ludzi kupuje gotowy produkt w postaci makaronu shirataki pakowanego na mokro,” mówi Harbstreet.

Konjac i potrawy zawierające go zdecydowanie nie są nowe; jak wspomniano, składnik ten jest podstawą wielu kuchni wschodnioazjatyckich od pokoleń. Ale jeśli dopiero poznajesz wszystko, co wiąże się z konjac, oto podstawowe informacje o tym, dlaczego jest to tak wspaniały zdrowy składnik:

5 korzyści zdrowotnych płynących z mąki konjac

Może obniżyć poziom cholesterolu

„Konjac jest znany z wysokiej zawartości błonnika”, mówi Megan Wong, RD, zarejestrowany dietetyk AlgaeCal. Konkretnie, jego błonnik występuje w postaci gloucomannan, rozpuszczalnego błonnika, który jest obecny w dużych ilościach w korzeniach konjac. „Rozpuszczalny błonnik może pomóc obniżyć poziom cholesterolu poprzez wiązanie się z cholesterolem, powodując, że jest on wydalany, a nie pozostaje w organizmie”. To może pomóc obniżyć poziom złego cholesterolu HDL i wspierać zdrowy poziom cholesterolu LDL – co jest ważne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego.

To może pomóc Ci zrobić kupę

Dzięki wysokiej zawartości błonnika w mące konjac i większości produktów ją zawierających, spożywanie konjac może pomóc Ci utrzymać ruch rzeczy przez układ trawienny. „Niektóre badania wskazują, że suplement glukomannanu może pomóc w regulacji trawienia poprzez poprawę konsystencji i częstotliwości oddawania stolca” – mówi Harbstreet. „Jednak zauważono również, że dodanie samego glukomannanu nie zawsze skutkuje poprawą”, mówi, i nie przeprowadzono żadnych badań na ludziach, które badałyby, jak żywność z glukomannanem wpływa na trawienie, więc potrzebne są dalsze badania.

Napełnia cię

Dodatkowo, żywność z mąki konjac (jak makaron shirataki) jest super wypełniająca bez super gęstości kalorycznej, mówi Harbstreet, dzięki wysokiej zawartości błonnika i wody. (Włókno zapewnia również niską zawartość węglowodanów netto). Jednak możesz czuć się mniej usatysfakcjonowany, niż gdybyś zjadł podobną lub mniejszą porcję innego jedzenia, więc warto mieć to na uwadze, rozważając potencjalną zamianę.

Może pomóc w zarządzaniu cukrzycą

„Wiele osób z cukrzycą uważa, że muszą unikać tradycyjnych dań z makaronu lub klusek. Makaron Shirataki może być alternatywą dla nich, aby cieszyć się tymi przepisami z mniejszą obawą o wpływ na poziom cukru we krwi,” mówi Harbstreet. To dlatego, że mają niską zawartość węglowodanów i cukru, więc można cieszyć się nimi bardziej swobodnie. Ponadto, wysoka zawartość rozpuszczalnego błonnika w konjac może pomóc w utrzymaniu stabilnego poziomu cukru we krwi. „Rozpuszczalny błonnik spowalnia trawienie i jest pomocny w zapobieganiu skokom poziomu cukru we krwi,” mówi Wong.

Czy są jakieś minusy mąki konjac lub żywności, która ją zawiera?

Choć konjac jest ogólnie dość zdrowym składnikiem, zawsze można z nim przesadzić. „Nadmierne spożycie makaronu shirataki lub innych form konjac może spowodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe, takie jak wzdęcia i gazy”, mówi Harbstreet.

I ze względu na wysoką zawartość błonnika, może wystąpić potencjalne opóźnienie we wchłanianiu niektórych leków na receptę. „To jest szczególnie istotne dla tych z cukrzycą, którzy biorą leki, aby pomóc w regularnym poziomie cukru we krwi,” dodaje.

Jak cieszyć się mąką konjac w domu

Jest kilka sposobów, aby przejść o włączeniu mąki konjac do swojej diety, jeśli jesteś zainteresowany, aby spróbować go. Aby zanurzyć swój palec w wodzie, Wong sugeruje włączenie mąki konjac do wypieków. „Mąka konjac jest zazwyczaj używana do zagęszczania i nadawania tekstury. Możesz jej używać wszędzie tam, gdzie używałbyś skrobi kukurydzianej – myślisz o nadzieniach do ciast, puddingach, a nawet sosach i sosach” – mówi. „Pomaga również nadać miękką, delikatną teksturę, idealną do ciasteczek, ciast, ciast i chlebów”, dodaje.

FYI: Mąka Konjac nie jest wymienna z mąką pszenną, ale może być dodana do mąki pszennej, aby uzyskać bardziej miękki produkt. Spróbuj dodać pół łyżeczki mąki konjac na każdą filiżankę mąki, aby uzyskać bardziej delikatny produkt (plus zastrzyk błonnika!), ale nie dodawaj więcej niż jedną łyżeczkę na przepis. (W przeciwnym razie możesz wpłynąć na ostateczny smak i teksturę.)

Możesz również zrobić swój własny makaron shirataki, mówi Wong. „Będziesz potrzebował wody, glukomannanu w proszku, proszku do pieczenia i prasy do makaronu. Najpierw utworzysz galaretowatą mieszankę, łącząc wodę, glukomannan w proszku i proszek do pieczenia. Następnie wystarczy przecisnąć tę mieszankę przez praskę do makaronu i ugotować makaron.” Jeśli nie czujesz się na siłach, możesz po prostu kupić je w sklepie – stały się one bardziej powszechne w sklepach spożywczych dzięki ciągłemu zainteresowaniu jedzeniem low-carb i alt-pastami.

„Ze względu na teksturę i wysoką zawartość wody, najbardziej idealnym zastosowaniem są dania, które wymagają rosołu lub innego płynu do serwowania, jak tradycyjny japoński oden, w którym jest powszechnie używany”, mówi Harbstreet.

„Te kluski są pyszne w zupach, jako stir-fry, na zimno z sosem orzechowym, a nawet jako część sałatek. Są stosunkowo bezsmakowe i mają fajną, ciągnącą się teksturę”, dodaje Wong.

Aby użyć, wyjmij z opakowania i opłucz. Podgrzej na patelni, aby usunąć nadmiar wody i pomóc makaronowi utrzymać kształt. Następnie dodaj wybrane przez siebie przyprawy, sosy i inne składniki. „Sam makaron jest praktycznie bez smaku, więc przejmie smak wszystkich przypraw i sosów, z którymi jest podawany” – mówi Wong. Miłej zabawy przy eksperymentowaniu w kuchni!