Prawdopodobnie słyszałeś to już wcześniej: cały bourbon to whiskey, ale nie cała whiskey to bourbon. Jeśli jesteś miłośnikiem whiskey (a zwłaszcza bourbona), musisz wiedzieć, co to oznacza.

Z definicji, whiskey (lub whisky, w Szkocji) to spirytus destylowany ze sfermentowanego zacieru zbożowego – odmiany zboża obejmują pszenicę, żyto, jęczmień i kukurydzę – a następnie starzony w drewnianych beczkach. Whisky produkowana jest na całym świecie i istnieje wiele popularnych stylów, w tym szkocka whisky, irlandzka whiskey i amerykańska whiskey. Najpopularniejszą formą amerykańskiej whiskey jest bourbon, który ma swoją własną, specyficzną definicję.

„Bourbon musi być produkowany w Ameryce i wykonany w 51 procentach z kukurydzy, a whiskey nie”, mówi Maker’s Mark Master Distiller Greg Davis. Bourbon musi być również przechowywany w nowych, zwęglonych beczkach dębowych, podczas gdy beczki po whiskey muszą być dębowe, ale nie nowe ani zwęglone. „Wreszcie, aby móc nazwać go bourbonem, płyn musi być destylowany do nie więcej niż 160 proof i wprowadzony do beczki w temperaturze 125”. Dla innych whisky ciecz musi być destylowana do nie więcej niż 190 proof. David zauważa, że nie jest to tylko powszechna praktyka – „jest to rzeczywiste prawo bourbona”.

Regulacje dotyczące bourbona są surowe, ponieważ w 1800 roku gorzelnicy spędzili dużo czasu fałszując, rozcieńczając i manipulując przy swoich whisky. „W końcu ustalono pewne standardy w Bottle in Bond Act z 1897 roku”, mówi Davis. Zasadniczo ustawa ta wymaga, by whisky była produktem jednego sezonu destylacyjnego i jednego gorzelnika w jednej destylarni. „Musi być butelkowany i przechowywany w składach celnych pod nadzorem rządu USA przez okres nie krótszy niż 4 lata. Ustawa uczyniła USA gwarantem autentyczności whiskey, a tym samym bourbona.”

Bourbon jest ikoną amerykańskiego ducha, ale nie zawsze myślano o nim tak wysoko. We wczesnych i średnich latach 1900, bourbon był uważany za „towar” duch. Był tani, gorzki i bardzo niedobry. „To naprawdę niezwykłe widzieć, czym stał się ten przemysł” – mówi Davis. „Większość ludzi nie wie, że owszem, Bill Samuels, Sr., stworzył recepturę, która na zawsze zmieniła krajobraz bourbona, ale to jego żona Marge Samuels wymyśliła charakterystyczną czerwoną woskową pieczęć, etykietę i prawie cały wygląd Maker’s Mark Distillery”. We wrześniu tego roku Marge zostanie wprowadzona do Bourbon Hall of Fame za swój wkład w arenę bourbonową.

What Makes a Bourbon: A Cheat Sheet

• Musi być wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych.
• Musi zawierać 51% kukurydzy.
• Musi być starzony w nowych, dębowych beczkach.
• Musi być destylowany do nie więcej niż 160 proof i wprowadzony do beczki przy 125 proof.
• Musi być butelkowana w temperaturze nie mniejszej niż 80 proof.
• Nie może zawierać żadnych dodatków smakowych, barwników ani innych dodatków.

Aby uzyskać dostęp do ekskluzywnych filmów o sprzęcie, wywiadów z gwiazdami i nie tylko, zasubskrybuj YouTube!