Parisian Bakery Culture 101: Bread and Loaves

Kiedy wchodzisz do paryskiej boulangerie, możesz być oszołomiony samą różnorodnością pieczywa dostępnego w sprzedaży, prezentowanego w zawrotnej ilości kształtów i rozmiarów. Będziesz miał do wyboru chleb w stylu bagietki, jak również całe bochenki, które możesz poprosić o pokrojenie dla większej wygody. Ta lista nie jest w żadnym wypadku wyczerpująca, ale poniżej przedstawiamy kilka najczęstszych odmian, jakie można spotkać w typowej piekarni:

Baguette: Bagietka codziennego użytku jest doskonała w niektórych piekarniach i przeciętna w innych. Jest to również wśród najtańszych pozycji w większości miejsc.

Baguette tradycji: Ta bagietka, rzekomo przygotowana według „tradycyjnej” receptury, jest zazwyczaj nieco droższa od standardowej i często charakteryzuje się bardziej chrupiącą skórką o intensywnym aromacie. Często warto wydać kilka eurocentów więcej za tę bagietkę, zwłaszcza jeśli nie odwiedza się piekarni „creme de la creme”.

Flute: Jest to mniejszy bagietka-jak element, który jest rozpoznawalny przez jego stożkowe, spiczaste krawędzie. Niektóre flety, nazwane tak ze względu na podobieństwo do instrumentu, sprzedawane są w odmianach pełnoziarnistych lub innych.

Baguette aux céréales: Jeśli szukasz zdrowszej bagietki z dodatkiem błonnika, lub przekąski, która naprawdę cię wypełni, wybierz tę, która jest zrobiona z mąki pełnoziarnistej i często pieczona z nasionami i ziarnami.

Bochenki

Generalnie bardziej wytrzymałe i łatwiejsze do przechowywania przez więcej niż dzień lub dwa, bochenki są idealne na większe przyjęcia lub pikniki.

Pain de seigle: Bochenek zrobiony z mąki żytniej. Zazwyczaj nie jest tak intensywnie żytni jak anglosaskie lub niemieckie/wschodnioeuropejskie odpowiedniki, ponieważ często piecze się go z kombinacji białej mąki pszennej i żyta.

Pain de campagne: Ciężki, gęsty, chrupiący bochenek, który dobrze komponuje się z mięsami, serami lub podawany z zupami, gulaszami lub innymi gorącymi posiłkami. Jest często pieczony przy użyciu kombinacji mąki pełnoziarnistej i białej.

Pain complet: Chleb pełnoziarnisty w kręgach lub bochenkach.

Pave aux céréales: Podobny do „bagietki aux céréales”, ale pieczony w zwartym, prostokątnym bloku.

Pain aux noix: bochenek z orzechami, często włoskimi.

Pain aux figues: Jest to bochenek zrobiony z figami, często spożywany na śniadanie lub z tradycyjnymi daniami, takimi jak francuskie talerze serowe lub foie gras.