Te Pork Sung Buns (znane również jako Pork Floss Buns lub Rou Song Bao) rozpaliły sporo rund debat i do-overów. Kuchenne debaty są u nas w domu nieustannym wydarzeniem. Rzadko kiedy zgadzamy się co do posiłku czy dania i zawsze ktoś musi powiedzieć słowo lub dwa na temat tego czy tamtego. Myślę, że jestem prawdopodobnie największym narzekaczem (co do tego… nie dostaniesz żadnych argumentów od rodziny!).
Ten przepis nie jest wyjątkiem, a pytanie, do którego wciąż powracaliśmy, dotyczyło tego, czy zastosować pewien składnik – majonez. Tradycyjny Pork Sung Bun przygotowywany jest na bazie mlecznego chleba, a na wierzchu rozprowadzana jest cienka warstwa majonezu. To właśnie pozwala wieprzowinie sung (w zasadzie łagodna forma rozdrobnionej wieprzowiny) przylegać do górnej części bułki.
Jedną z moich obaw było to, że majonez jest zrobiony z oleju i jajek, co wymaga przechowywania go w lodówce, aby pozostał świeży. Zapytałam nawet piekarza z lokalnej chińskiej piekarni o użycie majonezu i o to, jak długo bułeczki pork sung mogą stać w piekarni. Wyjaśnił, że zazwyczaj są one sprzedawane szybko, i że spodziewał się, że ludzie „zjedzą je od razu”.
Po pewnych badaniach i rozejrzeniu się, znalazłam chiński przepis, który oferuje najlepsze z obu światów: majonez nie jest już surowy po upieczeniu, a dodatek cebuli sprawia, że bułeczka jest bardzo smaczna. Zdecydowaliśmy się również na umieszczenie wieprzowiny w całej bułce za pomocą specjalnej metody składania, zamiast umieszczania jej na wierzchu. Myślę, że ta zmodyfikowana wersja jest zdecydowanie lepsza od oryginału.
Kilka uwag zanim zaczniemy: Podczas wykonywania naszego przepisu na mleczny chleb – który jest również używany w wielu naszych przepisach na chińskie bułeczki – spora garstka osób stwierdziła, że ciasto było zbyt lepkie i potrzebowało dodatkowej mąki. Chcę, aby wszyscy wiedzieli, że stukam miarką podczas odmierzania mąki, aby uniknąć kieszeni powietrznych. Jest też tak, że im bardziej wilgotny lub mokry klimat, tym więcej mąki prawdopodobnie będziesz potrzebować. Jeśli jest zbyt suchy, z drugiej strony, możesz dodać dodatkową łyżkę mleka.
Pork Sun Buns: Recipe Instructions
Do tego przepisu potrzebna będzie kupiona w sklepie wieprzowina sung, czyli nić wieprzowa, przedstawiona na zdjęciu poniżej.
W misie miksera dodaj śmietanę, mleko, jajko, cukier, mąkę tortową, mąkę chlebową, drożdże i sól (dodaj wszystko do miksera w tej kolejności). Używając przystawki z hakiem do ciasta, włącz mikser na „mieszanie”. Pozostaw na 15 minut, od czasu do czasu zatrzymując mikser, aby docisnąć ciasto do siebie.
Po 15 minutach, ciasto jest gotowe do garowania. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Ciasto urośnie do 1,5-krotnej wielkości. Sprawdź nasz oryginalny przepis na chleb mleczny, aby zobaczyć zdjęcia z tego procesu!
Po godzinie garowania, włóż ciasto z powrotem do miksera i mieszaj przez kolejne 5 minut, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wyrzuć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i pokrój na 12 równych kawałków. Przykryj kawałki ciasta suchą ściereczką na czas składania bułeczek.
Weź każdy kawałek ciasta i rozwałkuj go na zgrubny prostokąt o wymiarach 4×6″.
Posmaruj ciasto bardzo cienką warstwą majonezu…
A następnie posypać wieprzowiną i posiekaną cebulką.
Zwijamy je wzdłuż w ciasny kształt cygara.
Przetnij cygaro na pół wzdłuż, z około centymetrem na jednym końcu, tak aby kawałek ciasta wyglądał prawie jak para spodni.
Zwiń ciasto razem, przeciętymi stronami do góry, i schowaj końce pod bułeczkę.
Przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Powtarzaj ten proces, aż wszystkie bułeczki będą złożone.
Przykryj bułeczki czystym, suchym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Przed pieczeniem, posmaruj każdą bułeczkę jajkiem i posyp ziarnami sezamu.
Piecz przez 13 – 15 minut, do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu, wyjąć bułeczki z piekarnika i natychmiast posmarować każdą z nich lekko prostym syropem. To właśnie nadaje tym wieprzowym bułeczkom ich charakterystyczny blask!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mail i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Pork Sung Buns
Składniki
- ▢ 2/3 szklanki ciężkiej śmietany (160 ml, w temperaturze pokojowej)
- ▢ 1 szklanka mleka (235 ml, w temperaturze pokojowej)
- ▢ 1 duże jajko (w temperaturze pokojowej)
- ▢ 1/3 szklanki cukru (70g)
- ▢ 1/2 szklanki mąki tortowej (70g)
- ▢ 3 1/2 szklanki mąki chlebowej (500g)
- ▢ 1 łyżka stołowa aktywnych suchych drożdży (11g)
- ▢ 1 1/2 łyżeczki soli
- ▢ 1/4 szklanki majonezu
- ▢ 4 uncje wieprzowiny sung (zwanej również nicią wieprzową, 115g)
- ▢ 3 szalotki (umyte, osuszone, i drobno posiekana)
- ▢ Jajko do podmywania (ubić 1 jajko z 1 łyżeczką wody)
- ▢ 1 łyżka stołowa prażonych nasion sezamu
- ▢ 2 łyżeczki cukru (rozpuszczone w 2 łyżeczkach) cukru (rozpuszczonego w 2 łyżeczkach gorącej wody, aby zrobić prosty syrop)
Instrukcje
-
W misie miksera, dodaj śmietanę, mleko, jajko, cukier, mąkę tortową, mąkę chlebową, drożdże i sól (dodaj wszystko do miksera w tej kolejności). Używając przystawki z hakiem do ciasta, włącz mikser na „mieszanie”. Pozostaw na 15 minut, od czasu do czasu zatrzymując mikser, aby docisnąć ciasto do siebie.
-
Po 15 minutach, ciasto jest gotowe do garowania. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Ciasto urośnie do 1,5-krotnej wielkości. Sprawdź nasz oryginalny przepis na chleb mleczny, aby zobaczyć zdjęcia z tego procesu!
-
Po godzinie garowania, włóż ciasto z powrotem do miksera i mieszaj przez kolejne 5 minut, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wysyp ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i pokrój na 12 równych kawałków. Przykryj kawałki ciasta suchą ściereczką na czas składania bułeczek.
-
Zdejmij każdy kawałek ciasta i rozwałkuj go na szorstki prostokąt o wymiarach 4×6″. Posmarować ciasto bardzo cienką warstwą majonezu, a następnie posypać sungiem wieprzowym i posiekaną cebulą. Zwinąć wzdłuż w ciasny kształt cygara. Przetnij cygaro na pół wzdłuż, pozostawiając około centymetra na jednym końcu, tak aby kawałek ciasta wyglądał prawie jak para spodni. Skręć ciasto razem, przeciętymi stronami do góry, a końce wsadź pod spód bułeczki. Przełóż na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia i posyp ziarnami sezamu. Powtórz ten proces, aż wszystkie bułeczki zostaną złożone.
-
Przykryj bułeczki czystym, suchym ręcznikiem kuchennym i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Przed pieczeniem posmaruj każdą bułeczkę rozmąconym jajkiem. Piec przez 13 – 15 minut, do uzyskania złotobrązowego koloru. Po upieczeniu wyjmij bułeczki z piekarnika i natychmiast posmaruj każdą z nich lekko prostym syropem. To właśnie nadaje tym wieprzowym bułeczkom sung ich charakterystyczny blask!
Wskazówki & Uwagi:
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje o wartościach odżywczych z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife
.