Co robisz, gdy zbliża się koniec sezonu truskawkowego, ale nie masz wystarczająco dużo jagód na kolejną porcję dżemu truskawkowego? I nie są one tak aromatyczne i soczyste, jak mogłyby być. A może jesteś już zmęczony truskawkami, więc kusi cię, by zabrać je na kompost. (Wiem, ale to się zdarza.)
Moim rozwiązaniem jest zamrożenie tych jagód (lub brzoskwiń lub cokolwiek to jest), aby być używane w inny sposób w przyszłości. Zrobiłem właśnie to z kilkoma nijakimi truskawkami kilka lat temu: Zamroziłem je, aż brzoskwinie były w sezonie i zrobiłem partię pysznego dżemu truskawkowo-brzoskwiniowego. Mniam!
Teraz, gdy mieszkamy w miejscu, gdzie dzikie zarośla jeżyn grożą połknięciem pól w całości – nie żartuję, niektóre z nich pokrywają więcej ziemi niż dom – zawsze oszczędzam wystarczającą ilość truskawek, aby zrobić kilka partii tego potrójnego dżemu jagodowego. Nawet jeśli truskawki są wystarczająco aromatyczne i soczyste, aby zjeść je w całości.
Berries are easy to flash freeze by spreading in a single layer on a metal baking sheet in the freezer for a few hours. Po zamrożeniu trafiają do torby na suwak i z powrotem do zamrażarki. Możesz zamrozić je w całości lub pokroić w plasterki przed rozprowadzeniem ich na blasze do pieczenia.
Sezon malinowy jest gorący po piętach sezonu truskawkowego, a następnie, w końcu, sezon dzikich jeżyn przybywa w połowie lipca. To jest czas potrójnego dżemu jagodowego. Znajdziesz wskazówki wewnątrz pudełek pektyny i na stronie internetowej Sure Jell.
Wiem, że wiele osób woli nie używać pektyny z pudełka. Ten dżem nadal może być zrobiony bez dodatku pektyny, tak jak każda galaretka lub dżem. Pektyna po prostu sprawia, że „set” dżemu jest bardziej przewidywalny. Możliwe jest również zrobienie własnej pektyny z jabłek, które zawierają dużą ilość naturalnej pektyny.
Na przykład, nie używam żadnej dodanej pektyny, kiedy robię moją galaretkę z jabłek dożynkowych. Truskawki, maliny i jeżyny zawierają małe ilości naturalnej pektyny, więc używam pektyny handlowej, gdy robię dżem z trzech jagód. Nie konsumujemy dużo dżemu, więc robię tylko partię lub dwie, a koszt pektyny nie jest obciążeniem.
Przepis wewnątrz pudełka pektyny wymienia składniki jako:
dokładnie 2 1/2 szklanki przygotowanych* truskawek
dokładnie 1 1/2 szklanki przygotowanych malin
dokładnie 1 szklanka przygotowanych jeżyn
*Wskazówki definiują „przygotowane” jako odszypułkowane i dokładnie zmiażdżone jagody.
Zauważyliście ile razy jest napisane „dokładnie”?
Ponieważ mój mąż nie lubi pestek jeżyn, dodałam przefiltrowaną wodę do świeżych jeżyn, rozgniotłam je i gotowałam na wolnym ogniu przez godzinę lub dwie, następnie odcedziłam całą pulpę i pestki i użyłam soku jeżynowego zamiast jagód w tym dżemie.
(Czy kiedykolwiek próbowałaś soku jeżynowego jako płynu do smoothie? Nie? Musisz! Jeżynowo – gruszkowe smoothies są nie z tego świata. You might enjoy my post on how to make a perfect smoothie.)
For more information and directions see this post on making fruit syrup and my three favorite jelly and jam recipes.
The first step to canning anything including jam is to sterilize the jars; I run mine through the dishwasher. Używam słoików o pojemności pół kwarty na dżem i galaretkę.
Utrzymaj wysterylizowane słoiki w zlewie z gorącą wodą, aż dżem będzie gotowy do dodania do słoików. Gorące słoiki + gorące jedzenie = mniejsza szansa na pęknięte słoiki.
Zbierz wszystkie rzeczy, których będziesz potrzebować – podnośnik do słoików, pierścienie i pokrywki, które pasują do Twoich słoików, lejek do konserw, magnes na pokrywki-thingy.
Połóż pokrywki do konserw („płaskie”) na patelni z gorącą wodą, aby zmiękczyć gumowe uszczelki. Umyj i wysusz pierścienie.
Dodaj wodę do swojego urządzenia do gotowania w kąpieli wodnej (ja używam głębokiego garnka ze stojakiem na ciasto na dnie) i doprowadź ją do wrzenia, aby woda była ciepła, gdy będziesz gotowa do włożenia słoików. Jeszcze raz: gorące słoiki plus gorące jedzenie plus gorąca woda w kanisterze oznacza mniejszą szansę na pęknięcie słoika.
Po zakończeniu wszystkich przygotowań, nadszedł wreszcie czas, aby faktycznie zrobić dżem. Czasami wydaje się, że przygotowanie trwa dłużej niż faktyczne robienie rzeczy, prawda?
Rozgnieć rozmrożone truskawki tłuczkiem do ziemniaków. Ja używam tłuczka mojej mamy; uwielbiam używać przyborów kuchennych, które należały do niej i mieć z nią ten związek, mimo że odeszła wiele lat temu.
Odmierz puree z truskawek i dodaj do dużego, ciężkiego garnka. Następnie zetrzyj, zmierz i dodaj maliny. Rozmrożone jagody są szczęśliwe, aby uwolnić ich sok szybciej i łatwiej niż świeże jagody, korzyść uboczna z zamrażania ich zamiast używania ich fresh.
Ten mash i zmierzyć jeżyny, jeśli używasz jagód zamiast soku. Ja użyłam pełnej filiżanki soku jeżynowego, który zrobiłam, zamiast używać przetartych jagód.
Wmieszaj pektynę do połączonych owoców.
Odmierzyć cukier do miski. Osobiście nie używam tyle cukru, ile wymagają wskazówki; wiem, że wskazówki dotyczące pektyny mówią, że trzeba jej użyć tyle, aby prawidłowo się zżelowała, ale ja i tak lubię, gdy mój dżem jest miękki. I po prostu nie mogę zmusić się do używania więcej cukru niż owoców w galaretce lub dżemie. Sure Jell sprzedaje również pektynę bez cukru do stosowania w przepisach o niskiej zawartości cukru i bez cukru.
Podgrzej mieszankę owoców i pektyny do wrzenia, następnie dodaj cukier i wymieszaj wszystko razem.
Gdy mieszanka wróci do wrzenia, mieszaj ciągle podczas wrzenia przez minutę, następnie zdejmij garnek z ognia.
Przelej gorący dżem do jeszcze ciepłych słoików za pomocą lejka do konserw, pozostawiając 1/2″ przestrzeni na głowę. Przetrzyj wierzchołki słoików czystą, wilgotną szmatką, dodaj pokrywki i pierścienie, a następnie umieść każdy słoik w garnku do konserwowania za pomocą podnośnika do słoików.
Dodaj wodę do garnka z przetworami tak, aby było co najmniej cal wody ponad wierzchołkami słoików.
Łatwo stwierdzić, jak głęboka jest woda: wetknij trzonek drewnianej łyżki (ja użyłam czarnej plastikowej) w wodę do góry słoika. Kiedy ją wyciągniesz, mokra część pokaże ci, jak głęboka jest woda.
To jeden z tych momentów „pacnij się w głowę”, prawda? Tak właśnie się poczułem, gdy ktoś mi powiedział tę sztuczkę! Geniusz!
Załóż pokrywkę na garnek do konserw i doprowadź wodę do wrzenia.
Rozpocznij odmierzanie czasu, kiedy woda dojdzie do pełnego wrzenia i ustaw swój kuchenny timer na dziesięć minut. Jeśli mieszkasz więcej niż 1,000 stóp nad poziomem morza, będziesz musiał dodać jedną minutę, więc ustaw swój timer na 11 minut. Dodaj kolejną minutę dla każdego dodatkowego 1000 stóp wysokości. Recipe Tips ma bardzo obszerny zasób na temat czasów przetwarzania.
Gdy timer dings wyciągnąć słoiki z canning jar lifter i ustawić je na złożonym ręczniku do ostygnięcia. Och, ten brzęczący dźwięk, jaki wydają pokrywki, kiedy się uszczelniają, jest jak muzyka dla uszu konserwatora, nieprawdaż?
Zostaw słoiki na 24 godziny. Następnie przetrzyj je wilgotną szmatką i zdejmij pierścienie, opatrz słoiki etykietami i odstaw do spiżarni.
Opisz swoje słoiki etykietami! To zajmuje tylko kilka minut i będziesz się cieszyć, że to zrobiłeś później – lub żałować, że tego nie zrobiłeś. Jeśli nic innego, użyj Sharpie, aby napisać rok i zawartość na pokrywce.
Smak tego dżemu jest głęboki i złożony; mogę poczuć truskawki, ale nie do końca… maliny są tam… jeżyny nie są przytłaczające. To jest …. doskonałe. Myślę, że ich dokładne proporcje są dokładnie w porządku – z wyjątkiem tego, że zalecają zbyt dużo cukru, to jest.
Jeśli planowałeś z wyprzedzeniem, zrobiłeś również bochenek chleba tego ranka. Może powinnam dodać „zrób bochenek domowego chleba” na początku wskazówek dotyczących robienia dżemu?
Otwarcie słoika tego dżemu przywołuje wspomnienia słońca i lata, i gorących poranków spędzonych na zbieraniu jagód na odległym pastwisku, podczas gdy ptaki śpiewały na drzewach. Może króliczek wyskoczył z gęstwiny tuż pod twoimi stopami i zaskoczył cię; może stanęłaś twarzą w twarz z jeleniem lub nawet kojotem, gdy zaokrągliłaś róg gęstwiny. Może wróciłeś do domu z ukąszeniami pająków. (Wszystkie te rzeczy mi się przytrafiły.)
Nawet jeśli „zebrałeś” swoje jagody w sklepie spożywczym, ten dżem będzie pyszny!
.