Uśmiechnij się i powiedz „Käse” – Wszystko o niemieckich serach

Niemcy mają długą tradycję wytwarzania serów, a ze względu na zróżnicowane krajobrazy, metody produkcji i tradycje regionalne mogą poszczycić się ponad 600 różnymi rodzajami serów. Podczas gdy 75% niemieckich serów produkowanych jest w Bawarii, obszary Szlezwiku-Holsztynu, Meklemburgii-Pomorza Zachodniego i Saksonii-Anhalt w północnej części Niemiec również produkują niektóre z bardziej znanych niemieckich serów, takich jak Wilstermarsch, Tilsit i Altenburger Ziegenkäse (ser kozi).

Sercem niemieckiego serowarstwa jest Allgäu, w alpejskim regionie południowych Niemiec, gdzie produkowany jest słynny niemiecki Allgäuer Emmentaler. Emmentaler jest oczywiście znany również jako ser szwajcarski, a receptura została rzeczywiście przywieziona ze Szwajcarii. W 1821 r. bawarski elektor Maksymilian sprowadził umiejętności dwóch szwajcarskich mistrzów mleczarstwa, którzy jako pierwsi wprowadzili Emmentaler do Allgäu.

Sery Allgäu wytwarzane są z mleka miękkiego brązowego bydła z Allgäu, wypasanego wiosną na łąkach bogatych w alpejskie kwiaty. Mleko jest zawsze wysokiej jakości i obfite, co wyjaśnia, dlaczego Bawaria stała się najważniejszym regionem mlecznym i serowym w Niemczech, produkującym ponad 400 różnych serów.

Niemcy produkują wszystkie rodzaje serów, w tym twarde sery (Hartkäse), półtwarde sery (Schnittkäse), półmiękkie sery (Halbfester Schnittkäse), miękkie sery (Weichkäse) i świeże sery (Frischkäse).

Allgäuer Emmentaler (Allgäuer Emmentaler )

Allgäuer Emmentaler to klasyczny ser twardy o łagodnym, orzechowym smaku i charakterystycznych okrągłych, wiśniowych dziurach. Tylko sery z powiatów Lindau, Oberallgäu, Unterallgäu, Ravensberg i Jeziora Bodeńskiego, a także z miast Kaufbeuren, Kempten i Memmingen wchodzą w zakres obszaru chronionego PDO i mogą być oznaczane jako Allgäuer Emmentaler.

Altenburger Ziegenkäse (ChNP) (Altenburger Ziegenkäse (ChNP))

Ziegenkäse tłumaczy się jako ser kozi, ale ten tradycyjny ser z połowy XIX wieku jest wytwarzany z połączenia mleka koziego i krowiego. Ponieważ ma on chronioną nazwę pochodzenia, może być wytwarzany tylko w dwóch mleczarniach we wschodnich Niemczech, w Saksonii i Turyngii, chociaż w czasach Niemieckiej Republiki Demokratycznej (dawne Niemcy Wschodnie) produkowano tam bardzo niewiele tego rodzaju sera. Od czasu zjednoczenia ten niegdyś rzadki ser jest obecnie dostępny w całym kraju.

Niebieski Brie (Weiß-Blau Brie / Blauschimmel Brie)

Niemcy byli pierwszymi, którzy wyprodukowali ten ser w latach 70-tych. Produkują te sery w odmianach od łagodnej do mocnej, ale to właśnie wersja łagodna jest najbardziej popularna.

Ser niebieski (Edelpilzkäse)

Dosłownie tłumacząc, Edelpilzkäse oznacza „Szlachetny ser pleśniowy”. Jest to niebieski ser, który jest dojrzały. Ma tendencję do kruszenia się, a nie kremowania, a jego smak jest wyraźnie ostry. Edelpilzkäse to prawdziwy światowej klasy ser pleśniowy, który jest eksportowany pod wieloma różnymi nazwami handlowymi.

Brie (Brie)

Niemiecki ser pleśniowy jest zazwyczaj łagodniejszy, mniejszy i wyższy niż francuski i często zawiera przyprawy na skórce i wewnątrz masy. Czasami są również produkowane z ziołami, papryką, zielonym pieprzem i orzechami.

Ser maślany (Butterkäse)

Nazwa tego sera pochodzi od jego maślanego smaku i koloru. Wielu producentów opracowało wersje o obniżonej zawartości tłuszczu i niskokaloryczne, aby dostosować je do nowoczesnych preferencji żywieniowych, i są one czasami określane jako „Damenkäse” lub sery damskie. Jest to ser łagodny.

Camembert (Camembert)

Niemiecki camembert produkowany jest w wielu rozmiarach, od 80 do 400 gramów, oraz w szerokim zakresie poziomów tłuszczu, od trzech czwartych tłuszczu (Dreiviertelfett) do bogatej kremowej podwójnej śmietany (Doppelrahmstufe).

Cottage Cheese (Körniger Frischkäse)

Znany również jako Hüttenkäse, jest odpowiednikiem twarogu. Jest miękki i wilgotny, z wyraźnie wyodrębnionymi cząstkami skrzepu, dostępny bez dodatków owocowych lub smakowych, aby zaspokoić wszystkie gusta.

Gouda (Gouda )

Niemcy produkują Goudę od prawie 200 lat i pozostaje ona jednym z najpopularniejszych serów w tym kraju. Jest on wytwarzany z pełnego mleka i ma łagodny i maślany smak, gdy jest młody. Po dojrzeniu staje się bardziej pikantny. Dobrze się topi, więc jest często używany do fondue, zapiekanek i sosów.

Limburger (Limburger )

Ser ten pochodzi z Belgii i został zaadaptowany przez serowarów w Allgäu w XIX wieku. Jest produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego i zawiera od 20 do 50 procent tłuszczu w suchej masie. Ze względu na silny zapach, często nazywany jest „Stinkkäse” lub „Stinky Cheese”!

Ser górski (Allgäuer Bergkäse)

Ser ten jest często nazywany „młodszym bratem” sera Allgäuer Emmentaler i czasami jest również nazywany Alpenkäse (Alp Cheese). Chociaż jest on wytwarzany przy użyciu podobnych metod produkcji jak Emmentaler, jedną z różnic między tymi dwoma serami jest to, że Bergkäse jest wytwarzany w górach w miesiącach wiosennych i jest sprowadzany z gór po 4 tygodniach, aby dojrzał. Inne różnice między tymi dwoma serami polegają na tym, że Bergkäse dojrzewa w chłodniejszej temperaturze, ma mniejsze dziury niż Emmentaler i jest spożywany młodo, w wieku od trzech do czterech miesięcy.

Münster (Münsterkäse)

Jasny smak oraz bardzo płaska i gładka masa są charakterystyczne dla tego sera. Sery są okrągłe i występują w różnych rozmiarach i o różnej zawartości tłuszczu.

Odenwälder Frühstückskäse (ChNP) (Odenwälder Frühstückskäse (ChNP))

Jest to „ser śniadaniowy” (Frühstückskäse) z regionu Oldwald w południowej Hesji i jest prawdziwą niemiecką specjalnością. Ponieważ przyznano mu ChNP, ser ten może być wytwarzany wyłącznie w regionie Hessian Oldwald.

Twaróg (Quark)

Twaróg jest bardzo popularnym produktem mlecznym w Niemczech, który jest praktycznie niedostępny w Ameryce Północnej (z wyjątkiem kilku wyspecjalizowanych mleczarni). Jest on wytwarzany ze zsiadłego mleka i ma konsystencję podobną do sera ricotta, ale różni się od swojego włoskiego odpowiednika w jego przyjemnie cierpkim smaku. Ten popularny zszywka mleczna jest dostępny w postaci zwykłej lub w różnych smakach owocowych i pikantnych. Podczas gdy zwykła wersja jest używana głównie do gotowania i pieczenia, a pikantne odmiany są używane jako dodatek do chleba lub podawane z ziemniakami, różne smaki owocowe (takie jak truskawka, brzoskwinia lub owoce egzotyczne) są bardzo popularne jako zdrowe, sycące przekąski.

Twaróg (Quark)

Twaróg dosłownie tłumaczy się jako „twaróg” i jest podobny do amerykańskiego sera Cottage Cheese. Jest to ser twarogowy produkowany z odtłuszczonego mleka i zakwaszany zakwasem mlekowym. Jest on dostępny w różnych poziomach tłuszczu, począwszy od praktycznie beztłuszczowego lub niskotłuszczowego, który nazywa się Magerquark do 40 procent tłuszczu.

Twaróg jest bardzo popularny w Niemczech. Niemcy jeść więcej niż 17 funtów na osobę rocznie. Jest on spożywany zwykły na własną rękę lub z ziołami, orzechami, czosnkiem, aby to pikantne lub z owoców lub dżem, aby go do deseru lub owoców spread. Używa się go w wielu niemieckich potrawach do dressingów, sosów lub dipów i jest sekretem doskonałego ciasta serowego. W niektórych częściach południowych Niemiec i w Austrii twaróg nazywany jest również „Topfen”.

Ser twarogowy (Sauermilchkäse )

Ten typowo niemiecki specjał serowy pozostaje popularny od wieków i początkowo był wytwarzany w setkach małych gospodarstw w całym kraju. Dziś ser ten jest powszechnie produkowany w takich regionach jak Dolna Saksonia, Hesja, Turyngia, Saksonia-Anhalt i Saksonia. Ser twarogowy ma niską zawartość tłuszczu, ale wysoką zawartość białka.

Rahm Frischkäse i Doppelrahm Frischkäse (Rahm Frischkäse i Doppelrahm Frischkäse)

Oba te sery są wytwarzane poprzez dodanie większej ilości śmietany do twarogu, chociaż w przypadku Doppelrahm Frischkäse dodawana jest podwójna śmietana. Oba rodzaje serów to twardsze sery do smarowania, często sprzedawane w małych kostkach owiniętych folią. Są one podobne do serów śmietankowych, takich jak Philadelphia.

Romadur (Romadur)

Bliski kuzyn Limburgera, ten również pochodzi z Belgii. Jest jednak mniejszy, bardziej miękki i łagodniejszy. Jego zapach jest również mniej intensywny.

Ser wędzony (Räucherkäse)

Jest to jeden z najbardziej znanych i lubianych niemieckich serów eksportowych. Jest on tradycyjnie wytwarzany z bawarskiego Emmentalera i jest przetwarzany, a następnie wędzony. Jest dostępny we wszystkich kształtach i rozmiarach. Czasami produkowany jest również z siekaną szynką.

Steinbuscherkäse (Steinbuscherkäse)

Jest to jeden z najstarszych niemieckich serów, po raz pierwszy wyprodukowany w połowie XIX wieku w Steinbusch, obecnie Choszczno w Polsce. W czasach Niemieckiej Republiki Demokratycznej (dawne Niemcy Wschodnie) był to ulubiony ser z meklemburskich mleczarni.

Steppenkäse (Steppenkäse)

Ser ten był pierwotnie wytwarzany przez niemieckich imigrantów żyjących na rosyjskich stepach. Dzisiejsze wersje mają szarożółty kolor z regularnymi dziurami i pikantny, pełny smak.

Tilsiter (Tilsiter)

Jest to jeden z rodzimych serów niemieckich, który pochodzi z dawnej prowincji Prusy Wschodnie. Produkowany jest głównie w północnych Niemczech. Ma wilgotną i kremową konsystencję oraz łagodny smak z charakterystycznym posmakiem. Niektóre marki Tilsiter są produkowane z dodatkiem ziół, pieprzu i kminku.

Trappistenkäse (Trappistenkäse)

Ten łagodny ser został po raz pierwszy stworzony we Francji przez mnichów trapistów. Wytwarzany jest głównie w południowych i środkowych Niemczech i jest idealny do krojenia w plastry.

Ser z mytą skórką (Rotschmierkäse)

Dosłownie tłumaczone jako „ser z czerwoną pleśnią”, ta rodzina serów jest czasami określana jako „lepkie i śmierdzące”, ponieważ mają ostry aromat, a pleśń na powierzchni jest lepka. Większość serów z mytą skórką była pierwotnie produkowana w klasztorach, ponieważ ich produkcja jest czasochłonna i dlatego odpowiadała wolniejszemu trybowi życia mnichów.

Weinkäse (Weinkäse)

W dosłownym tłumaczeniu oznacza to „ser winny”. Otrzymał tę nazwę, ponieważ został wymyślony na początku XX wieku przez niemieckich serowarów jako dodatek do owocowych win znad rzek Mozeli i Renu. Jest to łagodny, kremowy ser produkowany w małych, 3-uncjowych cylindrach.

Weisslackerkäse (Weisslackerkäse)

Nazwa tego sera tłumaczy się jako „ser z białym lakierem”, co odnosi się do jego lakierowanej powierzchni pleśni. Jest on również znany jako Bayerische Bierkäse (Bawarski Ser Piwny) i jest południową specjalnością, która dobrze komponuje się z niemieckim piwem. Ma dość silny zapach i mocny smak.

Wilstermarschkäse (Wilstermarschkäse)

Podobnie jak Tilsiter, Wilstermarschkäse został po raz pierwszy wyprodukowany przez holenderskich imigrantów. Wytwarza się go wyłącznie w mleczarni w Itzehoe, z wykorzystaniem pełnego lub częściowo odtłuszczonego mleka z tego regionu. Jest popularny na śniadanie i doskonale nadaje się do krojenia, choć niestety nie jest łatwo go znaleźć. Ma małe dziurki i lekki, pikantny, kwaśny smak. Wilstermarschkäse jest również znany jako Holsteinermarschkäse lub po prostu Marschkäse.

POWIĄZANA TREŚĆ:

Galeria produktów – sery i nabiał
Dopasowanie wina i sera
Dopasowanie piwa i sera