Rhubarb
Klasyfikacja naukowa
Kingdom: Plantae Dział: Magnoliophyta Klasa: Magnoliopsida Order: Caryophyllales Family: Polygonaceae Genus: Rheum L.
Gatunki
Około 60, w tym: Rheum nobile Rheum officinale Rheum palmatum Rheum rhabarbarum Rheum rhaponticum .

Rubarbar to wspólna nazwa bylin należących do rodzaju Rheum z rodziny Polygonaceae, a w szczególności rabarbaru ogrodowego, Rheum rhabarbarum, który jest popularnie uprawiany ze względu na długie, mięsiste, jadalne łodygi liściowe (ogonki liściowe), które są słodzone i gotowane. Rośliny z rodzaju Rheum wyrastają z grubych, krótkich kłączy i charakteryzują się dużymi liśćmi, które mają nieco trójkątny kształt, małymi kwiatami zgrupowanymi w dużych, złożonych, liściastych kwiatostanach oraz długimi mięsistymi ogonkami liściowymi.

Liczba odmian rabarbaru została udomowiona zarówno jako rośliny lecznicze, jak i przeznaczone do spożycia przez ludzi. Oprócz rabarbaru ogrodowego, inne znane odmiany rabarbaru obejmują rabarbar fałszywy (Rheum rhaponticum), stosowany w kuchni, i rabarbar chiński (Rheum officinale), stosowany w medycynie (ITIS 1999b, 1999c, 1999d).

Rubarbar reprezentuje aspekt ludzkiej kreatywności. Same liście są toksyczne, same łodygi mają intensywny cierpki smak. Jednak połączenie ich z cukrem tworzy pyszne jedzenie o wyjątkowym smaku, które może być używane w sosach, deserach i dżemach, i jest tak popularny w plackach, że rabarbar w niektórych regionach jest znany jako „pieplant” (Herbst 2001). Rabarbar może być również łączony z truskawkami (tradycyjne połączenie smakowe w Stanach Zjednoczonych) lub z imbirem (Herbst 2001).

Przegląd i opis

Rodzaj Rheum należy do rodziny rdestowatych lub bystrzaków, Polygonaceae. Nazwa wywodzi się od rodzaju Polygonum. Oprócz rabarbaru, niektórzy dobrze znani członkowie to Fagopyrum (gryka), Rumex (szczaw) i Polygonum (rdest). Rodzina została nazwana ze względu na wiele nabrzmiałych stawów węzłowych, które mają niektóre gatunki; poly oznacza wiele, a goni oznacza kolano lub staw, choć niektórzy interpretują goni jako nasiona, a nazwa odnosi się do wielu nasion, które te rośliny często produkują.

Liście Polygonoideae są proste, ułożone naprzemiennie na łodygach i mają osobliwą parę okrywających stipules znanych jako ocreae. Te gatunki, które nie mają węzłowych okwiatu mogą być zidentyfikowane przez posiadanie inwolucyjnych główek kwiatowych. Kielich jest płatkowy, często w dwóch rzędach. Kwiaty są zwykle obupłciowe, niewielkich rozmiarów, aktynomorficzne z kielichami składającymi się z trzech lub sześciu imbrykowanych działek. Po przekwitnięciu działki kielicha często stają się błoniaste i powiększają się wokół rozwijającego się owocu. Kwiaty nie mają korony, a działki kielicha są płatkowate i kolorowe. Androecium składa się z trzech do ośmiu pręcików, które są zwykle wolne lub połączone u podstawy. Kwiaty mają złożone słupki, składające się z trzech połączonych kielichów z jedną zalążnią – wytwarzającą pojedynczą zalążnię. Zalążnia jest nadrzędna z podstawnym łożyskowaniem, a produkowane są dwa do czterech słupków (Jones i Luchsinger 1979).

Rheum, rodzaj rabarbaru, jest rodzajem roślin kwitnących, które wyrastają z grubych, krótkich kłączy. Rheum gatunki są zielne byliny z hermafrodytycznych kwiatów, składający się z kolorowym perianth, składający się z sześciu do dziewięciu segmentów, ułożone w dwóch rzędach. Kwiaty są zazwyczaj małe, zielonkawobiałe do różowoczerwonych i mają dziewięć pręcików umieszczonych na torusie u podstawy okwiatu. Kwiaty są wolne lub zebrane u podstawy. Zalążnia jest prosta i ma kształt trójkąta z trzema słupkami. Owoce to trójstronna kariopsis z oskrzydlonymi bokami, a nasiona są albuminowe i mają proste zarodki. Rośliny mają duże liście o nieco trójkątnym kształcie z długimi mięsistymi ogonkami. Selerowate łodygi mogą mieć kolor od intensywnie czerwonego do czerwonego, z różowym lub nakrapianym pomiędzy nimi.

Gatunki

Rodzaj Rheum jest reprezentowany przez około 60 istniejących gatunków (Wang et al. 2005). Spośród gatunków występujących w stanie dzikim, gatunki najczęściej wykorzystywane w kuchni to „rabarbar ogrodowy” (R. rhabarbarum) (ITIS 1999b) i R. rhaponticum, który, chociaż jest prawdziwym rabarbarem, nosi wspólną nazwę „fałszywy rabarbar” (ITIS 1999c). Liczne odmiany uprawianego rabarbaru, częściej uprawianego do spożycia, są uznawane ogólnie jako Rheum x hybridum w wykazie uznanych nazw roślin Królewskiego Towarzystwa Ogrodniczego (Royal Horticultural Societies).

Lek Rheum jest przygotowywany z kłączy i korzeni innego gatunku, R. officinale, znanego jako „rabarbar leczniczy” lub „rabarbar chiński” (ITIS 1999c). Ten gatunek również pochodzi z Azji, podobnie jak ] (R. palmatum), który czasami jest również nazywany rabarbarem chińskim (ITIS 1999e). Inny gatunek, rabarbar Sikkim (R. nobile), jest ograniczony do Himalajów.

Gatunki Rheum zostały odnotowane jako larwalne rośliny pokarmowe dla niektórych gatunków Lepidoptera, w tym brązowogłówki, gronostaja, ćmy kapusty, dużego żółtego podkwiatka, muszkatołowca, setnika hebrajskiego i ćmy rzepy.

Historia, uprawa i konsumpcja

Rubarbar pochodzi z Azji i wiele wskazuje na to, że był często używany przez Mongołów; w szczególności przez plemiona tatarskie z Gobi. Roślina ta rosła dziko wzdłuż brzegów Wołgi przez wieki; być może została tam przywieziona przez plemiona euroazjatyckie, takie jak Scytowie, Hunowie, Magowie lub Mongołowie. Termin rabarbar jest połączeniem greckiego rha i barbarum; rha to termin, który odnosił się zarówno do rośliny, jak i do rzeki Wołgi (McGee 2004, 366).

Odmiany rabarbaru mają długą historię jako rośliny lecznicze w tradycyjnej medycynie chińskiej, ale stosowanie rabarbaru jako żywności jest stosunkowo niedawną innowacją, po raz pierwszy odnotowaną w siedemnastowiecznej Anglii, po tym jak niedrogi cukier stał się dostępny dla zwykłych ludzi, a szczyt popularności osiągnął w okresie między dwiema wojnami światowymi. Rabarbar po raz pierwszy pojawił się w Ameryce w latach dwudziestych XIX wieku, przybywając do kraju w Maine i Massachusetts i przemieszczając się na zachód wraz z osadnikami (Waters et al. 2002).

Rhubarb jest obecnie uprawiany na wielu obszarach, a dzięki produkcji szklarniowej jest dostępny przez większą część roku. Uprawiany głównie dla mięsistych ogonków liściowych, powszechnie znanych jako pałeczki rabarbaru lub łodygi rabarbar jest warzywem, które odgrywa rolę owocu.

W klimacie umiarkowanym rabarbar jest jedną z pierwszych roślin spożywczych, które są gotowe do zbiorów, zazwyczaj w połowie lub pod koniec wiosny (kwiecień/maj na półkuli północnej, październik/listopad na południowej), a sezon na rośliny uprawiane na polu trwa do września. W północno-zachodnich Stanach Zjednoczonych zazwyczaj odbywają się dwa zbiory: jeden od końca kwietnia do maja, a drugi od końca czerwca do lipca. Rabarbar jest gotowy do spożycia zaraz po zebraniu, a świeżo ścięte łodygi będą jędrne i błyszczące.

Kolor łodyg rabarbaru może się zmieniać od powszechnie kojarzonej głębokiej czerwieni, poprzez plamki różu, do zwykłej zieleni. Kolor wynika z obecności antocyjanów i różni się zarówno w zależności od odmiany rabarbaru, jak i techniki produkcji. Barwa nie ma związku z przydatnością do gotowania (RC 2004). Rabarbar o zielonych łodygach jest bardziej wytrzymały i daje większą wydajność, a łodygi o czerwonym zabarwieniu są bardziej popularne wśród konsumentów.

Łodygi, które są ogonkami liściowymi, można przyrządzać na wiele sposobów. Duszone, dają cierpki sos, który może być spożywany z cukrem i innymi duszonymi owocami lub stosowany jako nadzienie do placków, tart i kruszonek. To powszechne zastosowanie doprowadziło do powstania slangowego określenia rabarbaru jako „rośliny na placki”. Gotowany z truskawkami lub jabłkami jako słodzikiem, lub z imbirem łodygowym lub korzeniowym, rabarbar tworzy doskonałe konfitury. Może być również używany do produkcji wina i jako składnik wypieków.

W dawnych czasach, powszechne i niedrogie słodycze dla dzieci w części Zjednoczonego Królestwa i Szwecji był delikatny kij rabarbaru, zanurzony w cukrze. W Zjednoczonym Królestwie pierwszy rabarbar w roku uprawia się przy świecach w ciemnych szopach rozsianych wokół zauważonego „rabarbarowego trójkąta” Wakefield, Leeds i Morley (Wakefield), praktyka ta daje słodszą, bardziej delikatną łodygę (McGee 2004, 367).

W ciepłym klimacie rabarbar będzie rósł przez cały rok, ale w zimniejszym klimacie części rośliny nad ziemią znikają całkowicie w zimie i zaczynają rosnąć ponownie od korzenia wczesną wiosną. Można go zmusić, to znaczy zachęcić do wczesnego wzrostu, poprzez podniesienie lokalnej temperatury. Jest to powszechnie wykonywane przez umieszczenie odwróconego wiadra nad pędami, gdy się pojawiają.

Rhubarb może być z powodzeniem sadzony w pojemnikach, tak długo, jak pojemnik jest wystarczająco duży, aby pomieścić wzrost przez sezon.

Rhubarb jest stosowany jako silny środek przeczyszczający i ma działanie ściągające na błony śluzowe jamy ustnej i jamy nosowej. Korzenie są stosowane jako silny środek przeczyszczający od ponad 5 000 lat (Foster i Yue 1992). Korzenie i łodygi są bogate w antrachinony, takie jak emodyna i reina. Substancje te mają działanie katarktyczne i przeczyszczające.

Skutki toksyczne

Liście rabarbaru zawierają substancje trujące. W szczególności zawierają kwas szczawiowy, kwas żrący i nefrotoksyczny, który jest obecny w wielu roślinach. Przewiduje się, że LD50 (mediana dawki śmiertelnej) dla czystego kwasu szczawiowego wynosi około 375 miligramów na kilogram masy ciała lub około 25 gramów dla człowieka o wadze 65 kilogramów (~140 funtów). Podczas gdy zawartość kwasu szczawiowego w liściach rabarbaru może się różnić, typowa wartość wynosi około 0,5 procent (Pucher et al. 1938), więc raczej mało prawdopodobne, że pięć kilogramów niezwykle kwaśnych liści musiałoby zostać spożyte, aby osiągnąć dawkę LD50 kwasu szczawiowego. Uważa się jednak, że liście zawierają również dodatkową, niezidentyfikowaną toksynę (Perez 2006).

W ogonkach liściowych, ilość kwasu szczawiowego jest znacznie niższa, tylko około 2 do 2,5 procent całkowitej kwasowości (McGee 2004), zwłaszcza gdy zbierane są przed połową czerwca (na półkuli północnej).

• Foster, S., and C. Yue. 1992. Herbal Emissaries Bringing Chinese Herbs to the West: A Guide to Gardening, Herbal Wisdom, and Well-being. Rochester, Vt: Healing Arts Press. ISBN 0892813490.

• Herbst, S.T. 2001. The New Food Lover’s Companion: Kompleksowe definicje prawie 6,000 żywności, napojów i terminów kulinarnych. Barron’s Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barron’s Educational Series. ISBN 0764112589.

• Integrated Taxonomic Information System (ITIS). 1999a. Rheum L.. ITIS Taxonomic Serial No.: 21318. Retrieved June 9, 2008.

• -. 1999b. Rheum rhabarbarum L. ITIS Taxonomic Serial No.: 504747. Retrieved June 9, 2008.

• -. 1999c. Rheum rhaponticum L.. ITIS Taxonomic Serial Number 21319. Retrieved June 9, 2008.

• -. 1999d. Rheum officinale Baillon. Taksonomiczny numer seryjny ITIS: 506563. Retrieved June 9, 2008.

• -. 1999e. Rheum palmatum L.. ITIS Taxonomic Serial No.: 506564. Retrieved June 9, 2008.

• Jones, S. B., and A. E. Luchsinger. 1979. Plant Systematics. New York: McGraw-Hill. ISBN 0070327955.

• McGee, H. 2004. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York, NY: Scribner. ISBN 0684800012.

• Perez, E. 2006. Zatrucie liśćmi rabarbaru. Medline Plus. Retrieved June 9, 2008.

• Pucher, G. W., A. J. Wakeman, and H. B. Vickery. 1938. Kwasy organiczne rabarbaru (Rheum hybridum). III. Zachowanie się kwasów organicznych podczas hodowli wyciętych liści. Journal of Biological Chemistry 126(1): 43-54. Retrieved June 9, 2008.

• Kompendium rabarbaru (RC). 2004. Odmiany rabarbaru. Kompendium rabarbaru. Retrieved June 9, 2008.

• Wakefield Metropolitan District Council (Rada Okręgu Metropolitalnego Wakefield). Rhubarb. Wakefield Metropolitan District Council. Retrieved June 9, 2008.

• Wang, A., M. Yang, and J. Liu. 2005. Molecular phylogeny, recent radiation and evolution of gross morphology of the rhubarb genus Rheum (Polygonaceae) inferred from chloroplast DNA trnL-F sequences. Annals of Botany 96(3): 489-498. Retrieved June 9, 2008.

• Waters, A., A. Tangren, and F. Streiff. 2002. Chez Panisse Fruit. New York, NY: Harper Collins. ISBN 0060199571.