Many people are confused by what raw almonds actually are, and this is totally and completely understandable. W świecie plantatorów migdałów i producentów produktów migdałowych, słowo „surowy” oznacza coś subtelnie innego niż to zwykle robi gdzie indziej. W końcu jednak nie ma wątpliwości, że migdały są pyszne, niezależnie od tego, jak są przetwarzane, zanim trafią do twoich ust.

Ale jeśli twoja tęsknota za migdałami rozciąga się na pragnienie głębszego zrozumienia, skąd pochodzi twoja ulubiona przekąska i składnik (i jak dostaje się do stanu końcowego, zanim wyląduje w twoim koszyku), czytaj dalej!

W tym poście, dostaniemy się do różnic między surowymi i naturalnymi migdałami, i porozmawiać trochę o historii uprawy migdałów i dlaczego migdały muszą być pasteryzowane w tych dniach.

Raw Almonds and Natural Almonds

Do większości z nas, termin „surowy” oznacza po prostu uncooked. Dla surowych foodists tam, to może być trochę bardziej techniczne niż to – w zależności od definicji tego, co „gotowane” jest. Ale dla większości z nas, linia dzieląca surowe od gotowanego jest dość łatwa do zrozumienia i jasna do zdefiniowania.

Jeśli dostaniesz coś wystarczająco gorącego i na wystarczająco długo, aby przekształcić jego smak i / lub teksturę, wtedy prawdopodobnie, można uznać, że jest ugotowane. Wręcz przeciwnie, coś co pozostaje surowe nie przeszło tego procesu.

Odpowiedź na pytanie, „Co to są surowe migdały?” wymaga subtelnego przesunięcia w swoim rozumieniu tego, co słowo „surowe” oznacza, ponieważ w przypadku migdałów, „surowe” oznacza coś innego. „Surowe” migdały są w rzeczywistości to, co ci w branży migdałów nazywają „naturalne” migdały – co oznacza migdały w ich naturalnym stanie. Are we making sense yet?

So What Are „Raw” Almonds If They Aren’t Raw Almonds?

W przypadku migdałów, „surowy” oznacza coś w rodzaju – nie przeszedł przez dodatkowy proces gotowania, aby blanch i usunąć skórę z mięsa orzecha. Więc surowe migdały są ugotowane, tylko nie tak ugotowane jak mogłyby być, i nie tak ugotowane jak blanszowane migdały.

Pasteryzowane migdały – dlaczego?

Migdały muszą być pasteryzowane zanim zostaną sprzedane; albo to, albo muszą być chemicznie traktowane, aby zapewnić, że są bezpieczne do spożycia. Prawie wszyscy producenci migdałów przedkładają pasteryzację na ciepło nad obróbkę chemiczną.

Migdały są jedynym orzech lub nasiona, które muszą być pasteryzowane, a to wszystko wraca do kilku incydentów na początku 2000 roku, z udziałem salmonelli ognisk wywołanych przez złe traktowanie naprawdę „surowe” migdały.

Raw, Natural, Cooked, Blanched, Pasteurized-Almonds Are Delicious

Mam nadzieję, że wiesz trochę więcej o przetwarzaniu migdałów niż wtedy, gdy zacząłeś czytać ten post. Wiesz, że surowe migdały to tak naprawdę pasteryzowane migdały, które nie zostały zblanszowane, i wiesz, że naturalne migdały to surowe migdały. Wiesz też trochę o tym, dlaczego tak jest. Niezależnie od tego, wiedziałeś już, że migdały i wszystko, co z nich robimy, jest pyszne i wspaniałe dla Ciebie.