Sriracha. Dodaj srirachę do czegokolwiek, a nada to „azjatycki pikantny” smak. W szczególności w przypadku ramenu. Jeśli chodzi o ramen, podstawą jest zazwyczaj zwykła suszona baza, jak bulion z kurczaka lub bulion wołowy, itp.
Problem w tym, że zawierają one dużo sodu. Spróbuj zrobić swój własny wywar, to naprawdę proste i naprawdę tanie, jeśli masz trochę czasu na swoich rękach. There’s tons of stock recipes online.
One of the best money saving tips is to buy chicken whole, not in breasts, and learn how to debone a chicken. Jest to całkiem proste. Możesz wtedy odłożyć mięso na bok i użyć go w innych przepisach, lub nawet dodać trochę do ramenu. Użyj resztek (kości, końcówki skrzydeł) do rosołu.
W rosole dodaj mielony biały pieprz, nie czarny, dla lepszej ostrości. Czarny pieprz może zamaskować smak, podczas gdy biały pieprz jest znacznie łagodniejszy.
Wiele zapasów używa imbiru, zielonej cebuli, itp. Są to doskonałe wybory, choć co prawda świeże produkty mogą być bardzo drogie i może się wydawać, że to strata, gdy po prostu dodajesz je do rosołu. Możesz oczywiście użyć po prostu mielonego imbiru, cebuli w proszku itd. Wrzuć kilka ząbków czosnku. Jeśli nie byłeś w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym, kup tam przyprawy i warzywa. Jest to szalenie tanie. Generalizuję, ale przynajmniej tam, gdzie ja mieszkam, to świetny interes.
Jeśli pójdziesz do swojego azjatyckiego sklepu spożywczego, zobacz jak drogie są ich morskie warzywa (suszone nori, kombu, itp.). Te dodają świetny azjatycki smak do każdej zupy. Polecam dodanie małego kawałka nori do ramenu, gdy jest już gotowy do jedzenia. Kombu może potrzebować gotować należny swój grubość, więc rzucać że w z twój noodles lub stock.
Sesame Oil jest znakomitą inwestycją także. Olej sezamowy jest sprzedawany przez butelkę, i chociaż butelka jest zazwyczaj mała i być może trochę drogie (choć wokół tutaj tylko dolara lub dwóch), to będzie trwać wiecznie. A SINGLE DROP drastycznie zmienia smak każdej miski.
Moja największa wskazówka: suszone grzyby.
W moim lokalnym asian grocery store, suszone shiitakes są tak tanie, że jest to przestępstwo. Problem w tym, że większość ludzi nie wie, jak używać suszonych grzybów. Tam jest few przewodniki online, ale po prostu stawiać, właśnie rehydratować one jeżeli ty chcesz stawiać one w twój polewce. Rehydratacja techniki zmieniać, ale zazwyczaj gotuję niektóre wodę, rzucam suszonych shrooms w, nakrywam, i pozwalam ja siedzieć bez upału na. Po około 30 minutach lub tak, to powinno być dobre. Ta metoda powoduje utratę niektórych walorów smakowych. Najlepszą metodą (lub raczej metodą, która daje najwięcej smaku z powrotem do grzybów) jest rehydratacja na zimno. Użyj zimnej wody i pozwól im w niej siedzieć przez kilka godzin.
Teraz, aby naprawdę dobrze wykorzystać suszone grzyby, użyj metody zimnej lub gorącej wody, którą wyjaśniłam powyżej, a następnie wyłów grzyby, odkładając je na bok. Wlej bulion z grzybów do swojego wywaru, a uzyskasz niesamowity, dymny smak grzybów. Niektórzy wegetarianie nawet używają tego jako podstawy dla swoich rosołów, rezygnując z kurczaka. Następnie, kiedy jesteś gotowy do gotowania ramenu, wrzuć do niego grzyby. AMAZING.
Jeśli jesteś odważny, spróbuj podnieść niektóre sfermentowane czarne fasole . Wyglądają tak, jeśli twój sklep nie ma angielskich etykiet: http://imgur.com/QDvuw3r . Mają bardzo silny smak. BARDZO silny. Użyj tylko kilku sztuk. They’ll last forever.
I guess that’s all I have for now, it might sound a little complex, but remember a huge pot of stock can be frozen.
W moich poradach dotyczących rosołu, unikałam polecania sosu sojowego, mimo że dodaje on mnóstwo smaku, po prostu dlatego, że jest on tak bogaty w sód. Jeśli chcesz, spróbuj odrobinę.
EDIT: Jeśli nie było to jasne, ugotuj makaron osobno po zakończeniu rosołu, a następnie wlej łyżką trochę rosołu i warzyw. Możesz znaleźć BARDZO tani makaron ramen w hurtowych ilościach w azjatyckim sklepie spożywczym, i będzie on wyższej jakości niż Maruchan czy cokolwiek innego, co masz w pobliżu.

.